Koncentrirani sokovi: klasifikacija in tehnologija proizvodnje

Proizvodnja zgoščenih sokov je bila pripravljena za udobje, to je vmesna faza med svežo stisnjenim sokom in rekonstituirano, ki je napolnjena s policami za shranjevanje. Uporaba takih surovin dvomi med potrošnike. Ali so upravičeni?

Proizvodna tehnologija

Sokove lahko razdelimo po metodi proizvodnje in namembnosti v vrste: sveže stisnjene, direktno stiskane, koncentrirane in rekonstituirane. Za pridobivanje koncentriranih sokov je potrebno odstraniti vso odvečno vodo iz sveže stisnjenega soka. Sveže iztisnjeni - sok direktne ekstrakcije, ne pa preteklega zdravljenja. Proizvodnja koncentriranih sokov poteka na tri načine:

• Izhlapevanje. Sok se postavi v posebno vakuumsko kopel in segreva. Za vrenje ne prinesti, zaradi česar so ohranjene vse uporabne lastnosti soka. Kot rezultat izhlapevanja dobimo viskozno, viskozno maso, ki spominja na med.
• Zamrzovanje. V nasprotju s postopkom izhlapevanja se presežna voda ne izhlapi, temveč je zamrznjena.
• Metoda membrane. Sok prehaja skozi membrano z luknjami, ki ločujejo molekule vode od vsega drugega.

Po pridobitvi koncentrata je bodisi zamrznjen bodisi pasteriziran in konzerviran za nadaljnji prevoz v proizvodni obrat končnega izdelka. Če se upoštevajo pogoji skladiščenja, je primeren od 6 mesecev do enega leta. Različni plodovi dajejo različne količine koncentrata. Sadje, zbrano v različnih državah, daje drugačen okus koncentrata. Enako velja za letino in sorto sadja.

Tehnične specifikacije (GOST R 52185-2003)

Pogoje za proizvodnjo koncentriranih sokov določi Gosstandart. Sadni koncentrirani sokovi, katerih tehnični pogoji so v skladu z normami, postanejo varna surovina za nadaljnjo uporabo. Tu so zahteve za uporabljene surovine. Dovoljeno je uporabljati koncentrirane aromatične snovi, pridobljene iz sadja iste vrste. Uvožene surovine je dovoljeno uporabljati z značilnostmi in varnostnimi kazalniki, ki so primerni v skladu z GOST. Ne uporabljajte naravnih in umetnih barvil, dišav, konzervansov, razen sorbinske kisline.

Embalaža, potrošnik ali prevoz je treba hermetično zapreti in zagotoviti varnost proizvodov v celotnem roku uporabe. Sokovi, pakirani v steklene posode, morajo biti zaščiteni pred sončno svetlobo in svetlobo. Rok uporabe in skladiščenja določi proizvajalec.

Označevanje mora vsebovati ime sokov, proizvajalca, njeno lokacijo, neto težo, način prehranjevanja, hranilno vrednost, rok trajanja, pogoje shranjevanja, tip sokov - pojasnjen ali nebarvan.

Za kaj so koncentrirani sokovi? Uporabi

Koncentrirani sokovi niso namenjeni za uporabo kot hrana. So vmesni izdelek, surovine. Od njih je rekonstituirano sokove, ki so nato na voljo za prodajo v trgovinah, kot tudi dodali v žele, marmelado, in druge izdelke. Ko je sok obnovljen, se opravi obraten postopek - voda se vrne k njej. Tehnologija okrevanje vključuje več korakov, koncentrat se hitro segreje in nato ohladimo dodamo hitro tudi sterilno čiste vode, sladkor ali druga sladila, kot tudi naravne aromatične snovi, izgubljenih med procesom koncentracije.

Torej se izkaže za vse znane soke, ki jih lahko kupite v kateri koli trgovini. V svojih lastnostih se ne razlikuje od sokov neposrednega stiskanja, ima enake lastnosti in komplet vitaminov. Zakaj uporabiti tako zapleten postopek? Koncentrirani sokovi zajemajo manj prostora v primerjavi s sveže stiskanjem, zato jih je lažje prenašati in shranjevati. Ta tehnologija olajša prevoz iz drugih držav. Še en plus - koncentrat lahko dolgo časa shranjujete, pri tem pa ohranite vse uporabne lastnosti.

Razvrstitev

Sokovi se koncentrirajo iz različnih plodov v državah, v katerih te plodove rastejo. To se zgodi iz očitnih razlogov - lažje in cenejše. Za ruske državne standardom, opredeljenim seznam imen koncentrate sadnih sokov: brusnice, alychovy, maline, češnje, hruške, morska krhlika, jagode, jabolka, borovnice, grozdje, borovnice, brusnice, črni ribez, robidnice, slive, češnje, chokeberry, krasnosmorodinovy.

Koncentrirani sokovi po metodi izdelave so razdeljeni na razjasnjene (osvobojene od vseh trdnih delcev do pridobitve preglednosti) in neočiščene (s suspenzijami). V skladu s postopkom konzerviranja koncentrirani sok lahko zamrznemo pri temperaturi, ki ni višja od -18 stopinj, sterilizirana, nestrojena.

Jabolčni sok

Proizvodnja jabolčnega soka se začne z zbiranjem surovin - plodov določene sorte. Proizvodnja se uporablja za čiščenje, kontrolo kakovosti sadja in odstranjevanje razvajenih jabolk. S pritiskom dobimo sok direktnega vrtenja, iz katerega bo pripravljen koncentrat. Koncentrirano jabolčni sok se večinoma proizvaja z izhlapevanjem. Najprej se postavi v centrifugo, kjer se očisti iz suspenzije. Nato se v posebni napravi segreje, sok izgubi 15% vode iz celotne količine in vsebuje aromatične snovi, ki so ločeno koncentrirane in pakirane. Ostanke surovin brez aromatskih snovi se razčistijo z encimi, nato pa skozi filtre, da dobijo čisti sok, potem ko se izhlapi, da dobi 70% suhe snovi.

Koncentrat jabolčnega soka ima bogato kemično sestavo. Vsebuje aminokisline levcin, valin, lizin, serin, alanin, fenilalanin, tirozin, asparagin, treonin, maslena, asparaginska, glutaminska kislina. Ima veliko količino monosaharidov, vendar večinoma vsebuje aminski dušik.

Limonski sok

Od limonov ne proizvajajo koncentratov, kot so ostali plodovi. Tako imenovani koncentrirani limonin sok ima tekočo obliko, jo proizvaja in prodaja več podjetij za domačo uporabo v miniaturni plastični embalaži. Zaradi svojih okusnih lastnosti se limonin sok uporablja v majhnih količinah, zato ni nobenega smisla, da bi se iz nje izognili gosti koncentrat in ga prevažali z ogromnimi cisternami.

Sveža limona že vsebuje zelo koncentriran sok. Ne more se uporabljati nerazredčenega, dražiti sluznice prebavnih organov in poškodovati zobno emajl, ker vsebuje organske kisline. Limonski sok se uporablja pri kuhanju kot preliv za solate, začimbe na meso ali ribe.

Grozdni sok

Iz svežega grozdja stisnemo sok, ki ga filtriramo, da oblikujemo prozorno surovino. Iz dobljenega očiščenega soka koncentrat dobimo v posebnem aparatu v vakuumu. Ta metoda ohranja vse uporabne lastnosti grozdja. Nastali koncentrat se postavi v kovinsko ali stekleno posodo za shranjevanje ali transport. Držite jo pri temperaturi, ki ni večja od 20 stopinj.

Grozdni sok koncentrat se uporablja ne samo za poznejše predelave, temveč tudi pri proizvodnji vina, brezalkoholnih pijač, slaščic in mlečnih izdelkov.

Miti o sokovih iz trgovine

Obstaja mnenje, da so pakirani sokovi nenaravni in se proizvajajo z uporabo konzervansov ali druge kemije. Razumevanje tehnike proizvodnje, ki je res preprosta in razumljiva, lahko sklepamo, da obratno: to ni nič več kot mit. Koncentrirani sokovi so naravni polizdelki. Voda iz nje se odstrani le za udobje prevoza med državami. Ko ga obnovite, ga dodajte nazaj, sok dobi svoj izvorni videz s praktično brez izgube uporabnih komponent. Edini dovoljeni konzervans v sokovih - sorbinske kisline - je varen za ljudi. Tudi svežina sokov pomaga ohranjati aseptično embalažo brez uporabe konzervansov do enega leta. Poleg tega sokovi, rekonstruirani iz koncentrata, ohranijo vso korist plodov, iz katerih so izdelani.