Kako okrasiti torto v malezijskem slogu

Daljnovodna kulinarična šola nas včasih presenetljivo preseneča z neverjetno kombinacijo okusa in izvirno estetiko. Torta v malezijskem slogu je odličen primer neverjetnih slaščičarskih tradicij v jugovzhodni Aziji. Za okrasitev sladic z množico čudovitih naturalističnih cvetov se je začelo v Maleziji, od tam se je ta način hitro razširil na Kitajsko, Korejo, Japonsko, Singapur in druge vzhodne države. Danes kuharji iz Indokine štejejo za najboljše slaščice na svetu, ki delajo v tej tehniki. Ampak najbolj presenetljivo je, da lahko sami ponovite veliko mojstrovin. Seveda, za to morate imeti kar nekaj teoretičnega znanja in prakse.

Barve

Ena od glavnih značilnosti je uporaba naravne palete. Dejansko večina sodobnih slaščičarjev široko uporablja prašek in gel barve. Toda pravi strokovnjaki to počnejo tako, da se prvič spogleduje s pogačo in postane prepričana, da je krema obarvana s sokovi jagod in zelenjave. Mutirane barve z veliko naravnimi odtenki so nepogrešljiva funkcija, ki jo morajo imeti vsi torti v malezijskem slogu.

Tradicionalna krema - Švicarska meringue

Tudi tisti, ki so zelo daleč od slaščičarske umetnosti, takoj postane jasno: malezijski kolači so okrašeni kremna olja. V zadnjem času so se mnogi zdravili s predsodki, raje na težko in maščobno olje pa so bili lažji alternativi. Ampak tortice v malezijskem slogu, fotografije, ki presenetijo domišljijo, so pripravljene z uporabo olja. Krem švicarski meringue - ena izmed najpogostejših možnosti za dekor podobnih sladic.

Da bi to dosegli, se 3 ledena beljakovina in 95 gramov sladkorja segrejeta v vodni kopeli, ki se stalno mešata. Ko je sladkor popolnoma raztopljen in masa se zgosti, se posoda odstrani iz toplote in stepene smetane z mešalom, dokler se ne zadržijo vrhovi. To bo trajalo vsaj 10 minut. Nato postopoma dodajte olje, mehčajte pri sobni temperaturi. Potrebno je skupno 155. Mešalec je treba preklopiti na nizko hitrost in nadaljevati bičanje, dokler krema ni popolnoma gladka in sijoča. Cvetje je posajeno na kosih pekarskega papirja s pomočjo slaščičarski vrečki, nato pa v zamrzovalnik približno 15 minut. Po tem se jih zlahka prenese na torto.

Krem sir

Ta občutljiva krema, ki dobro drži obliko, je manj maščoba kot veliko drugih olj. Je preprosto kuhati: 200 g masla, 200 g mascarpona in 100 g sladkorja v prahu je treba stresati. Če želite, lahko dodate ščepec naribanega limonskega lesa na smetano in nekaj kapljic konjaka. Krema je lepo barvana z gelnimi barvili. Za zamrzovanje cvetov traja približno 10-15 minut, nato pa preprosto prenesete dekoracije v torto v malezijskem slogu.

Azijska pasta

Presenetljivo je, da so na Daljnem vzhodu slaščice kuhane tudi iz fižola. Ta pasta je primerna tudi za okrasitev torte v malezijskem slogu. To je še posebej dobro za tiste, ki so se pravkar začeli učiti in "stisniti roko". Za kuhanje primernih belih fižolov. Fižol čez noč prenesite v hladno vodo. Zjutraj izpraznite vodo, dodajte novo, dajte na obara. Po 5 minutah po vrenju sperite fižol, jo lupite in znova postavite na ogenj. Kuhaj fižol približno eno uro. Po tem je treba maso trikrat pregretati skozi sito, nato pa stisniti vso vodo skozi tkanino in začeti vreti pasto. Dodajte 320 gramov sladkorja, premešajte in kuhajte, dokler paste ne priteče iz žlice, vendar še vedno ostane dovolj tekoče. Ko se ohladi, se zgosti. Cvetovi so oblikovani z isto tehniko kot iz kreme za olje, v zamrzovalniku pa jih je treba hraniti dlje, ne manj kot pol ure.

Kaj se skriva pod smetano?

Cake v malezijskem slogu lahko pripravimo po različnih receptih. Običajno je pod plastjo okusnih cvetov skrita značilna piškota. Glavni pogoj je cilindrična oblika. Če se odločite obvladati dekoracija torte v malezijskem slogu, uporabite preproste, dokazane recepte torte.