Oljčno olje: sestava, lastnosti in uporaba. Oljčno olje za cvrtje in solate

Moderni človek ustvarja čudovite stvari, vendar jih ne more primerjati s tem, kar daje narava. Od samega začetka človeškega razvoja je bila narava, ki ji je omogočila vse, kar je potrebno za preživetje. Njena darila so neverjetno dragocena in takšna sredstva bi morali ceniti. Sčasoma so se razvili veščine za obdelavo, kaj lahko okolje zagotovi. To je omogočilo diverzifikacijo številnih področij človeškega življenja, zlasti kuhanja. Zdaj, če greste v katero koli trgovino, se lahko izgubite v različnih začimbah, oljih, posebnih aditivih. V tej vlogi so igrali novo tehnologijo za predelavo surovin, napredne metode pri mešanju in kuhanju. Vendar pa je tudi nekaj, kar so že več stoletij uporabili v čisti obliki, ki so jih imeli kmetje. Seznam takšnih stvari vključuje oljčno olje. Sestava tega proizvoda v primarni obliki se skoraj ni spremenila in je značilna za posebno vrednost za organizem. Olje je nenadomestljivo in za kuhanje. Za takšne lastnosti je bil imenovan "tekoče zlato". Izločena je iz oljčnega drevesa, ki jo je po legendi dala Heleni boginja Atena. Predstavila jo je kot simbol modrosti in blaginje. Čeprav se rojstni kraj oljčnega olja šteje za Sredozemlje, se mnoge države Evrope ukvarjajo s svojo proizvodnjo. Treba je opozoriti, da se lahko glede na kraj naraščajočih dreves spremenijo okus in vonj olja, saj je zelo občutljiv na naravne in podnebne razmere.

Sestavine oljčnega olja

Sestava oljčnega olja je v veliki meri odvisna od postopka za njegovo proizvodnjo. Pomembno je, da se zbiranje sadja začne novembra in konec marca. Oljke so zelo hitro oksidirane, zato jih je treba po zbiranju čim prej skuhati in predelati s stiskanjem celuloze. Če ne upoštevate teh korakov ali zamujate čas njihovega izvajanja, se lahko kakovost izdelka in njegova sestava znatno poslabša. 100 gramov izdelka vsebuje 99,8 gramov maščobe. Preostali del mase zasedajo holesterol, voda, ogljikovi hidrati, beljakovine, alkohol, pepel in prehransko vlaknine. Prvo hladno stiskano olje, ki je vrednoteno več kot, na primer, rafinirano oljčno olje, nasičene maščobne kisline vsebuje oleinsko, linolensko, palmitinsko in drugo. Poleg tega v olju obstajajo pomembne spojine, kot so fenolne kisline, ki preprečujejo razvoj raka, polifenolov, sterolov, tokoferolov. Sestava je našla tudi mesto za vitamine K, E, A in D. Okus oljčnega olja je zelo specifičen. Odvisno od kraja gojenja, oskrbe, vrste oljnega drevesa, časa žetve, je lahko zelo različen: biti kisel, grenak, sladek ali slan. Ampak ne glede na to, katera oljčna olja ima te značilnosti, bo vedno imela bogat, intenziven okus. Tovrstna različica vam omogoča, da poskusite pri kuhanju in izberite najbolj primerno možnost za sebe.

Ekstra deviško oljčno olje

Število vseh možnih okusov in lastnosti potrjuje dejstvo, da obstaja veliko vrst, ki jih lahko oljčno olje vzame. Mnenja o tem izdelku so lahko zelo različna. V njegovi smeri najdete tudi najbolj negativne besede. In to ni presenetljivo, saj je za oživljanje njenega okusa in občutek njenih uporabnih lastnosti potrebno oljčno olje izbrati pametno. V bistvu vsi poznajo dve vrsti tega izdelka: nerafinirano in rafinirano oljčno olje, vendar mednarodna zakonodaja namenja veliko več. Na vrhu ocene najbolj priljubljene in dragocene vrste je "Extra virgin". Šteje se, da je najbolj uporaben, ker se zaradi neobdelave toplote in posebnega čiščenja v njem shranjujejo vsi vitamini in kisline. Olivna je hladno stisnjeno olje je narejen iz najbolj zrelih in svežih sadežev. Med to vrsto obstaja več podvrst. Na primer, vintage olje šteje za elito, saj je surovina za njegovo izdelavo goji samo na določenem področju, monosort govori sama zase (in njena proizvodnja ne združujejo različne razrede, in daje prednost le enega, ki je običajno navedeno v naslovu), mešana oljčno olje, na nasprotno , se naredi z mešanjem različnih sort, da dobimo poseben okus in okus.

Maslo za cvrtje

Tudi z neverjetno dragocenimi lastnostmi, Ekstra deviško oljčno olje se ne uporabljajo vedno pri kuhanju. Ena izmed najbolj porabljenih vrst tega izdelka je Aceite de Oliva, ali rafinirana, ki je našla svoje mesto kot oljčno olje za cvrtje. Pravzaprav ima v svoji sestavi prvo hladno stiskano olje, ker se proizvaja z mešanjem z nerafiniranim v razmerju od 15% do 85%. Olje Aceite de Oliva je cenjeno predvsem zato, ker ima veliko bolj stabilne maščobne kisline kot pri drugih vrstah tega izdelka. S tem se poveča temperatura, pri kateri se začne dima, kar bistveno olajša proces praženja. Tudi v tem procesu se rakotvorne snovi ne tvorijo. Poleg tega se široko uporablja za ustvarjanje omake in solate, ker je okus rafiniranega olja precej dober in absolutno ne grenak.

Koristne lastnosti oljčnega olja

Še naprej se seznanimo s tem uporabnim izdelkom. Lastnosti oljčnega olja omogočajo njegovo uporabo na številnih področjih. Njihova vrednost je težko precenjevati. Tudi po analizi sestavo tega izdelka, lahko vidimo, da so velika količina vitaminov in mineralov v njej pozitivno vpliva na delovanje telesa, in sicer preprečujejo nastanek srčno-žilnih bolezni in raka, stabilizira prebavo in krepi kosti. Sveže oljčno olje je čudovit antioksidant. Veliko znanih žensk je delilo skrivnosti ohranjanja svoje mladosti in pogosto omenjeno v tem kontekstu je oljčno olje. Celo Cleopatra je sama verjela, da bi "tekoče zlato" pomagala ohraniti njeno lepoto za dolgo časa in se kopala z dodatkom takšnega izdelka v ta namen. Hkrati jemanje oljčnega olja nikoli ni prepočasno ali prepozno: to bo imelo najboljši učinek na telo tako pri starejših kot v zelo mladi starosti. Mnogi strokovnjaki za prehrano priporočajo zamenjavo sončničnega olja z olivnim oljem. Ne samo, da določa proces presnove, ampak tudi spodbuja hujšanje. Pogosto se uporablja za proizvodnjo mila, kozmetike, posebnih olj za masažo.

Škoda oljčnega olja

Tudi kljub vsem uporabnim lastnostim oljčnega olja lahko v nekaterih primerih škoduje telesu. Ljudje, ki trpijo zaradi holelitiaze, bi morali biti zelo previdni pri približevanju uporabe takšnega izdelka. Oljčno olje ima močan choleretic učinek, ki lahko povzroči škodo v prisotnosti kamnov v žolčniku. Ljudje, ki trpijo zaradi holecistitisa, morajo upoštevati tudi pravila o uporabi oljčnega olja. Ne pogosto jih razredčite z izdelki vaše prehrane in jih uporabite v velikih količinah. Najboljši čas za užitek okusa izdelka je jutro, najbolje na prazen želodec. Prav tako je vredno razmisliti, da je popolna opustitev rastlinskih olj, značilne za kraj stalnega prebivališča, ni zaželeno. Bolje je, da se uporaba oljčnega olja diverzificira z domačimi nerafiniranimi - gorčico, laneno seme itd. V vsem, kar morate vedeti ukrep in uporabo oljčnega olja - ni izjema. Napačna imajo lahko veliko pritiska na prebavni sistem, povzročajo debelost, diabetes in zamaščena jetra. Norma je ena žlica oljčnega olja na dan (ali največ dve). Tisti, ki sledijo lik in poskušajo izgubiti nekaj dodatnih kilogramov, je treba opozoriti, da lahko 100 gramov tega izdelka za skoraj 900 kalorij in prekomernega uživanja tem postane ovira na želeno centimetrov. Oljčno olje za cvrtje Ni priporočljivo uporabljati zelo pogosto, kot na splošno ocvrtih živilih. Toplotno delovanje skoraj vedno ubija koristne lastnosti, ne samo v olju, temveč tudi v drugih sestavinah.

Oljčno olje za nego obraza

Zdravljenje, preprečevanje bolezni, razširjena uporaba pri kuhanju ni vse, kar oljčno olje lahko naredi. Mnenja o tem kot kozmetičnem orodju vedno bolj zapolnjujejo internet. Prvič, oljčno olje se uporablja kot sredstvo za obraz. V letnih časih, ko okolje agresivno prizadene kožo, to olje ščiti, postane bolj gladko in prijetno. Vse je narobe v maščobnih kislin tega izdelka, ki negujejo kožo in zagotavljajo oviro, tanek film, ki prihrani oseba zaradi posledic zmrzali in ne izhlapi vlago iz celic med vročinskim valom. Oljčno olje, katerega sestava je obogatena z vitaminom E, pomaga ohranjati elastičnost kože in gladi ton obraza in vitamin D pomaga očistiti. Zaradi takšnih dragocenih lastnosti je ta zeliščni izdelek pogosto vključen v šampone, kreme in grmišča. Prav tako ni mogoče reči, da je oljčno olje primerno le za nego kombinirane ali suhe kože. Kljub veliki količini maščobnih kislin v kombinaciji s proizvodi iz kislega mleka olje normalizira tudi oljno kožo. Ta izdelek redko sreča alergije, zaradi česar je primeren za občutljivo kožo. On je odličen pomočnik pri odpravljanju suhega po morju, z luščenjem in prvimi znaki staranja kože. Lahko ga dodamo različnim maskam ali preprosto uporabimo za drgnjenje.

Oljčno olje za lase

Po preučevanju nalepke številnih šamponov, balzamov in balzamov najdete oljčno olje. Sestava tega izdelka vam omogoča, da jo uporabljate na različnih področjih, vključno z nego las. Posebno koristne za lasišče in lase so maščobne kisline, antioksidanti A in E. Po več uporabi oljčnega olja v naravni obliki ali kot sestavina za masko lahko opazimo pozitivne spremembe. Koza se mehča, vsa vnetja izginejo. To olje ima veliko obnovitveno in razkužilno vrednost. "Tekoče zlato" pomaga pozabiti na prhljaj, srbenje in pekoč občutek, izpadanje las, njihovo krhkost in suhost. Čudovit pomočnik v njem bodo našli tiste, ki so dolgčas s split konča. Oljčno olje se hitro absorbira, penetrira in nasičuje lasne mešičke z uporabnimi elementi. Pri uporabi različnih vrst las ni nobenih omejitev. Hitro se opere s šamponom ali samo z vodo. Če želite uporabiti to bolje rahlo toplo v vodni kopeli (tako da bo bolje absorbira) in se uporabljajo na lasišču, drgnjenje s krožnimi gibi in celotni dolžini las. Nato morate pokrivati ​​glavo s posebno kapo ali samo celofan, ga zaviti v brisačo in počakati približno eno uro. Po tem lahko sperete olje.

Recepti z oljčnim oljem

Upoštevajte uporabne nasvete. Recepti z oljčnim oljem vedno bolj postajajo priljubljeni. Ta izdelek se uporablja na številnih področjih kuhanja. Lahko ga najdemo kot preliv za solate, sestavino prvega in drugega tečaja, pečenje in celo sladice. Oljčno olje odlično dopolnjuje posodo kot polnjena svinjina. Za njeno pripravo potrebujejo olive (približno 100 gramov), stegna (80 gramov), česen in olivno olje (40 ml) in dejansko 500 g svinjskega fileja. Oljke, česen in maslo zmešajte v mešalniku do homogene mase. V rezu se naredijo kosi (ne v celoti), ki se napolnijo z nastalo mešanico. Šunka bo potrebna za zavijanje polnjene svinjine. Ta zvitek pečemo približno 40 minut v pečici pri temperaturi 180 stopinj. Ta precej preprosta jed bo okrasila vsako mizo in prijetno presenetila sorodnike in prijatelje.

Kako izbrati oljčno olje

Po proučevanju oljčnega olja, sestavi tega proizvoda in njegovih vrst, je mogoče prepričati o njegovi vrednosti in univerzalnosti. Toda v trgovini smo zmedeni zaradi velikega števila ponujenih možnosti. Treba je omeniti, da je ta vrsta nafte draga in ni na voljo vsem. Nekateri verjamejo, da je bolje kupiti običajno sončnično olje kot za enako količino oljk z nizko kakovostjo. Ampak tudi kljub cenovni kategoriji, lahko najdete dober izdelek, če veste, kako ga izbrati. Prvi znak kakovostnega olja je izrazit naravni okus. Če ni, je bolje, da se steklenica vrne nazaj. S previdnostjo se morate obrniti na nakup rafiniranega oljčnega olja, ker po toplotni obdelavi v njej obstaja nekaj uporabnih lastnosti. Cena je navsezadnje znak kakovosti. Poceni olji te vrste so ponavadi mešanica rafiniranega in nerafiniranega. Tudi, ko kupite treba skrbno preučiti oznako: če pravi, da se izdelek razredči z drugim oljem, vendar razmerje ni določen, je bolje, da zapustijo trgovino. Označevanje je dragoceno. Če obstaja organska ali BIO znamka, to pomeni, da gre za ekološki proizvod, ki je bil proizveden v skladu z vsemi pravili. Označevanje ZOP je tudi signal na kakovost olja, kot je surovina za njegovo ustvarjanje goji in pridelano na določenem območju, in olive se uporablja s posebno aromo in okus.

Skladiščenje oljčnega olja

Tako dragocen izdelek, kot olivno olje, je treba hraniti v posebnih pogojih. Najprej morate preučiti obdobje njegove primernosti in v nobenem primeru ne uporabite olja po poteku. Drugič, za tak izdelek potrebujete posebno posodo. Velika možnost je steklenica temnega stekla, ki je tesno zaprta. Tretjič, v hladilniku vam ni treba dati oljčnega olja, ker v takšnih razmerah hitro spremeni barvo in izgubi nekaj uporabnih lastnosti. Treba je dati prednost kuhinjski omari, ki je brez sončne svetlobe.