Prednosti in obremenitve nasičenih maščobnih kislin

Ta tema je postala priljubljena razmeroma nedavno - odkar je človeštvo močno začelo prizadevati za harmonijo. Takrat so začeli govoriti o koristih in škodi maščob. Raziskovalci jih razvrstijo na podlagi kemične formule na podlagi prisotnosti dvojnih vezi. Prisotnost ali odsotnost slednjega omogoča ločevanje maščobnih kislin v dve veliki skupini: nenasičeni in nasičeni.

Veliko je bilo napisanih o lastnostih vsakega od njih, in verjamemo, da se prvi nanaša koristne maščobe, vendar drugi ni. Nedvoumno potrjujejo resnico tega zaključka ali pa ga zavračajo v korenu, je napačno. Vsak naravni element je pomemben za popoln razvoj človeka. Z drugimi besedami, poskušamo ugotoviti, kaj je uporaba in ali je škodo pri porabi nasičenih maščobnih kislin.

Značilnosti kemične formule

Če pristopimo k vidiku njihove molekularne strukture, bo pravi korak, da poiščemo pomoč iz znanosti. Prvič, spominjamo se na kemijo, ugotavljamo, da so maščobne kisline po svoji naravi ogljikovodične spojine in njihova atomska struktura je oblikovana kot veriga. Drugič, dejstvo, da so atomi ogljika kvadrivalentni. Na koncu verige so povezani s tremi delci vodika in enega ogljika. V sredini so obdani z dvema atomoma ogljika in vodika. Kot vidite, je vezje popolnoma napolnjeno - ni mogoče dodati vsaj enega dodatnega vodikovega delca.

Najbolje je predstaviti nasičeno maščobno kislino. Te snovi, katerih molekule so ogljikova veriga, so po kemijski strukturi enostavnejše od drugih maščob in vsebujejo parno število atomov ogljika. Njegovo ime je pridobljeno na podlagi sistema ogljikovodikov, nasičenih z določeno dolžino verige. Formula v splošni obliki:

CH3- (CH2) n-COOH

Nekatere lastnosti teh spojin označujejo takšen indeks kot tališče. Razdeljeni so tudi na vrste: visoko molekularne in nizko molekularne. Prvi imajo trdno doslednost, drugi - tekočina, večja je molarna masa, večja je temperatura, pri kateri se talijo.

Nasičene maščobne kisline imenujemo tudi monobazne, ker njihova struktura nima dvojnih vezi med sosednjimi atomi ogljika. To vodi v dejstvo, da se njihova reaktivnost zmanjšuje - človeško telo je težje razdeliti, zato ta proces zato potrebuje več energije.

Posebne lastnosti

Najsvetlejša predstavnica in morda najbolj znana nasičena maščobna kislina je palmitična, ali tako imenovana tudi heksadekan. Njegova molekula vsebuje 16 atomov ogljika (C16: 0) in ne en dvojna vez. Okoli 30-35 odstotkov je vsebovano v človeških lipidih. To je ena od glavnih vrst mejnih kislin, ki jih vsebujejo bakterije. Prisotna je tudi v maščobah različnih živali in številnih rastlinah, na primer v zloglasnem palmovem olju.

Veliko število ogljikovih atomov je označen s stearinske in arahidinska nasičenih maščobnih kislin, ki vsebujejo, v tem zaporedju, s formulo 18 in 20. Prva v velikih količinah v ovčje maščobe - tukaj je lahko do 30%, in je prisoten v rastlinskih oljih - okoli 10%. Arahidinska, ali - v skladu s svojim sistematičnim imenom - eicosanoic iz smetane in arašidovo olje.

Vse te snovi so visoke molekularne spojine in so v njihovi trdnosti trdne.

"Nasičeni" izdelki

Danes brez njih je težko predstavljati moderno kuhinjo. Mejne maščobne kisline najdemo v živilih živalskega in rastlinskega izvora. Vendar primerjava njihove vsebine v obeh skupinah je treba opozoriti, da je v prvem primeru njihov odstotek višji kot v drugem.

Na seznam živil, ki vsebujejo veliko nasičenih maščob vključujejo vse mesne izdelke: svinjino, goveje meso, jagnjetino in različne vrste perutnine. Skupina mlečnih izdelkov se ponaša tudi z njihovo razpoložljivostjo: sladoled, kisla smetana, maslo, Tukaj lahko vključite tudi mleko. Tudi mejne maščobe so v nekaterih vrste rastlinskih olj: palme in kokosa.

Malo o umetnih izdelkih

Skupina nasičenih maščobnih kislin vključuje tako "dosežek" sodobne prehrambene industrije kot trans maščob. Pridobi jih hidrogeniranje rastlinskih olj. Bistvo postopka je, da tekoče rastlinsko olje pod tlakom in pri temperaturi do 200 stopinj izpostavljeno aktivni izpostavljenosti vodikovemu plinu. Tako dobimo nov produkt - hidrogeniran, z izkrivljenim tipom molekularne strukture. V naravnem okolju takšne spojine niso prisotne. Namen tega preoblikovanja sploh ni v korist zdravja ljudi, ampak ga povzroča želja po pridobitvi "priročnega" trdnega izdelka, ki izboljša okus z dobro teksturo in dolgo življenjsko dobo.

Vloga nasičenih maščobnih kislin pri delovanju človeškega telesa

Biološke funkcije, ki so dodeljene tem spojinam, morajo telo oskrbovati z energijo. Njihovi zelenjavni predstavniki so surovine, ki jih telo uporablja za oblikovanje celičnih membran in tudi kot vir bioloških snovi, ki aktivno sodelujejo v procesih regulacije tkiv. To še posebej velja zaradi povečanega tveganja malignih oblik v zadnjih letih. Nasičene maščobne kisline so vključene v procese sinteze hormonov, asimilacije vitaminov in različnih elementov v sledovih. Zmanjševanje njihove porabe lahko negativno vpliva na zdravje moških, saj sodelujejo pri proizvodnji testosterona.

Korist ali škodo nasičenih maščob

Vprašanje njihove škode ostaja odprto, saj ni neposredne povezave s pojavljanjem bolezni. Vendar pa obstaja predlog, da ob pretirani uporabi obstaja večja nevarnost za več nevarnih bolezni.

Kaj lahko rečemo pri zaščiti maščobnih kislin

dovolj dolgo, nasičenih proizvodi "obtoženi vpletenosti v" povečati raven slabega holesterola v krvi. Sodobna dietetika srečal svojo ugotovitev, da je prisotnost v mesu palmitinske in stearinske kisline v mlečnih izdelkov, samo po sebi nikakor ne kaže na zapis "škodljivega" holesterola. Krivec njegovega povečanja je bil priznan kot ogljikovi hidrati. Medtem ko je njihova vsebnost nizka, maščobne kisline ne predstavljajo nobene škode.

Ugotovljeno je bilo tudi, da z zmanjšanjem vnosa ogljikovih hidratov s hkratnim povečanjem količine "nasičenih živil" porabi celo rahlo povečanje ravni "dobrega" holesterola, kar kaže na njihovo koristnost.

Tukaj je treba opozoriti, da na določeni stopnji človeškega življenja to vrsto nasičenih maščobnih kislin postane preprosto potrebno. Znano je, da je materino mleko v materinem mleku bogato in je polnopravna prehrana za novorojenčka. Zato lahko za otroke in ljudi z slabim zdravjem koristijo take izdelke.

V katerih primerih lahko škodijo

Če je dnevni vnos ogljikovih hidratov je več kot 4 grame na kilogram telesne teže, je mogoče razumeti kot negativen vpliv na zdravje nasičenih maščobnih kislin. Primeri tega dejstva: palmitinska kislina, ki jo najdemo v mesu povzroča zmanjšanje delovanja insulina, stearinska kislina, prisotna v mlečnih izdelkih aktivno prispeva k tvorbi subkutanih maščobnih oblog ter negativno vpliva na kardiovaskularni sistem.

Tukaj je mogoče sklepati, da povečanje vnosa ogljikovih hidratov lahko prevede "nasičene" živila v kategorijo, škodljivo za zdravje.

Slastna nevarnost za zdravje

Označevanje "proizveden po naravi" nasičenih maščobnih kislin, škoda, ki ni bila dokazana, ne smemo pozabiti tudi o umetni - hidrogeniramo, pridobljen s prisilno nasičene rastlinskih maščob z vodikom.

To vključuje margarin, ki se v veliki meri zahvaljujoč nizkimi stroški aktivno uporablja: pri proizvodnji različnih slaščičarskih izdelkov, vseh vrst polizdelkov in v krajih gostinstvo za kuhanje. Uporaba tega izdelka in njegovih derivatov ni dobra za zdravje. Poleg tega povzroča nastanek tako hudih bolezni, kot so diabetes, rak, ishemična srčna bolezen, blokada krvnih žil.