Domači slad za viski

Slad je zelo uporaben izdelek vsebuje vitamine in rastlinske hormone, maščobne kisline, minerale, mikrohranila, aminokisline, folna kislina, encimi. In to ni vse. Seveda, navsezadnje kaljeno zrnje

Viski doma: načela proizvodnje

Za danes je veliko receptov za izdelavo viskija, odvisen je recept od proizvajalca, zato ga pri pripravi doma ne skrbite, da ste narobe z okusom. Obstaja veliko načinov, lahko izberete katerokoli izmed njih. Glavna stvar je, da pripravimo dober modrček, kar zahteva dober slad. Za kakšen slad Viski je boljši skupaj? Seveda, ječmen!

Najbolj znani proizvajalci viskija so Škotska in Irska, vendar je v teh državah tehnologija kuhanja zelo različna. Škoti imajo ostrejši okus. S tehnologijo se pri sušenju slada uporablja šota kot gorivo, zato ima pijača nekaj dimljenega okusa. Na Irskem se destilacija viskija opravi trikrat, zato se izkaže, da je mehak, star v hrastovih sodih.

Na splošno postopek precej spominja na pivovarstvo, zato kljub vsem tehnologijam, ki se starajo v sodih, od dima fuzelnih olj, ni mogoče popolnoma odstraniti. Na podlagi priprave viski doma vzame vse znane svetlobe.

Viski izvirajo že prej, recept so na Škotsko prinesli arabski menihi, ki so ga sprejeli od krstnikov. Seveda v teh dneh niso imeli resne opreme za izdelavo viskija, zato jo je mogoče narediti doma. Osnova je domači slad. Za viski je ta komponenta zelo pomembna.

Osnovne faze priprave viskija

• Zrnje ječmena so namočene, kaljene več dni, posušene. Tako dobimo slad za whisky.
• Po sušenju se slad zmeša, da se drobno zrne.
• Zdrobljeni slad se pomeša z vročo vodo in lahko to stalno nosi.
• Nastala tekočina se imenuje pivina. Ločimo jo od zdrobljenega slada, ohladimo in vlijemo v posodo, kjer se bo pojavil postopek fermentacije.
• V pivu morate dodati kvas. Pustite nekaj dni, da fermentirate.
• Ko se žlica pretvori v hrabro, se zlije v kocko za destilacijo.
• Po prvem postopku destilacije dobimo surovi alkohol, druga destilacija pa ločuje dele glave in repa destilata.
• Nastali destilat prelije v hrastov sod, kjer končno zrela, da bi dobila ponosno ime "whisky".

Kaj je slad?

Slad se uporablja že od antičnih časov za peko, kot tudi za destilacijo in pivovarstvo. Danes ta izdelek ni nič manj pomemben. Rabljen slad za viski, bourbon, ki se uporablja pri kuhanju in pri pripravi piva in kvasa. V Rusiji je bilo priljubljeno kruh vino, za njega je bil vzel ržni slad. Slad je pripravljen iz različnih žit - pšenice, ječmena, rži, ovsa in drugih žit. Pri kaljenju v zrnju se oblikuje encim, ki zlahka pretvori škrob v fermentirani sladkor. Ni težko pripraviti sladu, je zelo težek proces, traja dolgo časa. Zdaj lahko kupite že pripravljen slad v trgovini. Toda kljub temu veliko destilaterjev in pivovarn odpira izdelek, izdelan z lastnimi rokami.

Slad za viski doma: teorija

Ste se odločili, da delate neodvisno? Pripravite se na ta proces. Za kuhanje slada za viski je dolg in odgovoren poklic. Glavna stvar je, da čas kaljenja ustavimo, sicer bodo porabili vsa njihova hranila. Če želite to narediti, morate posušiti slad v času.

Za pripravo slada je potrebno izbrati pravo zrno. Imeti mora možnost, da hitro kalijo. Na novo pridobljen ječmen ima nizko kalivost, ta sposobnost se kaže le 2-3 mesece po žetvi. Lažje je delati z zrni, ki imajo eno velikost.

Kuhamo slad s kakovostno vodo, ne sme vsebovati klora, drugih težkih kovin. Najboljše je dobro vodo, stoječe ali filtrirane.

Pred procesom kuhanja slada doma, morate preveriti kalitev semen. Prezrimo eno ali dvesto, dva dni kasneje, poglejmo. Koliko sproščenih? Od stotin devetdeset poganjkov - izjemna kalitev, če je kazalnik slabši, je bolje kupiti druge surovine.

Praksa. Priprava žita za namakanje

Pri pripravi slada za viski posvetite posebno pozornost procesu namakanja, zato ga je treba odgovorno odgovoriti. Če želite kuhati ječmenov slad doma, morate uporabiti čisto zrno, brez ostankov, presejan. Količino nalijemo v primerno posodo, jo napolnite s čisto vodo. Zrno je potrebno dobro zmešati - tako da se na površini povrnejo vsa prazna zrna, smeti, luske. Vse, kar je bilo na površini, morate izbrisati. Preostala masa izplakne v dveh vodah. Po tem izlijemo čisto vodo, tako da pokriva površino višjo za 5 cm. Pustite vse za 6-7 ur.

Po tem času izpustite vodo in sperite zrn. Za dezinfekcijo surovin je potrebno izvesti naslednji postopek: nalijte 2-3 grama kalijevega permanganata v vedro vode, dobro premešajte. S to raztopino nalijte zrnje in pustite stati 1-2 ur.

Vzpenjanje

Ko je zrno razkuženo, je treba celotno maso razširiti na palete. Plast ne bi smel presegati višine 4-5 cm. V enem dnevu naj bi žito dihalo. Periodično je treba vsakih 2-3 ure mešati. Po tem pokrijte z vlažno bombažno krpo in pustite v sobi, kjer mora biti temperatura 15-20 stopinj. Zelo pomembno je, da zrak v prostoru kroži, ne stagnira. Vsak dan za zrno, ki ga morate nadzorovati, uporabite pršilo za navlaženje tkanine, vendar se prepričajte, da vlažnost ni previsoka. V normi: za 10 kg zrnja v suhi obliki dnevno porabite 100-150 ml vode. Na 3-4. Dan kalivosti je treba temperaturo v sobi povečati na 20-23 stopinj. Raztrgati v tem času, žita potrebuje pogosteje, tako da se proces potenja ne začne.

Kako določiti pripravljenost sladu? Rastlina se mora povečevati tako, da bo 1,5-krat večja od samega zrnja. Zelenjavni slad ima okus sladke, kot sveža mlada kumara. Tak izdelek je primeren za uporabo v saharifikaciji. Vendar ga hranijo le tri dni. Za povečanje življenjske dobe je treba slad posušiti. V suhih oblikah se lahko uporabi samo za viski in bourbon, pa tudi za pivo, lahko pripravite sladno mleko.

Sušenje

Pred sušenjem ponovno poteka postopek razkuževanja. V ta namen pripravimo raztopino iz mangana (za 1 liter vode, 0,3 g mangana). V tej raztopini je slad star 20-25 minut. Sušenje se izvaja pri temperaturi 30-40 stopinj. Če je temperatura višja, bodo koristni encimi preprosto umirali. Doma lahko sušite na toplem podu, lahko usmerite tok toplega ventilatorja. V vročem vremenu suh sladek na podstrešju, glavna stvar je zagotoviti dobro prezračevanje. Posušen slad v celoti po 3-4 dneh. Naslednji postopek je odstraniti klice in korenine. To je precej preprosto: v svoje roke moraš brisati zrnje, posušeni skorji se bodo spustili.

Pravilno pripravljen slad ima encime z zelo visoko aktivnostjo. 1 kg tega proizvoda lahko dovajamo do 5 kg surovin, ki vsebujejo škrob. Sladi se v suhem prostoru shranjujejo v platnenih vrečah ali zaprtih posodah. Od pripravljenega zrnja je slad zmleti. Za viski, je za to pivo ta surovina najboljši od vseh analogov. Sladite na posebnih mlini ali zdrobite na drobilcih.

Malt "Chateau" za viski

Tisti, ki menijo, da je zgoraj opisani postopek preveč zamuden in dolgočasen, lahko kupijo pripravljen slad. Mnoga podjetja, specializirana za kuhanje slada, nudijo strankam pripravljene sorte. To podjetje je široko razvito v Belgiji. Sladi "Chateau Whisky" je zelo priljubljen. Ima prekajeni okus, ki ga verjetno ne bo doma. Chateau Whisky se je razvil posebej za proizvodnjo viskija. Med sušenjem je bil zaplinjen s škotsko šoto, zaradi česar ni samo vonj dima, temveč tudi daljši rok trajanja. Za kuhanje viskija doma, si lahko sami naročite to vrsto sla preko spletne trgovine. Strošek je približno 160 rubljev na kilogram.

Kako kuhati burger iz slada

Braga iz slada za viski je pripravljena precej preprosto in če sledite vsem točkam, se bo vse izteklo. Za pripravo je potrebno pripraviti:

• 6 kg slada.
• 25 litrov čiste vode.
• 300 gramov stisnjenega ali 50 g suhega kvasa.

Faze priprave:

1. Mal se mlet v drobtinec.
2. Nalijte v veliko ponev, pour vročo vodo (45-50 stopinj). Pivino mešajte, dokler ne dobite homogene snovi.
3. Zmes segrejemo na 65 stopinj. Mešajte, zaprite pokrov. Zmanjšajte toploto na najnižjo možno raven in hkrati pazite na temperaturo 55-60 stopinj za eno uro. Mešajte vsakih 15 minut.
4. Ko se mokra kaša usede na dno, bo zgornja plast pivine postala svetla, čim prej je treba ohladiti na 25 stopinj. Za to odstranite posodo in jo postavite v posodo s hladno vodo (kopel, ledeni bazen).
5. V skladu z navodili na embalaži razstavite kvas.
6. Pivino prenesemo v fermentacijsko posodo, dodamo kuhan kvas.
7. Na vratu z braga namestite hidravlično tesnilo. Prenesite v temno sobo, kjer mora biti temperatura najmanj 20-25 stopinj.
8. Fermentacija traja 3-6 dni. V tem obdobju moramo dnevno pomešati mošt.

Pijačo sladkorja na sladu

Klasični berg na sladkorju se pripravi na naslednji način:

Sestavine:

• 3 kg sladkorja.
• 1,2 kg slada.
• 15 litrov vode.
• 300 g stisnjenega kvasa.

Proces:

1. Toplotno vodo do 40 stopinj, vlijemo v fermentacijsko posodo. Dodajte še tretjino sladkorja, kvasite, kvasite v pivino. Dobro premešajte. Zrnato zeleni slad v grmovju vlijemo v skupno maso. Vse dobro premešajte, pustite na toplem mestu 3 ure.
2. Če se vse opravi natančno, se v tem času začne postopek fermentacije. Po tem se doda še preostali sladkor, ki ga je potrebno raztopiti v majhni količini tople vode.
3. Braga je pripravljen. Prenesite v temno in toplo mesto in počakajte na zorenje, ki bo trajalo 4-5 dni.

Braga za klasičen viski

Za pripravo resničnega domačega viskija, ki ne prinaša kakovosti škotskega škroba, morate uporabiti samo malt tale za ječmen. Sladkor v tem klasičnem primeru ni potreben.

Potrebno bo:

• Slad - 8 kg.
• Voda - 32 litrov.
• Stisnjeni kvas - 300 g.

Priprava:

1. Voda se segreje na temperaturo 70 stopinj.
2. Izlite zmleti slad s tanko pipo. Stalno premešajte z leseno lopatico. Tako dobimo homogeno mešanico, podobno kaši.
3. Ogrevanje do 65 stopinj, zmanjšajte toploto, pokrijte, pustite pečici 1,5 ure. Neprestano premešajte.
4. Odstranite s plošče, ohladite na 25 stopinj.
5. Nalijte v posodo za fermentacijo, dodajte razpršeni kvas. Vse premešamo.
6. Namestite tesnilo na vratu. Posodo pustite na toplem, temnem mestu.

Odvisno od sladkorne vsebnosti sladkorja, aktivnosti kvasovk in temperature, piva za viski dozori od 5 do 15 dni. Da bi se izognili kisanju, je treba meso dnevno pomešati.