Vinski kruh. Kakšna je razlika med vodko in krušnim vinom? Kruh vino doma

Veliko sodobnih Rusov, še bolj pa tujcev, beseda "polsrednja" ne govori ničesar. Zato je ime te oživljene pijače vzeto za trženje, saj vsakih šest mesecev na policah obstaja nekaj novih močnih žganih pijač. Dejstvo je, da je semigar pozabljen prednik ruskega alkohola, to je nič več kot zrno vino, ki je bilo v Rusiji proizvedeno veliko prej kot vodka, ki jo poznamo.

Malo zgodovine

Vodka je mešanica alkohola in prečiščene vode. V Rusiji se je pojavil šele v poznem devetnajstem stoletju. Kaj si že rabil prej v Rusiji? Krušno vino je bila glavna močna pijača. Dobili so jo iz navadnih kocke destilacije, saj pa ves svet to še vedno počne. Razlika je bila le v surovinah.

Vsakdo pije pijačo od bogatega. V Franciji, Italiji in Španiji je grozdje, v Nemčiji pa se v Angliji - ječmen pogosteje uporablja pšenica. Rusija je bila vedno bogata z ržami, zato so jo izdelali iz krušnega vina. Proizvodni proces se ni bistveno razlikoval od običajnega pivovarstva ali proizvodnje viskija v trdnini viskija na Škotskem. Če menite, da je bila prva omenjena, je bil škotski viski že leta 1494. Nekateri opat je poslal kralju Jakobu zahtevo, da je izdal ječmen za proizvodnjo močne pijače, nato pa ga je imenoval "voda življenja" - "aqua vita".

V Rusiji, prvi žgane pijače so omenjeni v knjigi Poljakov Matvey Mihovsky leta 1517. On opisuje, da v Muscovyju prebivalci, ki destilirajo med in žitarice, proizvajajo "žgočo tekočino", ki jo ogreje v hudih zmrzah. Rusi sami kličejo to tekoče krušno vino (zaradi načina kuhanja).

Kaj se je imenovalo vodka?

Vodka se imenuje očiščena v več stopnjah krušnega vina, ki je bila dodana raznim začimbam in zelišči. S sodobnega vidika je to tinktura. In bilo je nekaj njegovih sort.

Včasih je bila vodka brez dodatkov, samo vino je bilo destilirano, dodatno očiščeno v kocki vodke. Ta pijača je bila zelo draga, le pili so bogati ljudje, poznali so kruh vina. Vodka je bila v državi samo 5% vseh alkoholnih pijač. Postopki destilacije in vodke iz vina v tistem času so bili različno obdavčeni, to sta bili dve popolnoma različni procesi.

Šele leta 1936 je vodka v Rusiji začela imeti drugačno sestavo. Postala je običajna mešanica rektificiranega alkohola s prečiščeno vodo. Na vseh steklenicah z močjo 40% so začeli žigosati etiketo "Vodka".

Kruh vino - semigarija

Polugar je dolgo časa v Rusiji najbolj kakovostna in priljubljena alkoholna pijača. Vino je precej močno - 38,5%, ima edinstven ržni okus. Do leta 1895 Polugar velja za simbol kakovosti alkoholnih pijač, saj je njena moč strogo nadzorovana.

Nicholas I leta 1842 je bil celo izdan odlok, po katerem je bil polugar preizkušen na poseben način, to je žarenje. Kako se je to zgodilo? Običajno krušno vino bi lahko imelo kakršno koli moč od 38 do 50 stopinj, polizdelek strogo drži 38,5%. Takrat še ni bilo alkoholometrov.

Reguliran postopek je bil naslednji: vino je bilo vlije v bakreno annealer in ogenj s posebno tehnologijo. Polovica in polovico sta morala natočiti točno polovico. Zato njegovo ime - poludrago vino. Izginil dve "stklyanki" zgorela in združila v eno "shklyanku." To je bila norma. Kasneje, ko so bili spirtometri, je bilo mogoče ugotoviti, koliko stopinj v pol zgodbi, izkazalo se je 38-39, vendar ne 40.

Od kod prihaja 40 stopinj?

Mnogi so prepričani, da je Mendeleev začel dvigati alkohol do točke v štiridesetih stopinjah. Dejansko je ta inovacija uvedla tista ministrica za finance Reitern. To je bilo storjeno, da bi olajšali delo uradnikov. Po uvedbi trošarin leta 1863 so mučili zneske davkov, ki so se pomnožili z 38. Minister je odredil, da trdnjavo krušnega vina šteje za 40 stopinj. Potem so že z močjo in glavnim uporabljenim spirtometrom in tehnologijo »izgorevanja« postali nepomembni.

Leta 1895 v Rusiji, po uvedbi državnega monopola na etil rektificiran alkohol, proizvodnja pol kilograma je bila prepovedana. Vodka je začela proizvajati. Postopoma je bil pozabljen recept za krušno vino, šele pred kratkim pa je ruski trg začel ponujati to starodavno edinstveno pijačo.

Vrste pol ure in pol

Sprva so na sodobni ruski trg prišli le trije tipi pol in pol: slad, pšenica in rž. Zdaj so bile uvedene nove sorte: "česen-poper", "rž-pšenica", "paprika". Te nove pijače so malo cenejše, saj filtriranja ne prehajajo z jajčnimi belimi. Za široke množice so zelo dostopni. Klasični polugar je veliko dražji in za prvega poznanstva so primerne nove možnosti.

Kakšna je razlika med semigarjem in vodko

Za vodko se vzamemo čisti alkohol, ki je izdelan v destilacijske kolone. Kemično je popolnoma čist, nima nepotrebnih vonjev in okusov. Če želite izdelati pol-vagon, uporabite kruh kruh. Tradicionalna destilacija ne odstrani okusa surovin. Polugar ima bogato, svetlo okus kruha. Okus pijače je neprimerljiv. Do neke mere se lahko primerja le s škotskim viskom. Poluščenka ne pije tako, kot je vodka. Če želite raje piti vodko z odbojko, potem morate poskusiti polno pito z majhnimi gobami, tako da boste bolje občutili svetel, edinstven okus in aromo pijače.

Kruh vino, recept. Osnovne faze

Ražni destilat je potreben za pripravo polovice kilogramov. Za berg, izberite rž, ga mletite in napolnite s čisto izvirsko vodo. Voda ne zahteva dodatne filtracije.

Ko je doma varijo pivo zrel, bo pripravljen za destilacijo, bi morala ustanoviti poseben kocke baker destilacije. Ob upoštevanju tehnologije se mlečna pijača po potrebi destilira v več fazah. Po tem se semigar očisti z uporabo Brezovega oglja ali beljakovin. Kot rezultat, pregleden močna alkoholna pijača.

Rezultat pol zgodbe nima nič skupnega s sodobno vodko. Ni ga potrebno močno ohladiti, pri sobni temperaturi pa je boljši občutek kruha.

Polugar iz moke

Recept za krušno vino (pol kruh) vključuje naslednje sestavine:

• 2 kg moke;
• 8 litrov vode;
• 100 g kvasa;
• 100 g sladkorja.

1. Ržena ali pšenična moka se dobro raztopi v topli vodi. Temeljito premešajte tako, da ni kepic in dosežena je tekoča, homogena masa. Ogrevanje nastale mase (kvas) na nizki temperaturi, kuhanje približno eno uro, nenehno mešanje, temperatura ne sme presegati 70 stopinj. Wort bo postopoma pridobila svetlo rjavo barvo.
2. Odstranite s toplote, pustite, da se ohladi na ohlajeno sobno temperaturo. Dodajte potrebno količino kvasa in sladkorja, dobro premešajte, pustite, da fermentirate.
3. Po treh dneh, četrto, lahko presegate pripravljeno braga. Oborino je treba izsušiti, če pa sledi druga destilacija, jo je mogoče pustiti.
4. Če strogo sledite receptu, potem po prvi destilaciji dobite dva litra močnega luna. Razredčiti ga je treba 1: 1 z vodo in ponovno potegniti na destilarno.
5. Za popolno pijačo lahko proizvedete tretjo destilacijo. Očistite z belim ali ogljem. Nekateri uporabljajo redno aktivno oglje iz medicinske omare.
6. Tako dobljeno krušno vino doma (semihard) ima moč 42 do 45 stopinj. Z vsem tem je pijača lahko piti, ima blag kruh. Za prigrizek ruski praznik priporoča meso, ribje jedi, različne kumare.

Kruh vino brez kvasa (moonshine)

V Rusiji je bila dolgo časa močna pijača, pripravljena na osnovi rži, pšenice, ovsa, ječmena z dodatkom divjega kvasa. Zdaj pa alkoholne domače pijače ne uživajo tako široke priljubljenosti, temveč tudi za ljubitelje svojega naravnega izdelka bo ta recept dobrodošel.

Kruhov svetloba ima poseben okus, ki ni povezan z drugimi podobnimi pijačami. Ima rahlo okusen zrn zrnja, zato ga je treba ohladiti, najmanjša jakost 32 stopinj. Če se rž vzame kot surovina, se okus svinjskega mesa izkaže za bogat, tart, iz pšenice, čeprav se pijača izkaže za mehkejše. Klasična pijača ne zagotavlja dodajanja dodatnih začimb (cimeta, janeža in drugih).

Faze priprave

Gojite divji kvas. V tekočo vodo sperite 4 kg pšenice, pokrijte z gladko plastjo v 25-litrski posodi. Čisto vodo dodajte višje za 2 cm. Dodajte 800 g sladkorja in temeljito premešajte. Pustite na temnem mestu 5 dni. Občutek kiselega vonja, boste razumeli, da je kvas pripravljen.

Priprava sirupa. V topli vodi (15 litrov) mešajte 3 kg sladkorja. Pour sirup v posodo pšenice. Pokrij tesno s pokrovom. Pustite, da fermentirate 6 dni. Temperatura mora biti med 22 in 28 stopinj.

Destilacija. Napaka skrbno izpraznite brez sedimenta. Napenjanje na napravi za pivovarstvo. Naj bo 3 litra kruha. Njegova utrdba doseže 79 stopinj. Bolje je razredčiti pijačo s čisto vodo do 45-50 stopinj.

Čiščenje. Za čiščenje pijače fuzelno olje uporabite mangan. Dodajte nekaj kristalov steklenici. Nekaj ​​dni kasneje bodo črne kosmi pade na dno. Po tem morate filtrirati lune. V zalivu lahko položi več plasti gaze, jo položi z vato, nato pa razbiti premog. Na najvišji plasti morate nalijemo 1 čajno žličko sode in sladkorja. Majhna napitka, da pijačo napolnimo z vodo. Filter zamenjajte po treh litrih. Za izboljšanje okusa je treba filtrirani lunin infundirati 3-5 dni.