Kaj je slad? Kje kupiti slad? Recept za slad za kruh

Kaj je slad? To je naravni izdelek, o katerem bomo razpravljali v tem članku. Gotovo vsi poznamo svoj namen, vendar ne vsi vedo, kako so narejeni, in na katerih področjih, razen pri pivovarstvu, uporabljamo. Takoj dajte definicijo maltoza (slad). To je proizvod, pridobljen iz zrnja gojenih rastlin (ječmena, pšenice, koruze, riža).

Izvleček maltoze se v prehrambeni industriji pogosto uporablja za pripravo različnih jedi, pijač in pečenja pekovskih izdelkov. Uporablja se tudi za izdelavo močnega alkohola (viski). Nakup ni problematičen, vendar lahko z domačimi ročaji naredite dragocen izdelek. Danes bomo podrobno opisali recept sladu.

Kognitivni podatki

V našem času se za proizvodnjo proizvajajo spomladanski in zimski ječmen, včasih pa se za te namene uporablja pšenica, zlasti za pripravo lahkega piva. Izbira je neposredno odvisna od gospodarskih meril in raznolikosti proizvedenega proizvoda. Kaj je slad? To je glavna sestavina, brez katere ni mogoče izdelati kvasa, visokokakovostnega piva, viskija in kruha.

In vse zahvaljujoč vsebini koristnih encimov, ki tvorijo aminokisline in monosaharide. Preprosto rečeno, maltoza je vir sladkorja, ki se nato spremeni v ogljikov dioksid in etil alkohol. Prav tako daje jedi prijeten okus in barvo.

Tehnologija predelave surovin

Semena najprej preidejo na stopnjo namakanja, nato pa kalijo in sušijo. To je prvo obdobje, ki je bistveno za proizvodnjo izdelka. Pravilno sladilo je ustvariti predpogoje: zadostna vlažnost, optimalna temperatura in kisik. V procesu otekanja se oblikuje diastaza in ogljikova kislina.

V fazi kalitve je tvorba teh elementov še intenzivnejša: suha snov v semenu se zmanjša, kar povzroči maltozo, glukozo in saharozo. Sveže gojeni slad, ki je nujno izpostavljen sušenju, v katerem se podvržejo globoke biokemične, fiziološke in fizikalne spremembe. Germs, ki imajo grenak okus, v tem času postanejo krhki in krhki.

Koristi in uporaba

Torej, spomnimo se, kaj je slad. To je kaljen, sušen in zdrobljen izdelek iz žitnih poljščin. Kot veste, je proces njegove obdelave precej težko in zahteva posebno skrbnost in pozornost. Glavni cilj njegove priprave je nastanek encimov, ki so potrebni za cepitev beljakovinskih snovi.

V Rusiji je bil rdeči rdeči slad v velikem povpraševanju. Uporabljal se je pri pivovarstvu, slaščičarstvu, pečenju kruha in pri izdelavi pijač (kvass, pivo). Fermentiran (rdeč) videz tega proizvoda daje vsaki jedi bogat okus, čudovito aromo in rjavo barvo. Rdeči slad za kruh izboljša kakovost moke, naredi testo bolj elastično, struktura peke pa je mehka, porozna, začinjena in zračna.

To je res okolju prijazen izdelek, ki poveča rok trajanja pripravljenih jedi in ima ugoden učinek na človeško telo. V svoji sestavi so posebne snovi, ki upočasnjujejo absorpcijo ogljikovih hidratov in maščob ter vplivajo tudi na stabilizacijo sladkorja v krvni plazmi. Poleg tega je slad obogaten z mineralnimi snovmi (selenom, cinkom, manganom, kromom, magnezijem), ki sodelujejo pri regulaciji proizvodnje insulina.

Kuhanje slad s hrano doma. Priprava surovin

Če želite dobiti kakovosten in visokokakovosten izdelek, se prepričajte, da si ogledate videz žita z 90% kalivosti. Nikoli ne uporabljajte sveže pridelanih surovin, ki imajo nizko stopnjo kalivosti. Odstranite lomljeno, plevelno in drugačno velikost, saj lahko okuži vaš slad z nevarnimi bakterijami.

Stopnja namakanja

V ta namen je primerna le dobra prečiščena voda. Njena temperatura mora biti približno 8-10 ^oC. Zdaj je potrebno vzeti žago iz litega železa (prostornina treh litrov) in v njej nalijte litr rži. Tako nalijamo vodo, da zrna plavamo od zgoraj in vsakih šest ur ga spreminjamo. Vsakič, ko zamenjate tekočino, pustite zrno brez vode eno uro, tako da "diha" (poskrbite, da se ne bo močneje, v nasprotnem primeru bo vzkliknilo).

Ne pozabite: namakanje pri enakomerni temperaturi do +15^oC, bo vodil do dobrih rezultatov. Trajanje tega postopka je lahko do en dan. Nižja je temperatura, dlje je namakanje. Konec postopka je definiran kot sledi: če se zrno ne upogne, se ne drži, ne zlomi in se zlahka prebije, lahko nadaljujete do kalivosti.

Vzpenjanje

Na dnu pladnja pokrijemo z bombažno krpo in na njej položimo surovine. Pokrij s krpo. Večkrat na dan mešamo in vzdržujemo konstantno temperaturo +12 ... + 15 ^oC. Tudi vsakodnevno z vodo brizgajte z brizgalno pištolo. Postopek traja pet dni. V zadnjih 24 urah zrn ni treba navlažiti.

Tomning

Fermentacija traja štiri dni. Pladenj nalagamo s surovinami v vrečo in jo postavimo na toplo baterijo. Ne zapremo. Takoj, ko opazite videz belega plesni, zaprite torbo, ko je temno rdeča ali črna - odprite in premešajte. Ob koncu nenavadnosti je prisotnost plesni in poseben vonj normalna. Po določenem času se sesek premika (ločimo kepe) in dan posušimo.

Sušenje

Ta proces je precej dolg - traja približno 10 ur. Izdelek smo dali na pekač za pekač, jo postavili v pečico in postopoma dvignili temperaturo na 70^oS (v 1 uri). Potem vsakih 30 minut se masa meša in zlomi. Konec sušenja določajo suhi postopki in korenine, ki jih je treba zlahka prekiniti.

Mletje

Izdelek ohladite ves dan, sejati in odstraniti kalčke. Mleto mleto ali mešalnik mletimo v stanje moke. Domači slad je shranjen 30 dni v tesno zaprti embalaži. Takšen je čas, da bi okus proizvoda postal nasičen. Na izhodu enega litra rži, se je izkazalo 700 gr.

Kje kupiti slad za kruh?

Slad lahko kupite na debelo ali na drobno tako na spletu kot v rednih trgovinah po dostopni ceni. Stroški kozarca 600 gramov se gibljejo med 70 in 100 rubljev, odvisno od proizvajalca. Uporabite ga tako, da sledite navodilom na embalaži. Kaj je slad, kaj je koristno in za kakšen namen je potrebno, zdaj vsi vedo.