Sovjetska torta je okus, ki ga predstavi GOST. Recepti sovjetskih peciva

Mnogi od nas se spominjajo, kako slastni so bili sladice v otroštvu. Še posebej čudovita poslastica je bila sovjetska torta. In ni presenetljivo, saj so bili vsi slaščičarski izdelki pripravljeni iz naravnih proizvodov in so imeli omejeno življenjsko dobo v nasprotju s sodobnimi izdelki. V tem članku se želimo spominjati receptov sovjetskih peciva, morda se bo nekdo odločil, da bo v domu naredil slasten sladico iz otroštva.

Malo zgodovine,

Zgodovinsko gledano v Ruski kuhinji praktično ni bilo peciva. Toda sladice so razumele mousse, želeje, pudinge, pečena jabolka in krutnje, palačinke in pite s pločevinkami. V starih kulinaričnih knjigah ni receptov za torte, razen, da lahko slaščete s piškotki in skuto. Sovjetska torta je vstopila v prehrano naših državljanov v petdesetih letih prejšnjega stoletja.

Elegantna sladica se je zelo hitro zaljubila v ljudi. In že v drugi polovici petdesetih let je sovjetska torta postala glavni atribut katere koli praznične mize. Najbolj znane sladice so bile: "Cornucopia", "Napoleon", "Fairy Tale", "Kiev" in mnogi drugi.

Recepti sovjetskih piškotov so takrat potrdili Ministrstvo za prehrano in prehrano, za pripravo so bili uporabljeni le naravni sestavini. Kaj je stalo le okusne mastne vrtnice, ki so okrasile že pripravljene slaščice! Sovjetska torta je bila nekaj posebnega in ni trivialna sladica. Za razliko od sodobnih izdelkov so bile vse pecivo neverjetno okusne in srne. Po mnenju strokovnjakov je bilo v času ZSSR odobrenih 142 receptov, po katerih so delale vse trgovine v veliki državi.

Cake "Kievsky": zgodovina videza

Spomin na legendarne pecivo Sovjetski časi, takoj morate pozorni na ljubljene mnogi "Kijev". Leta 1956 so Hope Črni gori in Konstantin Petrenko (delavci znamenitega slaščice Kijevu tovarne Karl Marx) ustvaril pravo mojstrovino, ki je kasneje postal znan kot "Kijev". Sladica je sestavljena iz zračnih koruznih orehov, v katerih je bilo uporabljenih do pet sort oreščkov. Za pripravo smo vzeli fermentirane beljakovine. Sredi šestdesetih let je Ministrstvo za živilsko industrijo ZSSR odobrilo recept za torto. To je bila prvotno, ki temelji na uporabi indijski orehi, vendar je ta matica je precej drago, tako da kasneje ga je zamenjalo lešnikov, in kasneje na arašide.

Za pripravo torta "Kiev" uporabili smetano za jajca (bolj znana kot smetana Charlotte). Toda v 70 letih je zamenjal kremno olje. Ta krema je bila bolj intenzivna in težka. Kijevska sovjetska torta je postala legenda svojega časa. Bil je tako ljubljen od vseh in priljubljen, da so vsi poslovni potniki odpeljali domov s sladicami iz Kijeva.

Sestavine za torto v Kijevu

Kot smo že omenili, so recepti sovjetskih esejev temeljili na uporabi naravnih proizvodov. Seveda v današnjem času priprava sladic ne bo draga, a še vedno želimo prinesti klasično verzijo recepta. Torej, za pripravo peciva bomo potrebovali:

1. Jajčni proteini - 200 g (to je približno proteinov šestih jajc).
2. Paket vanilinega sladkorja.
3. Indij - 55 g.
4. Sladkor - 235 g.
5. Moka - 55 g.

Za smetano:

1. Maslo - 255 g.
2. Sladkor - 225 g.
3. Jajce.
4. Mleko - 150 g.
5. Prašek iz kakava - 10 g.
6. Paket vanilinega sladkorja.
7. Konjak - 2 tbsp. l.

In za dekoracijo lahko vzamete nekaj kandiranega sadja.

"Kijev" torto: recept klasične (sovjetski čas)

Priprava sladice je vredna začenja s kvasom beljakovin. Na dan morajo biti na toplem mestu. Naslednji dan pripravite vržene beljakovine v debelo peno, ne pozabite dodati 50 gramov sladkorja in vanilije. Vse sestavine se morajo spremeniti v zelo gosto maso. Nato zmešajte moko s sesekljanimi indijskimi oreščki (jih lahko zamenjate s cenejšimi lešniki ali arašidi), dodajte 185 gramov granuliranega sladkorja. V nastalo mešanico postopoma ustvarjajo požgane beljakovine in nežno mešajo sestavine. Maso je treba razdeliti na dva dela in razstaviti v dve obliki, naseljeni z naoljenim pergamentom. Piškoti se dve uri pečejo na 150 stopinj. Hraniti jih je treba istočasno, če dimenzije pečice to ne dopuščajo, je treba testo pripraviti ločeno za vsako pogačo. V postopku priprave v nobenem primeru ne bi smeli odpreti pečice, dokončni izdelek naj bi dobil kremasto senco. Corgi je treba pustiti v pergamentu en dan, tako da so popolnoma ohlajeni in postali bolj trpežni.

Za pripravo kreme iz šarlotte morate vreti mleko, sladkor in jajčni sirup. Potem pustite, da se ohladi. Po tem - v hladni obliki - vstopiti v njih pred viharjeno maslo. V tem primeru mora biti masa ves čas mešana. Že v praktični pripravljeni kremi dodamo vanilin sladkor in konjak, in znova pretepli.

Poleg prejete mase ločimo 200 gramov in dodamo kakav v prahu, nato pa premagamo komponente.

Zdaj je še vedno treba zbrati torto. Na pergamentu smo položili torto in ga podmazali s smetano, jo prekrivali z drugo pogačo in nanosili še eno plast smetane. Čokoladna masa masti stranice deserta. Če imate drobtine levo od peciva, potem lahko potresemo stransko površino. Okrasimo vrh torte s smetano in kandiranimi sadji.

"Bird Milk": zgodovina

Če upoštevamo klasične torte sovjetske dobe, je treba omeniti "Bird Mleko". Leta 1978 je za to neverjetno torto ustvarila cela skupina slaščičarjev, ki jih je vodil vodja trgovine znane moskovske restavracije "Praga" VM Guralnik. Recept za sladico se je hitro razširil na druge slaščice in restavracije, vendar je bila v Pragi najbolj okusna. Od začetka osemdesetih let, ob Arbatu, vsak dan gradi linija kupcev, ki želijo kupiti torto. Navsezadnje je bil vreden. Tanka zračna piškota s suflé in čokolado je postala neverjetno priljubljena. Če je v začetku prodajalna pripravila samo 60 peciv na dan, se je kmalu proizvodnja povečala na 500. Isti recept se je po Mosrestoranttrestu hitro prodal po vsej državi.

Če nekaj piškotov sovjetskih časov ni tako težko pripraviti doma, potem razmnoževanje "ptičje mleko" ni enostavno. Priprava trajnostnega soufla ni lahka naloga.

Sestavine za torto "Ptičje mleko"

Najpomembnejša skrivnost kuhanja torte je uporaba agar-agarja, ki je ni mogoče nadomestiti z ničemer. Zelo pomembno je vedeti, da je agar agar drugačen. To se odlično raztopi pri vrenju, vendar pri 120 stopinjah močno izgubi želirne lastnosti. Zelo je težko delati z njim, zato lahko samo pravi slaščičarec pripravi takšno torto.

Za torto potrebujete naslednje izdelke:

1. Moka - 145 g.
2. Sladkor 100 g.
3. Maslo - 105 g.
4. Dva jajca.

Za soufle:

1. Dve jajčni belci.
2. Sladkor - 460 g.
3. Pakiranje masla.
4. Agar-agar - 2 tsp. (4 grama).
5. Vanilin.
6. Kondenzirano mleko - 100 g.

Za dekoracijo:

1. Čokolada - 75 g.
2. Maslo - 55 g.

Recept za "ptičje mleko"

Najprej bomo pripravili torto. Beat sladkorja z maslom in dodajte eno jajce, vendar ne ustavite bičati mase. Nato vlijemo v moko in gnetemo testo. Nastala masa je na pergamentu zamazana v obliki dveh krogov. Pečemo pecivo deset minut pri temperaturi 230 stopinj. Če so preveč velike, jih je treba rezati in dati na obrazec, medtem ko so še vroči. Pecivo je treba ohladiti v pergamentu in šele potem odstraniti papir.

Potem lahko nadaljujete s pripravo soufla. Nalijte 150 gramov vode v ponev in v njej postavite agar-agar, pustite nekaj ur nabreknite. Olje iz hladilnika je treba doseči eno uro pred pripravo sirupa. V določenem času bi morala biti sobna temperatura. Ravno nasprotno, je treba jajčne beljakovine ohladiti, zato jih predamo v hladilnik.

Vzamemo deljeno obliko in damo spodnji pergament, na njej pa - torto sama.

Na majhnem ognju postavite posodo z otečenim agar-agarjem, prenehajte z mešanjem, maso prenesite v vrenje in kuhajte približno minuto, dokler se ne raztopi. V raztopini zaspiramo sladkor in spet spravimo v vrenje, ne da bi pozabili, da ga premešamo. V tem trenutku, ko se sladkor popolnoma raztopi in začne se mehurčati, je treba ogenj izklopiti, ker je sirup pripravljen. Zdaj se mora ohladiti.

V zmehčenem maslu dodajte vanilin in kondenzirano mleko, nato pa jih zmešajte z mešalcem do bujne.

V ločenem vsebniku beljakovine (ohlajene) razrežemo do debele pene. Nato dodajte citronsko kislino in ponovno žvečite. Nastala masa mora biti dobro na verižnici. Ne ustavite bičanja, počasi prelijete sirup v veverice. Morali bi dobiti zelo debelo in gosto peno. Nato z najnižjo hitrostjo zmehčamo kondenzirano mleko in beljakovine. Tukaj je naš soufle in je pripravljen. V pripravljeni obliki smo širimo le polovico mase, na drugo vrvico postavimo drugo plast in še enkrat uporabimo še eno plast souffléja. Površina torte je izravnana in poslana v hladilnik tri ure.

Klasične sovjetske torte "Bird`s Milk" so bile na vrhu okrašene z grenko čokolado. Zato ne bomo odstopali od recepta. Čokolado je treba topiti z maslom (po možnosti v vodni kopeli), ko je nekoliko ohlajena, nanesti jo na površino torte. Desert je pripravljen.

Zgodovina "Napoleona"

Sovjetska torta "Napoleon" je še vedno neverjetno priljubljena. To je slaščice ima zelo dolgo zgodovino. Obstaja veliko legend o njegovem izvoru. Kateri izmed njih je zanesljiv, težko reči. Predpostavlja se, da se je zgodovina torte začela leta 1912, na dan stoletnice zmage nad vojsko Napoleona Bonaparta. Na dan praznovanja so potekala tekmovanja med slaščičarji, ki so kuhali vse vrste sladic.

Vsi so želeli presenetiti cesarja Nicholas II. Največ pozornosti smo posvečali torti, kuhani na osnovi krem. Slaščičar je ga razdelil na trikotne kose in okrašen s smetano. Te peciva so bile neverjetno podobne Napoleonovemu narejenemu klobuku. Po legendi je bila kasneje sladica poimenovana "Napoleon". Sčasoma se je recept za sladico razširil po vsej Rusiji in postal neverjetno priljubljen.

Izdelki za "Napoleon"

Za pripravo napolonske torte sovjetskega obdobja potrebujemo naslednje sestavine:

1. Moka - 455 g.
2. Olje - 420 g.
3. Sol - 4 g.
4. Eno jajce.
5. Sladkor - 100 g.
6. Voda 160 g.
7. En gram citronske kisline.
8. En rumenjak.
9. Mleko - 70 g.
10. Paket vanilinega sladkorja.
11. Žlica konjaka.
12. Žlička sladkorja v prahu.

Cake "Napoleon": sovjetski recept

Klasični recept za torto na kremi za olja vključuje štiri faze:

1. Izdelava in iztiskanje testa.
2. Pečenice.
3. Priprava kreme Charlotte.
4. Sestavljanje sladice.

Da bi poenostavili pripravo torte, lahko v trgovini kupite že pripravljeno pecivo. Vendar pa bo okus tega sladica bistveno drugačen. Recept za napolonsko torto (sovjetski čas) še vedno pomeni neodvisno pripravo testa. V tem primeru se končni sladica izkaže za neverjetno okusen. Za poenostavitev naloge lahko testo in smetano kuhamo v različnih dneh.

Za pripravo testa mešamo 400 gramov moke in soli. V vodo dodajte citronsko kislino, jo zmešamo in prelijemo v moko, dodamo jajce in premešamo testo. V končani obliki se ne sme držati rok, ampak hkrati mora biti mehka in plastična. Nato pol ure odpremo testo v hladilnik.

Medtem, v ločeni skledi, rezite maslo na koščke, dodajte malo moke (20 gramov) in viknite do gladke. Na mizi lahko postavite film za prehrambeno industrijo in na njej premaknete oljno maso, ki ji daje kvadratno obliko, ki ni visoka več kot dva centimetra. Nato olje zapremo v hladilniku trideset minut. Masa ne sme teči.

Zdaj lahko začnete postopek valjanja testa. Da bi to naredili, potresemo mizo z moko in oblikujemo ovojnico v sredini. V njej smo dali olje (ki smo ga prej dali v hladilnik) in ga zaprli s testo. Nadalje se ohladi z valjčkom, enakomerno premikamo maso v plast, katere debelina ne sme biti več kot en centimeter. Nastala pogača se podvoji, prekrije s filmom in pošlje nazaj v hladilnik. Po pol ure ponovno ponovimo postopek oblikovanja luskavega peciva, po katerem se njegovi robovi izklopijo na sredino in pošljejo, da se ohladi. Ritual je treba ponoviti še štirikrat. Pripravljeno testo lahko v hladilniku postavite več dni do trenutka, ko se odločite za pečenje peciva.

Najtežja faza se je končala, zdaj pa moramo iti v proces pečenja. Vzamemo pekač za pekač in ga prekrijemo s papirjem ter segrejmo pečico na 220 stopinj. Testo se valja v ločene plasti debeline do pet milimetrov. Vsako piškotino pečemo približno pol ure. Pečenje se mora ohladiti.

Zdaj lahko greš na pripravo kreme iz šarlotte. Vnaprej je potrebno od hladilnika priti do olja in mleka, da se lahko segrejejo na sobno temperaturo. Prejeli smo 70 gramov mleka z jajčnim rumenjakom in filtrirali zmes skozi gazo. Nato dodajte sto gramov sladkorja in vanilije, dajte posodo na majhen ogenj in kuhajte nenehno mešanje. Maso je potrebno segreti, po nekaj minutah sirup bo dosegel konsistentnost kondenziranega mleka. Po tem izklopite ogenj in nalijte vsebino v drugo posodo in pustite, da se ohladi.

Maslo narežite na koščke in začnite brisati, dokler ni bujna. Nato dodajte sirup (sobno temperaturo) in nadaljujte z brisanjem. Zato moramo dobiti čudovito kremo. Za dodajanje okusa lahko dodate konjak. Charlotteovo olje je pripravljeno.

Zdaj lahko nadaljujete s sestavljanjem torte. Postavili smo ga na pladenj in ga enakomerno pokrivali s smetano. Na vrh z novo torto in ga rahlo stisnite z roko, uporabite smetano. Na enak način delamo z vsemi sloji. Vrh torto je praviloma okrašena z drobtinami iz ostankov peciva in sladkornega prahu. Tako je naša torta "Napoleon" pripravljena. Recept (klasika) sovjetske dobrote, kot vidite, ni tako enostavno, saj je za pripravo prave piškote potrebno veliko časa. Toda rezultat presega vsa pričakovanja.

Namesto pogovora

Med bili sovjetski pecivo izjemno priljubljen "Praga", "darilo", "Leningrad", "čarovnica" in mnogi drugiehellip- žalost, v okviru članka je nemogoče opisati vse torte sovjetskih časov. Upamo, da bodo ti recepti zanimali lastnike in dopolnili svojo kulinarično zakladnico.