Pijte iz agave. Pelet iz agave. Mehiški alkoholni pijač iz agavnega soka

V svetu je veliko verodostojnih, svetlih nacionalnih barv, vrst alkohola. Za njih je mogoče nositi in piti iz soka agave. Natančneje - pijače. V tej družini obstajajo štiri vrste alkohola. Najbolj priljubljena na svetovni ravni, seveda, tekila. Toda pred kratkim je njen mednarodni prednik (in precej dobro zaslužen) pridobil mednarodno slavo - mezcal. Tretji "rojenec" agave, izvrsten sotol - malo znan. In pulka je najstarejša pijača.

Začnimo z pulkem

Ta pijača iz agavnega soka ima moč samo 2 do 8%. Nekoliko je bilo v Mehiki zelo priljubljeno. Pridobiva se iz soka (tip agave - ameriški ali maguey, vendar ga lahko izdelamo iz 6 vrst rastlin). Na ozemlju Mezoamerice je tako pogumen, da je iz časa nekdaj. Po mnenju raziskovalcev je bilo več kot 1000 let. Bela rezina agave z mlekom, viskozna konsistenca, kisla okus kvasa. Zgodovina proizvodnje ima svoje korenine v predkumbijskem času: v Mesoamerici se je štel za ritual, in je bilo mogoče uporabiti puluk le omejen krog (večinoma duhovniki). Po osvajanju Mehike s strani osvajalcev, je pijača postala dostopna vsem ljudem, njegova uporaba pa se je povečala. Vrhunec svoje priljubljenosti je dosegel to pijačo iz agave sokov v finale XIX. Stoletja. Nato se je začela zožiti območje razdeljevanja. Vložek agave se je začel ukvarjati s pivom in drugimi pijačami, ki so jih prinesli iz Evrope in že proizvedeni v Ameriki. Poleg tega je ritualni trenutek (z univerzalno krščanstvom lokalnega prebivalstva) izginil.

Tequila iz Agave

Za razliko od pulka je to močna alkoholna pijača, ki jo tradicionalno v Mehiki fermentira in destilira agave modri sok. Glavna surovina v proizvodnji te pijače je določena vrsta agave (modra ali Agave tequilana), družina agave. To je velika rastlina, ki ima kratek in debel steblo ter rozeto mesnatega listja. V državi Jalisco se proizvaja večina tequila. Ta plato je na nadmorski višini več kot dva kilometra nad morjem. Kar zadeva najprimernejše za rast agavskih krajev, obstajajo različna stališča od samih proizvajalcev. Nekateri verjamejo, da najboljše rastejo na izumrlem vulkanu, drugi - na višini, tam je večji.

Kako kuhati?

Tequila je mehiška vodka. Tehnologija njegove izdelave je naslednja. Tik pred cvetenjem, ko rastline akumulirajo velike količine škroba in sladkorjev v AGAVE listi so narezane in nato odstranili iz jedra stebla, ki se imenuje pinot (španščina "stožec"). Je močan, ki tehta več kot 50 kilogramov ali več (nekaj in 100). Bor je predelan, zdrobljen, stisnjen, stisnjen sok. Za prejete surovine nekatera podjetja-proizvajalci dodajo tudi sladkor. Sok fermentira več dni. Za fermentacijo so se že uporabljali naravni kvas, ki živi na listih agave, zdaj pa skoraj vsa podjetja uvajajo kvasovke.

Uporabljamo dvojno destilacijo, nato pa dobimo alkohol 55% trdnosti. Za proizvodnjo mehiške vodke vzemite srednjo frakcijo pridobljenega destilata. Pijačo napolnite z vzmetjo (kot možnost - destilirana) vodo do 40 ° C, nato pa usmerite polnjenje (vzdržljivost - kot najbolj priljubljena možnost). V skladu z zakonom je treba mehiško pijačo iz agave (tekila) poklicati samo s to pijačo, za pripravo katere je bilo odvzetih več kot 50 odstotkov destilata agave tequila sok. V tem primeru ima steklenica napis 100% Blue Agave.

Vrste tekile

Pijača ima naslednje vrste:

1. Srebrna je bela, srebro tekila, takoj po destilaciji.
2. Hoven - mlada, ne začinjena, praviloma aromatizirana ali obarvana z barvo.
3. Zlato - zlato, mlada različica, niansirana z infuzijo hrastovega ostružka.
4. Reposado - počival. Do leta dni je prišel v hrastovih sodih in dobil zlato senco.
5. Anecho je stara tekila, starana. Pogoji - od 3 do 10 let, praviloma ne več kot sedem. Daljša pijača v sodih za vzdrževanje ni priporočljiva, ker pridobiva grenkobe.

Zakon je zakon!

V skladu z mehiškim zakonom (sprejeto v 1978), tekila pijače v tej državi (države Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas) z izvirno tehnologijo. Na nalepkah steklenic z resnično tekilijo bi morali biti napisi z dovoljenjem mehiške vlade, da uporabljajo ime. Pijačo iz 100% agavnega soka je treba razliti samo v Mehiki, z ustrezno nalepko na etiketi: "Made in Mexico".

Metoda porabe

Tradicionalno prebivalci pijejo pijačo iz majhnih visokih in ozkih skodelic, ki so prejeli ljubek vzdevek "konj". Steklo se napolni in sol se postavi poleg krožnika in četrtina apna (njen grenak okus je idealno kombiniran s kislo mehiško močno pijačo). Morate vlijemo malo soli v palec na vdolbino, ga stisnite kapljico limetinega soka, vse lizat v enem požirku in pijačo vsebino posode, potem prigrizek apno (ki je sprejemljiva v naših razmerah nadomesti z limono).

Mehičani ritual pitja tekila včasih spremlja uporaba hladnega sangrita, narejenega na osnovi sokov rdeče pomaranče in apna, paradižnikovega soka, perečega popra.

Drug način: dajte tekili s tonikom. Skodelico je treba zapreti z dlanjo in jih močno udariti na mizo (ta ukrep povzroči, da se pijača vreli), po kateri se zmes iztisne. Metoda je v Ruski federaciji znana kot "tequila boom". Malo o temperaturi. Pijačo je običajno uporabljati zmerno ohlajeno.

Mescal

To je močna alkoholna pijača, ki se v Mehiki proizvaja iz fermentiranega agavnega soka. Surovine in način izdelave so običajno enaki kot pri tradicionalni mehiški tekli. Samo jedro stebel agave, ki se uporablja za siliranje mezala, se najprej peče v kopalih s koničasto obliko. Agave stebla ležijo čez premog, jih pokrivajo s plastmi vlaken iz palm in držijo več dni. Tako starodavna metoda daje pijačim dimljen okus. Druga razlika med pripravo tequila: mescalina iz naravnega soka in brez dodatka sladkorja. Taka verodostojna pijača se ustvari v majhnih zasebnih rastlinah. Običajno je njegova moč 43 ° C. Ima močan okus z aromo, bolj izrazito kot tkiva. Obstaja veliko vrst pijače, ki se razlikujejo po okusu in aromi, pa tudi barvno shemo.

Kako uporabljati?

Mescal se vlije v posebno steklenico. Na vrat nekaj žigov so pritrjene vrečke soli, ki se pomešajo z posušenimi naribanimi gosenicami (žuželke živijo znotraj stebel rastline). Sol je namenjen za "pravilno" pitje. V steklenici se lahko postavijo alkoholne gosenice (metulj larva Bombix agavis). V življenju ima rdečkasto odtenek, vendar se v pijači ne razbarva. Mescal je pijan na enak način kot tekila, vendar z uporabo "vodke na črvi" je gosenica razdeljena med vse udeležence enako.

Sotol

Poleg znane tekile na svetu z mescalom obstaja alternativna verzija alkohola, proizvedenega iz sokov agave. Sotol na podlagi določene regije svojega porekla ni doma priljubljen - v Mehiki. Proizvaja se v severnih predelih Chihuahua. To je lepo gorsko območje. Tukaj je kanjon, 8-krat večji od Velikega kanjona v državah. Ime "sotol" prihaja iz imena vrste agave, iz katere se pije. Ta vrsta raste v hladnem ozračju in se lahko gojijo visoko v gorah. In ta agava dozori dlje. Lokalni prebivalci okrožja imenujejo sorto, pa tudi pijačo, pridobljeno od njega "Sotol". In se ne razredči z alkoholi, ki so pridobljeni iz drugih sort agave.