Vse o Baku baklavi

Samo ena fotografija baklave v Baku ne bo pustila ravnodušnega sladkega zoba. Najbolj občutljiva večplastna sladica z veliko oreščkov je že dolgo veljala za posest kraljev in sultanov. Danes vas bomo naučili, kako kuhati to vzhodno slastico doma.

Zgodovina sladice

Baku Baklava je prišel k nam iz Turčije v 8. stoletju pred našim štetjem. Na začetku je bila sladica pečena iz grobega testa in jo poimenovala "baklava". Šele po tem, ko je bila sladica na ozemlju evropskih držav, so Grci uspeli doseči občutljivo in krhko poslastico. Ne samo, da so plasti testa precej tanjše, temveč je tudi nekaj sprememb v svoji sestavi.

Po drugih virih so ustvarjalci Baku baklave asirci. Poleg tega je recept te občutljivosti osvobojen v knjigi časov Fatih, ki je zdaj v muzeju otomanskih sultanov. Vpis v tej knjigi navaja, da se je prva priprava baklave zgodila leta 1453. Sodni kuhar sultana, ki je vladal v teh letih, je skoraj pomotoma ustvaril čudovit sladico.

Sestavine

Proces kuhanja Baku baklave je precej težaven in zahteva veliko količino izdelkov. Toda, ko ste naredili tako dolg in stroškovno učinkovit način za orientalske bonbone, boste nagrajeni z neverjetno okusno in dišečo sladico. Torej, za test, boste potrebovali:

• mleko in pol skodelice;
• sladkor - 1 čajna žlička;
• suh kvas - 7 gramov;
• pšenična moka - 0,5 kg;
• sol - 0,5 čajne žličke;
• jajčna piščanca - 1 kos;
• maslo stopljeno - dovolj za mazanje testa in plesni.

Polnjenje za Baku baklava je sestavljeno iz več oreškov in začimb:

• 200 gramov orehov;
• 50 gramov lešnika in mandljev;
• 2,5 skodelice sladkorja;
• 1 žlička vanilije in zemeljskega kardamona.

Za mazanje uporabite ščepec žafrana, jajca in 2 žlici vroče vode. Končana sladica je zamazana z omako po 2 žlici medu, 100 gramov topljenega masla, 2,5 skodelice sladkorja in pol kozarca vode. V naslednjih poglavjih vam bomo s fotografijo povedali korak za korakom za Baku baklavo.

Priprava testa in polnjenje

Mešanje testa se začne s kombinacijo toplega mleka, kvasa in sladkorja. Mešanica je prekrita s filmom in na toplem mestu postavljena 20 minut pred pojavom "pokrova". V tem času, v ločeni skledi mešane soli in moke, ki nato postopoma prelijemo mešanico kvasovk in nekoliko pretežno jajce. Testo se za nekaj minut gnetemo v enakomerno mehko stanje. Pripravljeno testo se ne sme držati rok.

Posode, v katerih se bo testo prileglo, se namočijo z raztopljenim maslom. Testo se postavi v mastno posodo in pusti na toplem mestu uro in pol. V tem času se testo dvakrat gnetijo in se poveča za dva faktorja.

Priprava polnila je verjetno ena najlažjih stopenj. Za polnjenje zmešajte oreške v mešalnik v zelo plitko drobtino. Po tem dodajte sladkor v oreščke in začimbe, temeljito premešajte - polnjenje je pripravljeno.

Postopek zbiranja in pečenja baklave

Končano testo je treba razdeliti na osem delov, tako da je en del nekoliko večji od ostalih - potreben bo za oblikovanje zgornje plasti. Obrazec za pečenje Baku paklava mora biti dovolj visok in dimenzije ne smejo biti manjše od 20 * 20 centimetrov za določeno količino sestavin. Oblikujte plesen obilno s topljenim maslom in pečico segrejte na 200 ° C.

Najpomembnejša faza pri pripravi Baku baklave je valjanje najbolj občutljivega testa. Struktura testa je prijetna in poslušna, zato ne zahteva več prahu. Prvi sloj valjanega testa je nameščen na dnu kalupa in takoj zamazan s topljenim maslom, nato prekrit z drugo plastjo testa. Nato je olje ponovno zmešano z maslom in posuto s plastjo polnila.

Naslednje plasti se zamenjajo glede na shemo: mastno maslo. Zadnji sloj je nekoliko bolj debelejši od ostalih in nekoliko pritisnjen, nato pa zmešan z impregnacijo žafrana. Po tem se Bakkavska baklava razreže na diamante, polovica orehov pa je na vsakem od njih.

Po 10 minutah peke baklava zmešamo z raztopljenim maslom in pospravimo v pečico še 40 minut. Končana sladica se vlije z medno omako in pusti 8-10 ur, dokler se popolnoma ne ohladi in bolje impregnira.

Recept za Baklava Baku leni

Ta metoda je veliko lažja od izvirnika in se od nje razlikuje po okusu. Vendar pa je okus tega sladica zelo prijeten, zato poskrbite, da ga poskusite kuhati.

Sveženj maslo sesekljane in zmešamo s tri skodelice mehke pšenične moke, nato pa dodamo k kozarec smetane (vsebnost maščobe ne manj kot 20%) in testo gnetemo, da se enotno strukturo. Po gnetenju listov testa eno uro v hladilnem prostoru. V tem času se prične priprava polnila in omake. Za to je temeljito pomešano 200 gramov oljnatih orehov, pol kozarca sladkorja, jajca in nekaj škatel kardamoma. Medu omako kuhamo iz kozarec medu in 50 gramov vode.

Ohlajeno testo je razdeljeno na dva dela in fino izvlečeno. Prvi sloj je nameščen na mazanem pekaču, po katerem je prekrit s plastjo polnila in prekrita z drugo plastjo testa. Pecivo se razreže na rombuse in peče 40 minut pri temperaturi 180 ° C. Po peki se dokončana pita prelije z medno omako in se ohladi.

Na koncu

Danes smo delili z vami dva recepta za pripravo Baku baklave - tradicionalne in lahke. Poskrbite, da boste pripravili oba sladica za primerjavo kakovosti okusa in izbiro vaše najljubše različice.