Kumin - začimbe in zdravila

Cumin - začimba, ki je prišla k nam z vzhoda. Na drugi način se imenuje zira. To so semena umbelne rastline, sorodnica peteršilja in janeža. Običajno velja domovina kumine Front Asia in Severni Afriki. Tam se je kumina pojavila zelo dolgo nazaj in je bila zelo priljubljena - toliko, da so bila njegova semena najdena v grobnicah egiptovskih faraonov. Arheologi trdijo, da so že pred tremi tisoč leti ljudje poznali kumino. Njegova uporaba ni bila omejena na kuhanje, ampak je bilo tudi zdravilo.

V kuminu je veliko eteričnih olj in dlesni. Zato v starodavni Grčiji in Rimu ni bilo znano, kakšen je začimba za kumino, prav tako kot kumina. Na zdravilne lastnosti umbellate, še posebej komarčka, mnogi mame vedo - majhna žlička infuzije semen olajša dojenčke iz kolike. Infuzija semena kumina ima močnejši učinek - odraslim pomagajo rešiti občutljive težave v želodcu in črevesju. Normalizacija spanja, odpravljanje vida je tudi kumina. Začimbe izboljšujejo apetit in splošni ton telesa.

Tudi starejši so opazili, da se lahko kumino uspešno in zunaj. Zmes zdrobljenih semen kumina z oljem ima odlične protivnetne lastnosti.

Ne mešajte kumina s kumino. Te začimbe so zelo podobne, poleg tega so povezane in pripadajo družinski dežnik. Ta podobnost je že služila slabi storitvi kumina. V njej je Arabska kuhinja prejela svojo začetno porazdelitev kumina. Začimba je potovala po svoji poti po svetu Severna Afrika, Mali Aziji in Magrebu. In od tam je prišla v španske, mehiške, indijske in južnoazijske kuhinje. V teh jezikih je bil posnet recept za kuhanje jedi, aromatizirane s kumino. Prevajalci niso vedno pravilno prevajali. Cumin je bil imenovan "rimski kum" ali "kamin". Toda na poti v Rusijo je izgubil del imena, neprijetno pa je bilo rusko uho kmin preoblikovano v bolj znano kumino.

In medtem so to popolnoma drugačne začimbe, z različnim vonjem in različnimi področji uporabe. In nimajo tako podobnega okusa, da lahko pokvarite posodo s kumino namesto kumina. Začimbe, katerih uporaba je možna tudi v slaščicah, ima blag, rahlo grenak okus. Ima malo opraviti z ostrim, začinjenim janežem vonjem kumina.

Kumin je zelo pogost v indijski in arabski kuhinji. Je del omake čila, curryja in mnogih drugih. Brez kumine se ne izogibajo pripravi pilafa - dajejo jedu neverjetno aromo. V olje je treba dodati kumino že na samem začetku kuhanja. V Turčiji se uporablja za kuhanje klobas, mesa in zelenjave.

V Evropi je kumina zelo priljubljena predvsem v sredozemski regiji. Eden otočkov blizu Malte se imenuje Comono, v čast kumina, katerih polja pokrivajo površino otoka.

Biologi razlikujejo 4 vrste kumina, vendar kuharji uporabljajo v praksi tri. Bela kovina je najpogostejša v Rusiji. Pogosto je predhodno ocvrt, lahko je bodisi mleta bodisi v obliki celih semen. Črna kumina - manjša, njen okus bolj grenak in oster. Najbolj priljubljena je v Indiji in Iranu.

Tretja vrsta kumina, ki raste v Tadžikistanu, se imenuje bunium, leta 2011 pa jo je Rospotrebnadzor dodal na seznam nevarne rastline, ki vsebujejo močne in strupene snovi.