Arabska kuhinja: recepti za mesne jedi, pecivo in sladice

V arabski kuhinji so kulinarične tradicije prebivalcev več vzhodnih držav prepletene. Glavno mesto v njem zasedajo jedi iz riža, perutnine, teletine, koze, govejega mesa, zelenjave, svežega in konzerviranega sadja. Tudi muslimani nestrpno jedo jajca, kisle mlečne izdelke in ribe. Iz začimb najraje cimet, česen, črna in rdeča paprika. V današnjem članku boste našli nekaj zanimivih receptov za tradicionalne arabske poslastice.

Glavne značilnosti

Arabska kuhinja je bila oblikovana ob upoštevanju verskih prepričanj prebivalcev te regije. Zato v meniju lokalnega prebivalstva ni svinjine. Namesto tega uspešno uporablja goveje meso, jagnjetino in perutnino. Meso je ocvrto, kuhano, prepraženo ali pečeno v pečici.

Arabci imajo bogato in okusno hrano. Zato je tradicionalno kosilo sestavljeno iz juh z rižem, fižolom, vermicelli, grahom ali kapri. Lokalni kuharji predajo svoje mojstrovine z veliko začimbami. Posebno priljubljen med Arabci je cimet, česen, oljke, čebula, dišeča zelišča in mešanica mletih paprik. Kot glavne jedi tukaj se strežejo različna plovila, obara ali ocvrtega mesa. Najbolj tradicionalni arabski recepti vključujejo uporabo akutne omake iz gorčice, posušenih zelišč in rdeče paprike.

Toplotna obdelava izdelkov se pojavi z minimalnim dodajanjem maščobe. Arabski kuharji pogosto žarejo meso na suhem, močno segretem ponvi. V tem primeru beljakovine, ki jih vsebujejo, pridejo v stik z ogrevano površino posod in se zvijejo, tako da oblikujejo skorjo, ki preprečuje puščanje sokov.

Posebno priljubljen pri lokalnem prebivalstvu je tako imenovani burgul. Gre za kurjavo ali pšenično kašo, posuta s kislo mleko. Na počitnicah je burgul pokrit z majhnimi kosi mesa ali začinjen z maščobo.

Nič manj priljubljeni pri prebivalcih arabskih držav so različni plodovi. Vrste ljubijo muslimansko prebivalstvo. Na vzhodu so vrednoteni na enak način kot žita. Ne jedo jih samo v sveži, posušeni ali suhi obliki. Od teh plodov naredimo posebno pasto, ki se kasneje pomeša z ječmenovo moko.

Basbus

Ta klasična arabska peciva je pita, narejena na osnovi zdrobnine in impregnirana s sladkim sirupom. Če ga želite ustvariti, boste potrebovali:

• 2 skodelice mange.
• 1 žlica. l. vanilin sladkor.
• 100 g mehkega olja.
• Z frac12- kozarec sladkorja in kokosovih sekancev.
• 1 tsp. pecilni prašek.
• 1 skodelica svežega jogurta.

Vse to je potrebno za gnetenje testa. Če želite narediti sladko impregnacijo, boste potrebovali:

• 1 kozarec filtrirane vode.
• 1 žlica. l. limonin sok.
• frac12- kozarec trsnega sladkorja.
• 1 žlica. l. rose vode.
• Mandelj (za dekoracijo).

V globokem rezervoarju združite mango, kokosove ostružke, prašek za peko, navaden in vanilin sladkor. Vse to vlije s kefirjem in stopljenim maslom, nato pa temeljito pomešamo. Nastalo testo dve uri očistimo v hladilniku in nato raztegnemo v mastno obliko, izravnano. Pokrit z mandlji in poslan v pečico. Pecite izdelek na 150 stopinj, dokler ni pripravljen. Blubbered basbuses se malo ohladi, nalijemo sirup, kuhamo iz sladkorja, limoninega soka, navadne in vrtne vode ter levo za impregniranje.

Omelette z mesom

Ljubitelji krepkih zajtrkov bodo zagotovo všeč naslednji recept arabske kuhinje. Če ga želite ponoviti doma, boste potrebovali:

• 4 izbrana jajca.
• 350 g govejega mesa.
• 120 ml pasteriziranega mleka.
• 100 g zelene čebule.
• 40 g masla.
• 10 g moke.
• Sol.

Izprte goveje meso dvakrat zmeljemo v mlinčku za meso in združimo z jajci, z dodatkom mleka, soli, moke in sesekljane zelene čebule. Vse to vlijemo v ponev, namažemo z raztopljenim maslom in pečemo v ogrevanem pečici. Kot stranski krožnik za to omleto ponavadi služijo s pomfritom ali rižem.

Shakshuk

Jed, ki ima tako zanimivo ime, je samo omlet, kuhano v orientalski harmoniji. Od leta Shakshuka recept predpostavlja uporabo določenega nabora komponent, vnaprej preverite, ali imate na voljo:

• 3 izbrana jajca.
• 4 paradižnika.
• Podlaket zelenih ali rdečih paprik.
• Česen črnec.
• Sol, mlet črni poper in oljčno olje.

Recept za shakshuko je izredno preprost, zato ga lahko zlahka igra katera koli začetna kulinarika. Postopek morate začeti z obdelavo začimb. Česen in čilija poper se mlata v malti in ocvrto v oljčnem olju. Takoj, ko so porjavljene, se jim doda paradižnikova rezina in nadaljujeta kuhanje, dokler izhlapevanje sokova popolnoma ne izhlapi. Po nekaj minutah se vse to vlije, prelije, prelije z jajci, rahlo meša, pokrije s pokrovom in prinese v polno pripravljenost.

Baklava

To je tradicionalna arabska delikatesa, ki je zelo priljubljena pri velikem in malem sladkem zobu. Za pripravo resnične libanonske baklave boste potrebovali:

• 10 listov filo.
• 50 g rjavega sladkorja.
• 250 g sesekljanih mandljev.
• 100 g stopljeno maslo (+ 2 žlici v polnjenju).
• Tekoči med.

Listi so zamazani s topljenim maslom in zloženi na vrhu. Nastala predobdelina se razreže na kvadrate s stranico približno sedem centimetrov. Vsak od njih je napolnjen s polnjenjem iz rjavega sladkorja, mandljev in nekaj žlic iz masla. Robovi kvadratov so lepo pritrjeni skupaj, tako da so iz njih oblikovali neke vrste piramide. Vse to se prenese v pekač in peče na 190 stopinj do zlate barve. Vroča rjava baklava, napolnjena s tekočim medom.

Pilaf z jagnjetino

Ta okusna in zadovoljiva jed je zanimiva kombinacija riža, mesa, začimb, oreškov in zelenjave. Idealen je ne le za navadno večerjo, temveč tudi za večerjo. Če želite presenečiti svoje sorodnike in prijatelje s pravim arabskim pilafom, boste potrebovali:

• 500 g riža basmati.
• 1 kg jagnjetine.
• 1,2 litra stoječe vode.
• 4 majhne žarnice.
• 4 paradižnika.
• Za 50 g oreškov, rozin in praženih mandljev.
• Za 1 žlico. l. mleta kumina in paradižnikova pasta.
• 5 gramov cimeta.
• Za 1 žlico. čili poper in zemlja kardamom.
• Sol in rafinirano olje.

Oprano meso se razreže na kocke, napolni v ponev, vlije z vodo in kuhamo pod pokrovom na šibkem ognju. Ne prej kot uro pozneje v vrelo juho dodajte zdrobljeno čebulo, ocvrto s paradižniki, začimbami in paradižnikovimi pastami. Skoraj takoj, izprani in raztresen riž se praznuje v skupno posodo. Vse to je mleto na nizki vročini, dokler žita niso pripravljena. Pred servisiranje se za vsako porcijo pilaf dodajo slive in matice.

Začinjeno goveje meso v paradižnikovi omaki

Po spodaj opisani metodi se izkaže zelo okusno obarvanost v arabščini. Popolnoma se prilega s številnimi žitnimi ali testeninskimi garnjenji in je idealen za družinsko večerjo. Da bi naredili začinjen orientalski golaž, boste potrebovali:

• 800 g svežega govejega mesa.
• 350 ml naravnega jogurta.
• Kozarec filtrirane vode.
• 2 majhne žarnice.
• 2 zrel paradižnik.
• Za 1 žlico. l. curry in paradižnikova pasta.
• 1 tsp. vroča, zemlja rdeča paprika.
• Sol, rafinirano olje, laurushka, cimet in klinčki.

Oprano in suho meso se razreže v tanke trakove in ocvrsti v umazanem posodi. Po nekaj minutah dodamo sesekljano čebulo, sol, paradižnik in začimbe. Skoraj takoj se vse to zmeša s paradižnikovim pastom, prelijemo vodo in jogurt, nato pa dokler ne pripravimo na vrenje in mučimo na nizki temperaturi.

Piščanec v arabščini

Ta okusna jed je v skladu z najboljšimi tradicijami orientalskega kuhanja. Ima prijeten, zmerno okusen okus in občutljivo aromo. Če želite družinsko večerjo oddati eno izmed najbolj priljubljenih jedi arabske kuhinje, boste potrebovali:

• 500 g belega piščančjega mesa.
• 50 g pšenične moke.
• 2 izbrana jajca.
• 3 majhne čebulice.
• 60 g olja.
• 1 tsp. limonin sok.
• Česen črnec.
• 200 ml vode.
• Sol, rafinirano olje, zelišča in začimbe.

Opran piščančji file se razreže na srednje dele in zloži v globoko skledo. Nalijte marinado, narejeno iz vode, soli, začimb, limoninega soka, zdrobljenega česna in zelenjave. Po nekaj urah se vsak kos mesa dump v moko, potopljen v testo, ki sestoji iz pasirane čebule in bičastih, rahlo slanih jajc. Potem se piščanca ocvrsti v skledo in se prenese v globoko obliko. Ostanki testa se prelivajo od zgoraj. Pečemo posodo pri 160 stopinjah približno petnajst minut.

Kava v arabščini

Ta pijača je zelo priljubljena med prebivalci celotnega planeta. Kuhamo ga v posebnih Turkih. In kot surovine, se uporabljajo pražena zrna, tla v malti. Če želite narediti podobno pijačo, boste potrebovali:

• 500 ml kuhane vode.
• 4 tsp. naravna mletja kave.
• 4 tsp. trsni sladkor.
• frac12-tsp. v prahu cimet.
• 2-3 škatle kardamoma.
• frac12-tsp. vanilin.

V rahlo segretem Turku prelijte sladkor in ga prinesite v rjavo senco. Nato jo dodamo v vodo in počakamo, dokler ne zavre. V posodo z mehurčkovo tekočino izlije mešanica mletega kave, vanilina, kardamona in cimeta. Vse to se ogreje, ne dopušča vretja in se očisti s pečice.

Meso v orehi

Za tiste, ki imajo radi nenavadne kombinacije hrane, vam priporočamo, da pazite na naslednji recept arabske kuhinje. Če želite igrati v svoji kuhinji, boste potrebovali:

• 600 g svežega mesa.
• 2 izbrana kokošja jajca.
• 20 g masla.
• 50 gramov trdega sira.
• 100 g sesekljanih orehov.
• 200 ml pasteriziranega mleka.
• Lemon.
• Majhna žarnica.
• 2 stroka česna.
• Drobljenci, sol, rafinirano olje in začimbe.

Izprlo in posušeno meso se razreže na porcije, pretehta in zloži v skledo. Nato se vlije z marinado iz pretepljenih jajc, mleka, sira, zdrobljenega česna, limoninega soka, masla in čebulih obročev. Ne prej po nekaj urah se vsak kos zavije v mešanico krušnih drobtin in sesekljanih oreščkov, nato pa se pošlje v rdeče vroče mazalno krožo in se zmehča z zmerno toploto.

Jagnjetina s slivami v arabščini

Ta zanimiva jed je enako primerna tako za odrasle kot za male gurmane. To je popolnoma združeno s kuhanim rižem in je lahko dobra izbira za družinsko večerjo. Če želite to narediti, boste potrebovali:

• 700 gramov ovčjega.
• 150 g suhih sliv.
• Velika čebula.
• 1,5 tbsp. l. mehko olje.
• 1 žlica. l. Pšenična moka (brez diapozitivov).
• 1 tsp. majhen sladkor.
• Cimet, voda, sol in zemlja poper.

Izprlo in posušeno meso razrežemo v ne preveč tanke trakove in ocvrto skupaj s polžji polovice čebule. Po nekaj časa se vse to pretrga z moko, nasoljeno, posuto z začimbami in vlije vročo vodo. Bunt se ohladi na nizki vročini do mehkega. Tik pred zaključkom postopka na splošno ponev dodamo sladkor in jo namočili suhe slive, ki se sprošča iz kosti.

Pilaf z posušenimi bananami

Arabska kuhinja je zelo nenavadna in večplastna. Obstaja veliko zanimivih in izvrstnih jedi, kot so mesni pilaf z suhimi bananami. Če želite družino hraniti s tako večerjo, boste potrebovali:

• 600 g sveže teletine.
• Na majhni čebuli in rdeči čebuli.
• 2 velika korenčka.
• Kozarec riža.
• 100 gramov posušenih banan.
• 2 skodelice vode.
• 5 strok česna.
• Rafinirano olje, sol in začimbe.

Iztrgana teletina se razreže na majhne koščke, na kratko marinirane v začimbah in ocvrte v umazano posodo. Po nekaj časa se mu doda čebula, polobroče, ki so prej stari v mešanici rožnatega in belega popra. Deset minut kasneje so tam poslane korenje, ki je razrezano na slamice. Po tem se riž prelije v skupno posodo in napolni z vodo. Vse to dodamo nekaj soli, česen dodatek in rezine posušene banane, pokrijemo s pokrovom in utrujen na šibkem ognju, dokler popolnoma kuhan.

Sirne pecivo

Arabska kuhinja je znana ne samo za meso in sladke jedi, temveč tudi za različne pecivo. Posebno priljubljena med lokalnim prebivalstvom so kvasovke s polnjenjem sira. Za njihovo pripravo boste potrebovali:

• 3 skodelice pšenične moke.
• Za 1 žlico. pecilni prašek in sladkor.
• Z frac14- kozarec rastlinskega olja in naravnega jogurta.
• 1 žlica. l. hitro suh kvas.
• frac12 - kozarec tople vode.
• Za 150 g brynze in cheddarja.
• 3 tbsp. l. sesekljane zelenice.
• Jajce (za mazanje).

Kvas je raztopljen v sladkani topli vodi in jim daje malo insistiranja. Čez nekaj časa jim dodamo jogurt, maslo, pecilni prašek in moko. Nastalo testo je prekrito s čisto prtičem in očiščeno na strani. Ko se je podvojilo, od njega ščepec off majhne koščke, valjano, polnjeni zvitki, ki so sestavljeni iz dveh vrst sira in narezanih zelišč, nastane gladka čoln in jih namažite s stepenim jajcem. Pečemo izdelke na 200 stopinj do rahlega počutja.