Blanširanje je eden od načinov toplotne obdelave izdelkov

Mnogi začetniki kulinarike včasih ne razumejo besede "blanching". To je v resnici precej preprost izraz, toda za tiste, ki tega nikoli niso srečali, lahko še vedno povzroča določene težave. Če upoštevamo ta koncept kot celoto, to pomeni, da je toplotna obdelava izdelkov s pomočjo vroče vode ali pare, v kateri se ne dosežejo ravni popolne pripravljenosti. To pomeni, da je blanširanje varljivo. Če greste v tehnološke podrobnosti procesa, potem lahko, odvisno od samega izdelka in namena njegove obdelave, ukrepate drugače.

Kaj je blanširanje? zelenjavo in za kaj se izvaja

Na žalost, ko so izpostavljeni zraku, se večina vitaminov in elementov v sledovih razgradi. Obenem je občutno prizadet videz rezanega zelenjave in sadja. Živahen primer - jabolka ali hruške, ki postanejo povsem neprivlačna po nekaj minutah po rezanju. Blanching pomaga pri preprečevanju takšnih težav. To je proces, pri katerem oksidacija poteka hitreje. Seveda se koristne snovi izgubijo veliko več, vendar videz zelenjave in plodov praktično ne trpi.

Ta postopek izvedite, običajno z majhno količino vrele vode ali pare. Zelenjavo je treba istočasno dati v posodo in takoj, ko se iz njega vzame vse, da se ne izkaže, da so nekateri deli dlani večji, drugi pa manjši. Kuhajte jih od 2 do 5 minut, včasih pa je dovolj, da jih prenesete z vrelo vodo ali paro. Značilno je, da recept za kuhanje posode označuje način in čas blanširanja. Za jabolka in drugo sadje, bogato z železom, ne zamračujte, priporočamo, da v vodo dodate malo citronske kisline.

Blanširanje paprike in paradižnika se praviloma izvaja z namenom, da jih odstranimo iz tanke kože, ki bi v prihodnosti lahko pokvarila posodo. Zato jih običajno ne kuhamo, ampak so omejeni na polnjenje z vrelo vodo in nato potopljeni v ledeno vodo (po toplotni obdelavi se priporoča ostre hlajenje za vsako zelenjavo in sadje). Nekaj ​​posebej občutljivih zelenjadnic (npr. Špinača) sploh ni mogoče kuhati, razen blanširanja. Dejstvo je, da tudi v dvojnem kotelu hitro izgubi barvo in koristi, kaj šele banalno kuhanje v loncu vode.

Pred zorenjem zelenjave in sadja za zimo priporočamo tudi, da jih blanš, to bo pomagalo znebiti presežnega zraka in ustvariti zaščitno folijo, tako da se bodo bolje držali v prihodnosti.

Kateri izdelki ne blanš

Ta postopek je nesprejemljiv, če gre za zrel jagode. Prvič, vsak toplotni učinek negativno vpliva na njihovo barvo (izginejo in postanejo manj privlačni). Drugič, jagode so praviloma precej mehke in hitro kuhane, tako da se lahko celo s kratkotrajno izpostavitvijo vreli vodi preprosto spremenijo v kompot.

Zakaj blanch meso in ribe

Preden začnete pripravljati različne jedi iz teh izdelkov, jih običajno temeljito opere v mrzli vodi za čiščenje in razkuževanje. Vendar pa bo veliko bolj učinkovito, da blanch meso ali ribe, tako da jih pečete z vrelo vodo. V tem primeru se koristne snovi ne operejo, struktura ni motena in mnogi mikroorganizmi umrejo pod vplivom temperature.