Aces kuhanja: Blanching - kaj pomeni?

Blanširanje je obdelava surovin s paro, vročo vodo ali vrelo vodo. Namen tega postopka je uničiti encime, uničiti mikroorganizme in odstraniti zrak iz tkiv.

Včasih so zelenjava in zelenjava preprosto potrebna blanširanje. To je bo odpravil poseben vonj in grenkobo izdelka. Postopek se izvaja za ohranitev barve nekaterih proizvodov in pečenih krompirjevih rezin. Blanching paradižnik jih lahko enostavno odstraniti lupine.

Pred zamrzovanjem zelenjave in zelenjave ali določene vrste sadja je tudi zaželeno, da jih preizkusite. Ta način kuhanja se bo znatno upočasnil in včasih celo popolnoma ustavil škodljive učinke encimov. Obenem bo ostala barva, aroma in struktura izdelka.

Kaj pomeni blanšati zelenjavo? To pomeni, da jih položite v gazno vrečko, kovinsko mrežo ali cedilo. Tako so proizvodi lahko v celoti ali predhodno rezani na rezinah. Kako s tem plesati plod? Vsebnik, ki čaka proizvod, ki se potopi v vrelo vodo pri stopnji 4 litre na 1 kg zelenjave. Proces običajno traja od dveh do petih minut. Za skladnost z zahtevanim temperaturnim režimom (od osemdesetih do devetintrideset stopinj) je potrebno intenzivno segrevati vodo.

Tako je blanširanje - za zdravljenje celotnega sadja ali njihovih rezin z vročo vodo v zahtevanem času in času, da dobite izdelek. Pomembno je upoštevati ukrep. S podaljšanim bleščanjem se lahko sestavine razgrajujejo in s kratkim stanjem ostanejo trdne.

Po predelavi je treba takoj ohladiti zelenjavo in sadje. Za to se uporablja ledena voda, v katero se postavi posoda s proizvodi.

Da bi pripravili sadje ali zelenjavo za blanširanje doma, so potrebni določeni pripomočki in orodja. Potrebovali boste preproste naprave in naprave.

Jagode, kot tudi plodovi imajo visoko kislost. Zato je treba vse zaloge, posode in nože izdelati iz materiala, odpornega proti organskim kislinam. Lahko je nerjavno jeklo ali les, emajlirane posode ali steklo. Primerne jedi so konzervirane ali aluminijaste. V primeru, da se uporabljajo nestabilni instrumenti za delovanje kislin, končni izdelki pogosto pridobijo tujec vonj in vonj. Barva postane barva črnila.

Najbolje je segrevati vodo v vedru ali posodi za emajl. Sesajte plod najprimernejši v košari iz kovinske mreže iz nerjavečega jekla. Namesto mreže lahko uporabite gazo vrečko.

Pred blanširanjem sadja temeljito oprati. Njihova semena in stebla se odstranijo. Po lupljenju se zelenjava razreže, saj se v prihodnosti uporabljajo.

Vre v vodo ne sme biti več kot pol kilograma sadja hkrati. Ponev ali vedro je pokrit s pokrovom in šteje se pravi čas. Za vsako zelenjavo je čas blanširanja. Ima tri minute barve, pet za korenje, štiri za jajčevce, dve za squash in tako naprej. Po hlajenju se izdelki prenesejo v plastične vreče ali posebne posode za shranjevanje in se dajo v zamrzovalnik.