Kaj je blanširanje? Ugotovili bomo!

Pri kuhanju lahko ohranimo privlačen videz izdelkov in njihove posebne okusne lastnosti, ki se lahko spremenijo pod vplivom visokih temperatur. Takšni triki vključujejo blanširanje. Koren te besede prihaja iz francoske blanche, to je "bele". Ta kulinarična tehnika je bila nekoč uporabljena za ohranjanje barve mesa in kosti v juha. Kaj je "blanching", in zakaj morate to storiti?

Včasih je, da bi bila pripravljena jed, ki je svetla in vizualno lepa, obvezna, da ohrani prvotno barvo zelenjave. Vsi vedo, da pri kuhanju ali dajanju istega bolgarskega popra, paradižnika, brokoli izgubijo izvirno svetlost in pridobijo dolgočasno rjavo barvo. V tem primeru se uporablja blanširanje. Po podobni obdelavi zelenjava ohranja svojo naravno barvo, kot da jo ohranja. Toda kaj je "blanching", kaj je bistvo tega procesa?

V središču te kulinarične tehnike je kratkotrajna obdelava izdelkov z vročo vodo, paro. V tem procesu zgornji sloj celic zgrabi in določi vsebino v prvotnem stanju. Da bi to naredili, lahko hrano olajšamo z vročo paro v zapečateni posodi, vlijemo z vrelo vodo ali pa ga potopimo v kratkem času (od 30 sekund do 5 minut). Takšen opis na kratko pojasnjuje načelo takšne obdelave in tudi jasno kaže, kaj je blanširanje. Vrtnine, na primer, nimajo več kot 2 minut časa za obdelavo. Toda za meso, ribe, perutnino, trda hrana morda potrebujejo daljši čas zaradi gostejše teksture.

Ta postopek podvrže številnim izdelkom, da se odpravi značilna grenkoba. Na primer, številne gobe imajo dovolj neprijetnega mlečnega soka, kar pomeni, da jih je treba brezskrbno zasenčiti. In po tem, začnite kuhati na običajen način. Poleg gob v ta namen se včasih predelajo tudi jajčevci, grenkobe izhajajo iz velikih plodov kumare, meso divjadi pa se reši tudi iz mlečne kisline.

Zelo pogosto v receptih, ki uporabljajo paradižnik, je potrebno njihovo blanširanje pred mletjem ali drugo kulinarično obdelavo. Ta zahteva ni redka v jedeh italijanske ali francoske kuhinje, kjer so paradižnik osnova za mnoge omake. Kaj je "blanching paradižnik" v tem primeru? S to metodo je mišljeno, da celotne paradiže v vreli vodi za 2-3 minute. To naredimo tako, da je kožo lahko težko odstraniti, kar je v svežem stanju zelo težko strgati. Pred potapljanjem paradižnika v vrelo vodo priporočamo, da na vsakem od njih naredite navzkrižno rezanje, da začnete čiščenje od tam.

Podobno metodo uporabljamo tudi pred zamrzovanjem določenih izdelkov, npr. Zelenjav ali stebel belušev. Kaj je "blanch the greens"? Pri kratkotrajnem dozorevanju z vrelo vodo nežne stebla zelenjave in špargljev nimajo dovolj časa za kuhanje in spreminjanje barve in okusa, a hkrati postanejo mehkejše. V primeru zelenja se po tem postopku lahko varno zamrzne, brez nevarnosti, da bo sčasoma zatemnila in utrla v zamrzovalniku. Toda šparglje v tej obliki je že mogoče jedo - to bo odlična jed, nežna, mehka in dišeča.