Blanching je kot? Blanširanje zelenjave

V številnih receptih lahko najdete to besedno zvezo: "Zelenjava mora blanšati 3-5 minut". Nekatere gospodinje, zlasti začetnice, imajo vprašanje: "Blanching je kot?" Pravzaprav blanširanje ni nič drugega kot kratkotrajna toplotna obdelava izdelkov. Za to lahko uporabite paro, vročo vodo, samo segrevanje. Blanširanje ni samo zelenjava, ampak tudi sadje, ribe in meso. Cilji tega postopka so lahko različni glede na recept. Torej je meso blanšnato, da bi mu dalo belo barvo, zelenjavo in sadje, ta proces, nasprotno, pomaga ohranjati barvo, paradižnik pa z uporabo zgornjega postopka odstraniti nepotrebno kožo. Blanširanje je tako kot oplaščenje izdelka z vseh strani. Obstaja več načinov blanširanja za različne kategorije izdelkov. Poglejmo jih nekaj.

Kako Blanch paradižnik

Paradižnik je blanched, da se znebite njihove ostre kože. Za postopek boste potrebovali dva vsebnika vode. V eni močno hladnem (lahko vržete nekaj kock ledu), drugi posoda z vodo postavite na peč in prinesite na vrenje. Odstranimo stebla iz pripravljenega paradižnika, na hrbtni strani pa naredimo križni rez z zelo ostrim nožem. Paradižnik, eden za drugim, vre vrelo in stari pol minute, nato pa se takoj premakne v hladno vodo. Videli boste, kako se koža začne zlagati, zdaj pa jo je še treba odstraniti. Tak paradižnik se uporablja za omake, domači kečap in omako.

Kako Blanch Barve zelje

Cvetača se pogosto blancira pred zamrzovanjem, da ohranja svojo snežno belo barvo. To je treba storiti, kot sledi: pojdite na socvetje in postavite v vodo segreto na 98 stopinj, hranite od dveh do štirih minut, odvisno od dolžine in debeline socvetja. V vodi lahko dodate malo citronske kisline - izboljša barvo zelenjave. S pomočjo zelo vroče pare lahko bleščete. To je zelo učinkovito, vendar na žalost ni vedno izvedljivo doma. Ta metoda se najpogosteje uporablja v panogah, rezultat pa je mogoče opaziti v trgovini, v oddelku zamrznjena zelenjava.

Kako pravilno blanš poper

Pepper je blanširan, da bi mu dala mehkobo in odstranila nekaj grenkobe. Obstaja več načinov za to. Prvi (najpreprostejši): položite oprane paprike v cedilo, nato pa vlečite v vrelo vodo, jo držite nekaj minut in ga vzemite ven. Lahko začutite paprike neposredno v vrelo vodo, brez kosmulja. Mimogrede, ta metoda se uporablja tudi za sončni zahod. Pepper rezan na velike rezine in blanch. To je kot kuhanje, vendar ne za dolgo. Nato dajte sterilizirane kozarce, dodajte vrelo vodo v začimbe in prelijte po popru, nato pa zavite. Nekatere ljubice se poslužujejo blanširanja v pečici: celotna paprika se postavi na pekač in nekaj minut jih hrani na visoki temperaturi. Pripravljene zelenjave lahko uporabljate v priljubljenih receptih.