Skrivnosti ohranjanja: nabiranje gob v kozarcih

Pečene gobe

Metode za praženje gob

Suho luženje

Odpravljanje gob v pločevinkah s suho metodo je primerna za pripravo gob in podrešnikov. Gobe ​​očistite (ne perejo), očistite z vlažno krpo. V kozarec (jar ali kadochku) položite v vrsto, zmešajte zmerno količino soli, pokrijte s čisto gosto snovjo in postavite na vrh zatiranja. Morate priti sok in pokrivati ​​vrh s gobami. Suho soljenje ohranja naravni okus izdelkov, njihov pikantni okus. Ni treba dajati zelišč in začimb. V enem tednu lahko pojeste gobe.

Solno soljenje

Priprava gob v kozarcih na hladen način ne zahteva predhodnega vrenja. Rozhiki, svinushki, gobe, russules je treba najprej očistiti, oprati in namočiti v slani vodi. Pripravimo slanico, ki temelji na razmerju: 2 g citronske kisline in 10 gramov soli na liter vode. Utopite na hladnem mestu: gobe - 2 dneva - pege - 1 dan - valui - 3 dni. Raztopino z namakanjem je treba spremeniti vsaj dvakrat na dan. Ne morete namakati russets in gob. Poleg namakanja lahko uporabite metodo blanching. V vreli vodi (na liter - 10 gramov soli) potopite gobe. Shiitake namakati 5 minut, gred - 15. Po blanširanje gobe kraj za hlajenje v hladni vodi, nato jo in razgradljive proizvod bank, vsako vrstico nasutega soli, česna, sesekljane koper, kumina odteče. Postavite tlak, držite nekaj dni pri temperaturi 18-22 stopinj, nato pa vzemite na hladnem.

Vroče soljenje

Gribiranje v pločevinkah na vroči način se izvaja na naslednji način. Gobe ​​je treba očistiti, sortirati. Na podberezovikov, bela, sulica, trim korenine (jih je mogoče soljeti ločeno). Izreži velike klobuke na 2-3 dele. Pečice operite v hladni vodi. Ko se lužijo, jih je treba namočiti nekaj dni. V posodo nalijte 100 ml vode (na 1 kg gob), dajte sol, ogenj. Gobe ​​v vrelo vodo. Med vrenjem občasno premešamo. Odstranite peno po vrenju. Polijejte poper (grah), lovor, vsako začimbe. Gobove gobice za kuhanje 25 minut, pege - 15 minut, valui - 20 minut. Gobe ​​bodo pripravljene v trenutku, ko se bodo naselile na dnu, slanica pa bo prozorna. Prenesite izdelek v drugo posodo za hlajenje. Nato se razpršite na kozarce, napolnite slanico (1/5 mase gob). Lahko porabite v 40 dneh. Pobiranje belih gob drugih vrst se opravi s slanico, sestavljeno iz naslednjih sestavin: na kilogram izdelku ob 2 žlici (menze) soli lavrushku, več kosov, poper, nageljnove žbice, črnega ribeza listi in 5 gramov svežega kopra.

Priporočila

Pobiranje gob je preprost način, da izdelek ostane do zimske sezone. Izberi cele in močne klobuke. Ampak, če imate zadostno število lomljenih gob, potem ne hitite, da jih vrzite, kuhajte kaviar. Shranjujte gobe v hermetično zaprtih posodah v krajih, kjer je najmanjša količina svetlobe in nizke temperature.