Kako pripraviti okusno jed iz capercaillie

Capercaillie je častna trofeja lovca. Zdaj je ta ptica redka. Ulov je strogo licenciran. Posebej visoko cenjene petelinke (težke do 6 kg). Prepoznate jih lahko z barvitimi perjem in značilno "brado" pod kljunom. Toda hrana se porabi in piščanci (tehtajo okoli 3 kg). Včasih v trgovini lahko dobite zamrznjeno truplo iz lesa. Toda tudi to se zgodi, da zaradi uspešnega lovljenja ali predstavitve ta redka ptica pride do vas. Kaj storiti s tem najbližjim sorodnikom kokoši in kakšno jed kuhati iz lesa?

Meso te ptice je sočno, temno. Je popolnoma drugačna od sveže piščanca in ima nenavaden vonj igel. Poleg tega je bolj tog. Pri lovcih je sprejeto, da ne "kladi v" iglavcev in da uživajo. Med gozdom so truplo truplo, ga raztrgajo z gline in pečejo v zemeljski jati v premogih. Toda doma, jed iz lesa, zahteva bolj skrben pristop. Za mehčanje mesa je predmariniran. Ta postopek je obvezen za zamrznjeno trup, ker povečuje grenko noto igel.

Če vam je grozdni les dobil čudovitega človeka - v perjah in brez obarvanosti, ga je treba v tej obliki obesiti po glavi ali repu na hladnem. Ko bo čez dan ali dva ptica padla na tla pod svojo težo, se šteje, da je pripravljena za nadaljnjo predelavo. Obstajajo številni recepti iz lesa. To je kuhano, ocvrto, zamrznjeno. Najlažji način je, da pečemo celoto v pečici. Ne manj okusen je grozdje, pripravljeno na žaru.

Karkoli naredimo s ptico, jo je najprej treba oskrbeti in brez drobovja. Vrat v vratu, tace in krila se prilega v juho. Preostali trup se razreže na velike koščke in marinira (na primer v vinu). Dish iz capercaillie se bo izkazalo bolj nežno, če pežemo meso s svinjskimi svinjami. Zdaj pa poglejmo, kako ugasniti ptico. Vlečemo v cmoke sončnično olje in pokažite premog pred pojavom skorje. Nato namažemo lonec iz rastlinskega olja nad ognjem, narežemo v to, razrežemo 2-3 čebule. Postavili smo koščke mesa in nalijemo litre kuhane juhe. Čreva vsaj eno uro ali celo dlje. Ko je meso skoraj pripravljeno, zaspi v jarki iz lesa dveh ali treh kozarcev brusnic ali brusnic. Dodajte moko v količini, ki omogoča, da se juha zgostite kot omaka.

Drug način za pripravo gozdnega prebivalstva je pečenje. Kljub različnim receptom so vse jedi iz lesa v peči pripravljene nekoliko podobne. Celotna trupina je polnjena s slanino in polnjena s polnili. Včasih je meso razrezano na koščke in skrito v lončenem testu. Polnjenje je lahko drugačno. Tukaj je nekaj od njih. Koža, odstranjena iz ptice, kakor tudi jetra in srce žarejo na maščobo. Čebula do rjavega na maslu do zlata. Da zaspite 200 gramov riža, malo popražite, dokler ne postane steklena senca, nato pa nalijemo v vodo. Sol in sezono z začimbami. Pripravljen riž, mešan s predhodno prepojenimi rozinami in sesekljanim zeliščem. Drugo polnjenje je jetra. Vreli 100 g gob, prelijte, ohladite. Mleto jetra skozi mleto meso. Dodamo mleto mleko, pečeno v mleku, naribanem maslu, dveh jajcih, gobah. Sezono po okusu s soljo in začimbami.