Kako kuhati ceps: recepti s fotografijami

Ni dvoma, da je najbolj zaželen plen katerega koli gobarja. Cep (jurčki) zaradi svojega odličnega okusa, široko področje distribucije in impresivne velikosti je eden od poželenja na trofeje "tihi lov" navijačev in morda najbolj dragoceno proizvodov za vsako domačo kuhinjo. Znano je, da je ta posebna gliva zelo dobrodošla sestavina v dnevnih in počitniških receptih. Kako kuhati bele gobe? Gostiteljice pogosto razmišljajo o tem, da gostje prosijo za nekaj neobičajnega in okusnega. Na to vprašanje bomo poskušali odgovoriti.

Uvod

Bela goba (fotografija, predstavljena v članku), ni dvoma, je poseben, občutljiv izdelek, ki ga vsaka hostesa želi kuhati, tako da ne pokvari njegovega okusa. Dragocene zdravilne in prehranske lastnosti glive so dobro preučene in mnogim znane.

Toda njegova velika priljubljenost med poznavalci in resnično gurmansko ljubezen, ki jo je bela goba zaslužila zaradi razpoložljivosti odličnih kulinaričnih lastnosti. Mnogi ljudje občudujejo svoj izrazit okus in bogato aromo. Bela goba velja za idealni izdelek za izdelavo samostojnih jedi, pa tudi za uporabo kot ena od sestavin nekaterih kompleksnih živil.

Kako pravilno nabirati gobe?

Priprava krasnih belih gob doma ni posebno težak proces. Toda, da bi jih naredili okusno okusno, bi morali med drugim prebrati nekatera pravila za njihovo zbiranje in shranjevanje.

Boroviki rastejo tako v listavcev kot iglavcev. Glavni čas njihovega zbiranja je obdobje od avgusta do oktobra. Strokovnjaki priporočajo zbiranje najmlajših gob, katerih višina ne presega sedem centimetrov.

Vendar odrasle gobe velikih velikosti niso manj okusne. Njihova pomanjkljivost je le, da so pogosto črvi. Če je v košu velika bela gliva, je treba na steblu narediti rez - to bo pripomoglo k temu, da glivica ni preveč črvasta. Če odrežete spodnji del dna in namočite zbrane gobe v vodi (hladno, slano), bodo črvi izginili čez pol ure.

Paziti je treba pri nakupu svežih gob na trgu. Izkušeni gobarji priporočam nakup gobe na prodajalci dobro preizkušenih - to lahko daje zagotovilo, da so gobe zbrane v gozdu, daleč od velikih mest in prometnih cestah. Treba je zapomniti, da glive (vse) zlahka absorbirajo soli težkih kovin in škodljivih snovi iz onesnaženih tal.

Pred nakupom je treba gobe preučiti in se dotakniti, da se prepričate, da so sveže. Mladi, sveži stegni se odlikujejo po značilni moči, gostoti, lahki hrustnosti, vendar niso krhki. Če boste ob ušesu prinesli svežo belo gobo, s prsti rahlo pritisnite na to, se bo pojavilo rahlo krčenje.

Pred nakupom ne smemo pozabiti, da dišimo gobe. Nedavno zbrane sveže gozdne darove imajo izrazito prijetno aromo, ki združuje gobe, listavke, iglaste in zemeljske note. V nasprotnem primeru morate preklicati nakup. Če je v vonju kisel okus, se lahko s takšno gobo zastrupite.

Kako pravilno shraniti?

Bele gobe (sveže), kot vsi drugi, ne shranjujte dlje časa. Strokovnjaki priporočajo takoj po nakupu svojih predelanih. Boroviki se sperejo v hladni vodi, spodnji del se razreže v gobovi nogi, veliki kosi se razrezajo na koščke. Potem se pol ure ujame v slano vodo (ohladi), tako da črvi pobegnejo. Nato gobi (namočeno) ponovno temeljito sperite, potem pa lahko začnete pripravljati hrano.

V primeru, če ne more ravnati gobe takoj po žetvi z njimi je treba skrbno otresti ostankov listja, borovih iglic, trave in zemlje, je ležala v široko posodo (pletene) ali paket (papirja) in damo v hladilnik (Oddelek za zelenjavo), ki zagotavlja skladiščenje svežih gob za obdobje največ enega in pol dni.

O bogastvu in raznolikosti recepta

Kaj ne moremo kuhati iz belih gob! To vpliva na najrazličnejše prigrizke in solate druge tople jedi, juhe, sladice, itd so prav tako okusne in navadni ocvrte gobe, ki pritushivayut s kislo smetano, hranljiva in ajde z gobami, dušeno v pečici ali peči. Ta izdelek je ocvrt, kuhan, sušen, zamrznjen, pečen, soljen in mariniran. Prefinjen okus juhe ceps, kuhani v enem od prefinjenih francoskih receptov, je presenetljiv. Aroma gob, kot nobena druga, subtilno poudarja vonj pečenega piščanca ali gosje, ocvrto govedino, jagnjetina, jagnjetina itd.

Kako posušiti cepce? Recepti s slike: pot št

Sušenje je eden izmed najbolj priljubljenih načinov izdelave tega izdelka. V suhih belih gobah se shranjujejo najbolj koristne snovi. Da bi jih pripravili, so najprej darila gozda očiščena zaradi onesnaženja, vendar se ne perejo, temveč preprosto, s krpo, iz njih odstranijo umazanijo, iglice in mah. Majhno rezano celo, veliko razrezano na koščke. Noge (velike) so razdeljene na "kolesa" široke 2-5 cm. Rezane gobe so nameščene na pladnjih, obloženih s pergamentom. Med njimi bi morali pustiti majhno razdaljo za kroženje zraka. Pladnji so nameščeni na balkonu ali ložah. Pripravljenost posušenega peleta se ocenjuje z dejstvom, ali elastična kapica ostane z rahlim upogibanjem in zlomom, če jo poskušate bolj nagibati. Če se to zgodi, to pomeni, da so posušeni cepi pripravljeni.

Metoda številka 2

Tudi pri sušenju gob lahko uporabite veliko iglo (darning) in debelo nit (bombaž). Klobuki majhnih gob se prebodijo v sredini in se izmenično porazdelijo vzdolž celotne dolžine navoja. Suhe takšne kroglice iz gob neposredno na soncu. Da bi to naredili, so vezani na kratki razdalji in pokriti z gazo, da bi zaščitili pred vdorom prahu in muh.

Metoda številka 3

Bele gobe se posušijo tudi. Razširite jih na papir in pustite na soncu, dokler se ne posuši (rahlo). Nato se enakomerno porazdelijo na pekač, prevlečena s pergamentom, ki se postavi v pečico, segreto na 60-70 ° C Po sušenju gob se takoj shrani v skladišče.

Kako zamrzniti bele gobe (sveže)?

Zamrznjen svež bentus je enostaven: očistijo, operejo in rezijo na rezine 5-7 mm. Nato se posušijo v cedilu ali na sito - to bo preprečilo zadrževanje v zamrzovalniku in izgubo okusa in arome. Potem so gobe nameščene v polietilenske vrečke (porinjene). Gobe ​​porazdelijo v tankem sloju, odvečni zrak se izloči iz embalaže.

Zamrznjene kuhane gobe

Zamrznite ocvrto ali kuhano gobo. Za njihovo pripravo sveže gobe očistimo, speremo, rezimo in kuhamo v vreli vodi približno 5 minut. Nato se voda spoji, po kateri se gobe vržejo nazaj na sito, ohladijo in posušijo. Nato se izdelek položi v vrečke in shrani v ločenem zamrzovalnem prostoru.

O zamrzovanju ocvrtih gob

Svež šunka v olju (zelenjava), dokler tekočina iz njih popolnoma ne izhlapi in gobe ne porjavijo. Ni treba poper in sol. Gobe ​​(ocvrti) položite na pladenj tanko plast, tako da se ohladijo, nato pa položite vrečke za hrano ali v pladnje (nepredušno). Zamrznjene gobe v vseh jedeh lahko zamenjamo s svežimi.

Kako pobirati? Sestavine

Pobiranje belih gob ni težko. Potrebno bo:

• 1 kg gob (sveže);
• 200 ml vode;
• ena čebula;
• 60 ml kisa (6%);
• poper (črna) - 10 grahov;
• tri ali štiri lovorjeve liste;
• paprika (3 grah);
• klinčki (3 brsti);
• sol (1 žlica).

Opis postopka

Po potrebi se gobe očistijo in operejo. Boroviki majhne velikosti marinirane v celoti, in majhne razrezane na kosov (isto). Nato se gobe dajo v ponev, polijejo z vodo (0,5 skodelice) in jih segrejejo. Po vreli vodi, se ogenj zmanjša in kuhamo gobe za 10-15 minut z nenehnim mešanjem, da se jim izognemo, da se držijo dna posode.

Potem se gobe vrnejo v cedilo, juho prelijejo v drugo posodo in ji dodamo sol, poper, nageljnove žbice in listje. Sesajte juho na vrenje, vzemite list lijaka in dodajte kis. Gobe ​​se razprostirajo v marinadi in kuhamo 5-10 minut, redno odstranjujemo peno in mešamo.

Nato očistite čebulo (čebulo) in jo razrežite na tanke obroče. Nato se pločevinka spere z vrelo vodo, na dnu položi cebulo, na vrhu položimo gobe, zalijemo z marinado in pokrov zapremo s pokrovom. Ko se banka popolnoma ohladi, jo shranite v hladilnik.

Kako kuhati okusne gobe? Recepti

Preden začnete pripravljati nekaj jedi teh čudovitih gob, jih je treba kuhati četrt ure. Po tem se odvajajo lupine, bele gobe pa se uporabljajo za izdelavo jedi. vendar jih je veliko. Delili bomo z vami nekaj receptov za kuhanje nekaterih od njih.

Gobova juha z zdrobom

Ta nežna juha cep gob z zdrobom bo presenetila z izvirnim okusom in svetlo aromo. Priprava posode ni težavna.

Sestavine:

• bele gobe - 500 g;
• 3 krompirja;
• ena čebula in ena korenja;
• paprike, poper grenke, zelišča, sol;
• mleko - 500 ml;
• voda - 500 ml.

Priprava

Kako pripraviti juho iz belih gob? Recept s fotografijo je predstavljen spodaj:

1. Čiščenje in temeljito pranje 300 g gob.
2. Na velikem graterju se grebe gobe, krompir in korenje, čebula je tla. V ponvi, topli 2 žlici. l. maslo (zelenjavno), dodajte zelenjavo in gobe, premešajte in ohladite 10 minut, nato odstranite s toplote.
3. Nato kuhamo mleko zmešano z vodo posebej. Dodajte jih v mešanico gob in zelenjave, temeljito premešajte, okusite sol in poper, jih zavrite in kuhajte na nizki temperaturi približno 7 minut.
4. Potem je treba na tanke rezine razrezati tri majhne gobe in jih popržati v rastlinskem olju do videza rdeče barve.
5. Na juho dodajte ocvrto gobo, jo zavrite in kuhajte še pet minut.
6. V juho nalijemo dve žlici mange, pri čemer se stalno mešamo, vreti 10 minut pri najnižji toploti. Odstranite juho iz ognja, pokrijte s pokrovom in pustite stati 10 minut.
7. Poskrbite za mizo, po potrebi poškropite s sesekljano zelenjavo.

Klasični recept

Mistresses ponujajo več, če želite izvedeti več z enim receptom gobove juhe belih gob, ki se šteje za klasično. Jed je pripravljena iz tradicionalnega nabora izdelkov: gobe, korenje, krompir, čebula, zelenica, paprika (grah). Gostiteljica izbere število sestavin po lastni presoji in okusu.

Kako kuhati?

Previdno oprati in očistiti bele gobe, narežite na majhne rezine in jih zavrite. Takoj po vrenju odstranite peno, sol in dodajte grape. Med kuhanjem gob, lupine krompirja in korenje in narežite na majhne kocke. Čebula je tudi mleta in ocvrte. Dodajte krompir gobove kumarice, korenje, čebulo (ocvrte) in kuhajte do konca. Na koncu kuhanja dodajte zelenjavo.

Gobe ​​v kislo smetano

Od sokovnika lahko pripravite mnogo bolj okusnih jedi. Ena izmed njih so gobe v kislo smetano.

Uporabljajo:

• bele gobe - 500 g;
• olje (gr.) - 2 tbsp. l .;
• kisla smetana - pol stekla;
• moko - ena čajna žlička;
• sir - 25 g.

Značilnosti priprav

Očistite, sperite in olupljajte gobe z vrelo vodo, nagnite jih na sito, da pustite brezplačno vodno steklo in razrežite na rezine, sol in ocvrte olje (zelenjava). Preden je cvrtje končano, dodajte moko v gobe in premešajte, dodajte kislo smetano, zavrite, potresemo s sirom (naribanim) in pečemo. Preden služite poškropite s sesekljano zelenjavo kopra ali peteršilja.

Pohušene gobe s čebulo

Za kuhanje jedi uporabite:

• bele gobe - 500 g;
• olje (gr.) - 3 tbsp. l .;
• ena čebula;
• sol.

Gobe ​​očistijo in operejo, olupljene z vrelo vodo. Rezine rezine, sol, ocvrt v olju (zelenjava). Lupino ločimo in zmešamo z gobami. Posodo postrežemo s krompirjem (ocvrtim), posutim z zelišči.

Gobova paprika z zelenjavo

Uporabljajo:

• bele gobe - 500 g;
• krompir - 300 g;
• olje (gr.) - 100 ml;
• dve čebuli;
• en koren peteršilja;
• dva paradižnika -
• en korenček;
• 1 paprika (sladka);
• 1 zelenjavni mozeg;
• moko - 50 g;
• poper;
• zelenjava in sol.

Kuhanje

Pripravite to: čiste, pere in zavrite gobe, ohladite, razrežite na velike rezine in popržite olje (zelenjavo). Nato dodajte gobo juho (malo), sol, lovorjev list, poper in kuhajte na nizki vročini. Rezite korenje, koren peteršilja, bučke in krompir ter popražite na majhnih kockah in jih dodajte v gobe. Mržite moke v ponvi (suho) in jih dodajte v gobovo juho. Na koncu obroka se doda sesekljana paprika (sladka), zelenica in paradižnik.

Julienne (prigrizek gob)

Najpogostejši prigrizek gob je julienne. Zdravljenje se izkaže za posebno okusno, če ga pripravimo s kislo smetano omako:

1. Temeljito oprati, očistiti in razrezati na majhne kose pol kilogram belih gob.
2. V ponvi (globoko) segrejte 2 žlici masla (kremasto), dodajte gobe in počakajte 10 minut v srednjem ognju, dokler se ne sprosti sok gob.
3. Sok se vlije v ločeno posodo, na gobe, ki se razrežejo na polovice obročev, se doda 1 žarnica (velika), nato pa se vlije še 2 žlici olja.
4. Potem se čebula in gobe kuhata na srednji vročini 15 minut.
5. V ločeno posodo prelijte kislo smetano (200 g), dodajte 1 žlico moke in zmešajte z mastjo, nato po okusu dodajte sol, gobovo sok, poper (črna) in ponovno temeljito premešajte.
6. Sesekljana omaka se vlije v ponev z gobami in obara približno 10 minut, s pogosto mešanjem.
7. Kokotnitsu poškropi v notranjosti s česnom, napolnjen z julienno, ki je posuta z majhno količino parmezana (naribanega) in četrtino ure pečemo v peči, segreti na 200 ° C.

Bele pečurke, kuhane po enem od predstavljenih receptov, so prava dekoracija vsakega praznika. Bon appetit!