Kategorije vin. S kakšnimi lastnostmi so vina razdeljena na kategorije? Klasifikacija vin po kategorijah kakovosti

Kot so dejali v starodavnem Rimu, In vino veritas, in s tem je nemogoče, da se ne strinjamo. Konec koncev, kljub tehnološkemu napredku in pridelavi novih sort grozdja, vino ostaja ena izmed najbolj poštenih pijač. Ljudje lahko ponarejajo dobro znano blagovno znamko, vendar je nemogoče ustvariti okus, vonj in barvo. In kako je pred 1000 leti kakovostno vino lahko sprostilo jezik celo do najbolj lakonične osebe.

Mnogi bodo presenečeni in bodo rekli "Vino je vino" vendar je vredno kopati v vprašanje in postane jasno, kako raznolik je svet te pijače.

3 dejstva vplivov na zgodovino

1. Prvič je bil status božanskega darila vina prejel v grški mitologiji, ko so bogovi v Olympusu delili svoj recept z ljudmi. Ta pijača se še vedno uporablja v številnih verskih obredih.

2. Mnogi zgodovinarji so se strinjali, da je začetek francoske revolucije povečanje davka na vino, ki je pozneje alkoholno pijačo postala nedostopna srednjemu razredu.

3. Ko so se davki dvignili v Francijo, so se vzpostavili prijateljski odnosi med Veliko Britanijo in Portugalsko. Po mnenju raziskovalcev je Britancem res všeč okus portugalskega pristaniškega vina.

In zdaj prestavimo na glavno vprašanje - s kakšnimi merili so vina razdeljena na kategorije.

Splošna klasifikacija

Nemogoče je povedati o vseh ocenah v enem članku, zato se pogovorimo o najstarejši in najbolj priljubljeni evropski državi za proizvodnjo vinske pijače - Francija. Tu je bila štirivrstna klasifikacija vin razvrščena po kategorijah kakovosti.

Namizna vina (VDT ali vin de table). Proizvodnja pijač lahko temelji na uporabi različnih sort in pridelkov grozdja. Da bi zagotovili 9-odstotno raven alkohola v pivini, je bilo dovoljeno dodati sladkorni sirup. Etiketa namiznih vin ne označuje kraja pridelave in letnice spravila. Zaradi pomanjkanja ekspresivnosti in individualnosti niso zaslužili pozornosti kritikov in somelij, dobre restavracije pa jih nikoli ne bodo vključile v meni.

Vin de pays (VDP) ali lokalni, pripadajo kategoriji kakovostnih vin višje ravni. Pridelava temelji na urejenih sortah jagod, pijača mora imeti določeno jakost in ustreza določenim organoleptičnim značilnostim. Grozdje, ki se uporablja za to kategorijo, se goji na posebnem območju. Pravica proizvajanja pijač v tej kategoriji je v lasti 150 francoskih krajev.

Apelation drsquo-Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS ali VDQS) - vrhunska vintage vina. Njihova proizvodnja ima stroge predpise, nadzor pa izvajajo posebne organizacije. Vse pijače v zvezi z blagovno znamko vina izpolnjujejo več zahtev:

- proizvodnja pijače poteka v kraju, ki je vezan na določeno regijo;

- Uporablja se samo regulirana sorta grozdja;

- Določa se način predelave in najvišja raven produktivnosti vsakega hektarja;

- morajo izpolnjevati vsa pravila vinifikacije, organoleptične zahteve in imeti ugotovljeno moč.

Klasifikacija drsquo-origine controlee (AOC) - najvišja klasifikacija vin po kategoriji, poimenovana po poreklu in ima strožje zahteve od AOVDQS. Pri tem upoštevamo starost uporabljene vinske trte, raznolikost zemlje in barvo dobljene pijače. Glavno vlogo v produkciji igra "oznaka", to je ime, zagotavlja avtentičnost izdelka. Zapomnite si, da so vse oznake težke, ker njihovo število nenehno narašča (več kot 400), vendar so najbolj prestižna AOC vina francoska, vsaka od njih pa ima značilno lastnost.

Preostale evropske vinske meste v Evropi, ki temeljijo na francoski klasifikaciji, so ustvarile podobne. V tabeli je prikazana jasna korelacija.

Razvrstitev vsebnosti sladkorja

Rdeče so pogosto suhe, zato se kot podlaga uporabljajo bela vina.

1. Sec-dry (manj kot 4 g / l).

2. Demi-sec - polsuh (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - sladek (več kot 45 g / l).

Za peneča: estra-Brut (manj kot 4 g / l), Brut (do 15 g / l), tretja-sek (12-20 g / l), SEC (ne več kot 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (več kot 55 g / l).

Vsebnost CO₂

Vin šumeče je kategorija penečih alkoholnih pijač, kjer se v steklenici pojavlja sekundarno razpadanje encimov.

Vin mousseux gazeifie - klasifikacija šumečih vin, kjer je nasičenost CO₂ se pojavi z metodo karbonacije.

Vin petilantna - peneča vina iz drugih nizkotlačnih CO₂ v steklenici.

Vin perlant - biserno, z nizko vsebnostjo CO₂.

Vin tranquille - mirne vinske pijače s skoraj brez CO₂.

Razvrstitev po tehnološkem procesu

Najtežja vrsta delitve te pijače, saj ima vsaka produkcija tanke in razlike. Kljub temu so strokovnjaki lahko razlikovali med naslednjimi kategorijami:

- Mlada vina, to pomeni, da ne potrebuje vzdržljivosti.

- Stojijo v sodih ali steklenicah do enega leta.

- Odporen na svoj lastni osnutek. Vključujejo nekatere sorte belih vin, glede na to tehnologijo delajo v dolini Loare.

- Likerska vina, proizvedena z mutiranjem, to je dodajanje alkohola ali žganja na škodljivo pivino.

- Pivovarna, ki je proizvedena zlasti v francoskem Provansu. Proizvodnja temelji na daljšem segrevanju in izhlapevanju pivine. Pivsko vino ima poseben okus in vsebuje visoko raven sladkorja.

Razvrstitev glede na senco vinske pijače

Ne vedno je vino razdeljeno z barvo, včasih se jih razvrsti po kemijski sestavi. Na primer, ali ste vedeli, da je šampanjec iz črnega grozdja, vendar ima bel ton?

Rdeča vina vsebujejo tanine, ki so odgovorne za astringency in pigmente, ki povzročajo barvo.

Rosé vino Kritiki niso bili vredni pozornosti, čeprav je njihova paleta barv zelo raznolika: od slabo obarvanega do nasičenega.

Na Portugalskem je tudi zeleno vino, črno (Cahors) in rumeno.

In zdaj bomo na kratko preučili vinsko kategorijo DO.

Kaj je DO?

Španski analog visokokakovostnih letnih vin (AOVDQS). Več kot 164 španskih vinogradnikov ima pravico proizvajati izdelke za to kategorijo.

Največji del vinogradov za kategorijo vina je La Mancha - 188.181 ha. Njihovi izdelki imajo izrazito leseni barvni in barvni okus.

Malo o belem vinu

Kategorije belih vin so razdeljene v 6 sort:

1. Suho vino lahka "telesa". Kot pravi sommelier, ima "jekleno" jedro. Ima zmanjšano količino sladkorja, toda visoka koncentracija kisline, odstotek alkohola ne presega 12% in rahlo subtilen okus. Toda izkušeni strokovnjaki pravijo, da lahko takšno belo vino včasih okus in okus - vse je odvisno od vrste uporabljenega grozdja. Na primer, "Sauvignon Blanc" ima zeliščne odtenke in "Riesling" - sadje.

2. Pojem staranja belega vina povprečnega "telesa" - vsaj 3 leta. Proizvaja se iz sort Chardonnay, Role in Chenin Blanc. Raven alkohola je od 10 do 13%, okus in aroma pa v cvetnih listih.

3. Kategorije vin v celoti "telo" praviloma stojijo v sodih že več let. Imajo sadno aromo, nizko kislost in veliko količino taninov. Alkoholnost je od 12 do 14%.

4. Pijače z aromatičnimi belimi vini se odlikujejo z izrazitim eksotičnim sadnim vonjem. So nizko kisli z alkoholno stopnjo 12-14%.

5. Polsladka vina iz grozdja Moscatel, Tokaj-Pinot-Gri in Shenen Blanc. Alkoholizem je 14%, pijača pa se ohladi na 10⁰S pogledom.

6. Pijače s sladko belo vino vsebujejo do 18% alkohola, ponavadi servirano s sladico. Znani predstavniki alkoholne pijače "Sautern" in "Barsak" (Francija).

Nekaj ​​besed o penečih pijačah

Peneče se imenuje vino, ki vsebuje ogljikov dioksid, ki ga ustvarja posebna tehnologija. Njihova proizvodnja je razdeljena na 4 metode:

1. Karbonacija. Pri proizvodnji nizko-kakovostnih pijač je umetno uvajanje CO_2.

2. Metoda, kjer zaključek primarne fermentacije alkohola poteka ne v sodu, ampak v steklenici, se imenuje podeželje (metoda rurale).

3. Če sekundarna razgradnja organskih snovi poteka v akratoforjih (posebni rezervoarji iz kovine), se proizvodnja vina izvaja po metodi Sharma.

4. Klasična metoda je, kadar se proces ponovljene fermentacije odvija v steklenici.

Prav tako je treba omeniti, da obstajajo dve posebni kategoriji penečih vin: biserno in peneče. Prvi vsebujejo najmanjšo količino ogljikovega dioksida, drugi pa nizek tlak v steklenički in nizko trdnost (7%).

Kakšno vino je vroče?

Kakovostno vino, dobra hrana in prijetno podjetje - to je zagotovilo toplih spominov na večerjo. Izbira sopotnikov je zasebna stvar za vsakogar, in vsakdo mora vedeti, kakšne jedi se kombinirajo z vinom.

Začeti moramo s prepovedmi, in sicer s hrano, ki je ne priporočamo, da se vroči alkoholni pijači, da ne bi mu prižgali njenega okusa. Zlasti ne bi smeli služiti vinu in prigrizkom, napolnjenim s kisom.

Med prepovedi so oreški. Dejstvo je, da je prehod na plod, okusni brsti prenehajo reagirati na druge sestavine in vino pijačo.

Zadnja prepoved zadeva kajenje. Tobačni dim bo utopil aromo, okus nikotina pa vam ne bo omogočil, da v celoti doživite vino.

Kljub številnim sortam obstaja pravilo glede jedi: težji je okus na plošči, lažje pijača v steklu in obratno.

Rdeči pristopi k ostrimu predjedu iz mesa, sadju, makaronu, pizzi, ribah in raznim vrstam sira.

Belo po okusu je idealno v harmoniji z morskimi sadeži, teletino, perutninskim mesom in kaviarjem.

Elementi roza vina so mesni hladni prigrizki, morski sadeži in sladice.

Semisvetna in sladka sorta spremljajo sladoled, sadje in čokolado.

Iskrena pijača, in sicer šampanjec - idealna pijača za otvoritev svečane večerje.

Zaključek

Če pred "božje pijača" za vas, razdeljenega na bele, rdeče, suho in utrjene, nato pa je upal, da se oboroženi z informacijami iz tega članka, ste se naučili, kaj so kategorije vin, in ne moreš prebrati iz imena oznake, vendar prepoznati sorto in način proizvodnje.