Dodatek E202 ali kalijev sorbat: učinek na zdravje

Sodobna živilska industrija, na žalost, ne more storiti brez barvil, dišav in konzervansov. Po podatkih WHO so vsi varni in ne morejo povzročiti resne škode za zdravje. Vendar pa se nekaterim še vedno priporoča jesti v omejenih količinah, medtem ko drugi ne. Eden najbolj neškodljivih je dodajanje E202. Učinek na človeško telo, glede na isto WHO, je minimalen. Vendar pa nekateri znanstveniki sprašujejo to resnico. Toda kaj so tako sramotni zaradi tega?

Kaj je E202?

Dodajanje E202 ali kalijev sorbat - To je naravni konzervans, pridobljen iz sorbinska kislina. S kemičnega vidika je preprosto kislinska sol in ima formulo C₆H₇KO₂. Pridobiva se iz semen in sokov rastlin (npr. Gorni pepel), manj pogosto sintetizira. To je bilo prvič izvedeno v drugi polovici 19. stoletja. Toda šele v 20. stoletju so odkrili njegove protimikrobne lastnosti. Malo kasneje je bil komercialno proizveden kalijev sorbat.

Vpliv na zdravje je bil še vedno malo raziskan, v nasprotju s lastnostmi tega dodatka k prehrani. Tako je znano, da dodatek E202 upočasni rast plesni in kvas, tako da se lahko uporablja za podaljšanje roka trajanja sira in klobas. Poleg tega nima niti okusa niti vonja. To omogoča, da jo dodate kot konzervans v raznih slaščičarskih sladicah, zelenjavnih in sadnih konzervah ter sokovih. Ker se odlično obnaša tudi v kislem okolju, lahko kalijev sorbat pogosto najdemo v začinskih in začinjenih azijskih omakah.

Toda v osnovi je seveda dobil svojo priljubljenost v prehrambeni industriji, zahvaljujoč drugi lastnini. E202 je dodatek, ki se dobro raztopi v vodi. Torej, v 1 liter tekočine lahko znaša do 138 gramov. To je veliko več, kot je potrebno za ohranitev izdelkov.

Kje se uporablja?

Govorimo o kalijevem sorbatu, z gotovostjo lahko rečemo, da je to eden izmed najbolj priljubljenih aditivov za živila. Torej, je skoraj vedno dodana v industrijski konzervi zelenjave in sadja. In to so vse vrste kumarice, marinade, džemi, kompoti in sokovi. To preprečuje nastanek plesni v njih in s tem podaljša rok uporabnosti. Za vsakih 100 kg končnega izdelka ne bo več kot 100-200 gramov. Menimo, da v tem znesku kalijev sorbat ne vpliva na zdravje.

Prav tako je skoraj vedno prisoten v maščobnih masah. In to je margarina, majoneza in vse vrste sirov. V priljubljenih vročih omakah (gorčica, kečap, sojina in druge) se lahko uporablja tudi dodatek E202. Običajno ni več kot 100 gramov v 100 kilogramih izdelka. In, seveda, je del večine prekajenih izdelkov, konzervirane ribe in brezalkoholne gazirane pijače in vina. Redko se kalijev sorbat uporablja za predelavo površine rženega kruha in embalaže hrane.

Ali je škoda?

Po eni strani WHO pravi, da je taka aditiv za živila, kot kalijev sorbat, učinek na zdravje v sprejemljivih mejah nima. Mimogrede, ne sme biti več kot 0,2% skupne mase končnega izdelka. Po drugi strani pa mnogi znanstveniki trdijo, da dodatek E202 ni bil dovolj raziskan in da obstajajo primeri zastrupitve s hrano z izdelki z njo. Kdo je prav, navsezadnje?

Dokazano je bilo že, da se človeško telo v celoti absorbira kalijev sorbat, ki se razgrajuje v njegove sestavine v črevesju. S tem je povezana njegova široka aplikacija. E202 je dovoljen kot dodatek v večini držav: ZDA, Kanadi, Evropi, Rusiji in po postsovjetskem prostoru. Vendar pa lahko v nekaterih primerih kalijev sorbat povzroči alergijsko reakcijo, ki se kaže kot rdečina in srbenje kože. V ostalem se lahko ta dodatek k prehrani šteje za popolnoma neškodljiv.

Biti ali ne biti?

Vendar pa mnogi zdaj skrbijo prisotnost dodatkov v hrani s predpono "E". Pomembno je razumeti, da je to le klasifikacija. Kaj bo učinek kalijevega sorbata na zdravje, še vedno odvisen od številnih drugih dejavnikov. Vključno s tem, kar na splošno jedo in kakšen način življenja ljudje vodijo.