Sorbinska kislina in njegove lastnosti

Sorbinska kislina E200 je konzervans za hrano. Okoli nenehno je potekala razprava. Nekateri trdijo, da je zelo škodljiv, drugi ne vidijo razloga za zaskrbljenost. Na tej podlagi obstajajo stalni spori. Zato pojasnimo to stanje s sklicevanjem na znanstvene podatke.

Ta snov je majhen kristal, ki se v vodi ne raztopi zelo dobro. Sorbinska kislina spada v kategorijo snovi naravnega izvora. Element dolguje svoje ime latinici "Sorbus" (v ruskem jeziku - "planinski pepel").

Ta konzervans je sredi devetnajstega stoletja izumil kemik iz Nemčije, katerega ime je bil August Hoffmann. Naredil ga je s pomočjo rowan sok. Nič manj znan znanstvenik, Oscar Denber, v začetku dvajsetega stoletja je to snov dobil sintetično. To je storil z uporabo Knoevenagelovega kondenzacijskega mehanizma na osnovi karbonske malonske kisline in krotonskega aldehida. Tako je sorbinska kislina postala na voljo za proizvodnjo v industrijskem obsegu. Danes ga dobimo s kondenzacijskim mehanizmom ketena.

Ta naravni konzervans ima zaradi svoje sestave izjemne lastnosti. Ena od njegovih prednosti je antiseptična lastnost. Zaradi te posebne značilnosti sorbinska kislina preprečuje razvoj različnih patogenih bakterij. Pomembno je tudi, da v tej snovi ni toksičnih spojin. Izvedene študije in eksperimenti niso povzročili odkrivanja kakršnihkoli rakotvornih snovi v strukturi te kisline.

Vsi aktivni elementi, ki sestavljajo konzervans, se pogosto uporabljajo pri proizvodnji živil in različnih pijač. Rok uporabnosti živil, v katere je vključen ta element, se znatno poveča. Sorbinska kislina tudi ne spreminja organoleptičnih lastnosti samih izdelkov, kar v številnih primerih postane dejavnik primarnega pomena.

Trenutno uporaba te snovi ni omejena na odprte prostore Evropska unija, Združene države Amerike in Ruska federacija. Konzervans se uporablja tako za stabilizacijo hrane (vključno s proizvodnjo peciva in slaščic), kot tudi za proizvodnjo pijač (alkoholnih in brezalkoholnih).

Moške in klobase, siri in mlečni izdelki ter kaviar E200 so zelo pogosti. To je zato, ker snov preprečuje pojav plesni. Za proizvajalce zgoraj omenjenih izdelkov je to dejstvo pomembna podrobnost!

To so bile prednosti, ki jih ima sorbinska kislina. V nekaterih primerih je na voljo tudi škodo. Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da je sestava konzervans E200 lahko povzroči alergične reakcije (včasih precej izrazita in dolgotrajna). Ampak! Zdravniki so določili dovoljeno količino te snovi. Njena količina ne sme presegati ravni petindvajset miligramov na kilogram telesne mase. Pravzaprav so proizvajalci živil seznanjeni s tem standardom in te snovi ne uporabljajo v velikih količinah.