Konzervans E200 - kakšen je dodatek?

Ohranjevalnik E200 - kaj je to? To vprašanje pogosto postavljajo tisti, ki na embalaži odkrijejo izdelke, imenovane dodatki. Danes se bomo pogovorili o tem, kaj je takšen konzervans in kako vpliva na človeško telo.

Splošne informacije

Konzervans E200 je navadna sorbinska kislina. Spada v skupino aditivi za živila in je dovoljeno na ozemlju EU, Ukrajine in Rusije. Po mnenju strokovnjakov je ta konzervans popolnoma varen za ljudi.

Značilnosti

Konzervans E200 je naravna organska spojina. Sorbinska kislina je v fizikalnih lastnostih trdna snov, ki rahlo raztopi v vodi in nima nobene barve. Ta dodatek je bil izoliran leta 1859 s pomočjo destilacije olja rovana. Njegove lastnosti so odkrili strokovnjaki že na začetku prejšnjega stoletja. Nadalje, sorbinska kislina začela proizvajati v velikem obsegu in se uporablja kot inhibitor patogene botulinum v mesnih izdelkih, da se znatno zmanjša količino nitrita ki tvori kancerogene nitrozamine.

Značilnosti dodatka

Ohranjanje E200 ima sposobnost zaščite izdelkov pred plesni. Ta lastnost je tudi postala razlog, da se predstavljeni aditiv zelo pogosto uporablja pri proizvodnji različnih živilskih izdelkov.

Sorbinska kislina lahko zavira razvoj kvasovk, nekaterih bakterij in plesni zaradi blokade encimov. Takšen konzervans ne uniči mikrobov, ampak le upočasnjuje njihov razvoj. V zvezi s tem je treba dodati samo v surovinah, ki jih mikroorganizmi nekontaminirana, čeprav imajo nekatere bakterije še vedno edinstveno sposobnost presnavljanja sorbinske kisline in njeno razgradnjo.

Uporaba

E200 - konzervans (škodo niso odkrili strokovnjaki), dodan na ogromen seznam prehrambenih izdelkov. Posebej je treba navesti, da se sorbinska kislina lahko uporablja posamezno ali skupaj z drugimi aditivi. Ta material je na seznamu veliko surovin za standarde TU in GOST za izdelke, kot so sok, v konzervah mleka, margarine, omake, različni siri, majoneza, suho sadje, vino, olive, marmelade, konzerve, ribe, brezalkoholne pijače, polnjenje za ravioli, jajčni izdelki, čokolada s polnili in slaščicami, paštete, pekovski izdelki itd.

Med gnetenjem testa se sorbinska kislina praktično ne raztopi in ne zavira razvoja kvasa. Toda po toplotni obdelavi se prične prikazati lastnosti proti plesni.

Zaradi tega dodatka se rok trajanja večine sokov poveča na 27-30 dni. Zaradi dejstva, da je sorbinske kisline zelo slabo topen v vodi, v proizvodnji brezalkoholnih pijač, strokovnjaki svetujejo ne uporabijo samo konzervans in njegove vodne raztopine, tj natrijev sorbat. Mimogrede, za te namene, kalijev sorbat, ki je bolj stabilen pri shranjevanju.

Poleg živilske industrije se je sorbinska kislina našla tudi na tobačnih in kozmetičnih področjih.

Mimogrede, v nekaterih primerih se dodani dodatek nadomesti s konzervansom E211. To je natrijev benzoat, ki zagotavlja svežino izdelkov, zavira razvoj gliv, kvasnih celic in nekaterih vrst bakterij. V svoji naravni obliki ga najdemo v jabolkah, oblekah in brusnicah, pa tudi v začimbah (cimet, nageljnjeni žlici).

Vpliv na telo

Kako konzervans E200, E211 vpliva na človeško telo?

• Sorbinska kislina je eden najbolj razširjenih aditivov v prehrambeni industriji. To ne predstavlja nevarnosti za človeško telo in celo pozitivno vpliva na to, saj lahko poveča odpornost in odstranjuje toksine. Vendar pa lahko z veliko količino konzervansov E200 povzroči draženje kože.

Iz negativnih lastnosti tega dodatka lahko ugotovimo, da uničuje telo cianokobalamin (to je, vitamin B12). Njena pomanjkljivost, kot je znano, prispeva k nevrološkim motnjam in celo smrti živčnih celic.

Prav tako je treba opozoriti, da je predstavljeni aditiv za živila zlahka prebavljiv, ni strupen, ne kaže antiseptičnih lastnosti in ni rakotvoren.

• V številnih državah je dovoljena konzervansa E211 (natrijev benzoat) za proizvodnjo hrane. Negativno vpliva na telo, saj povzroča nastanek rakavih tumorjev in povzroča alergijske reakcije. Posebej se je treba izogibati stiku z očmi in dihalnim sistemom. Mimogrede, benzen pade v človeško telo ne le s hrano, ampak tudi z onesnaženo atmosfero, pa tudi s tobačnim dimom.