Glavne značilnosti aplikacije so konzervansi E202 in E211

Sodobna hrana je težko predstavljati brez vsebnosti različnih stabilizatorjev, oksidanti in druge kemikalije. Na splošno so različne dodatke, ki so bistvenega pomena, da prenaša barvo, okus in vonj izdelka, kot tudi, da se podaljša njeno shranjevanje. Danes govorimo o najpogosteje uporabljenih konzervansov, kot tudi njihovih učinkov na človeško telo.

Kaj je konzervans

Konzervansi vključujejo široko skupino snovi, ki so namenjene za preprečevanje razvoja bakterij. Z dodatkom kemičnih snovi v hrani, je mogoče bistveno povečati rok uporabnosti izdelkov. Najbolj znani konzervansi, ki so bili uporabljeni od nekdaj, vključujejo med, sladkor, sol, vino, ocetne in citronsko kislino, alkohol. Uporabljali so jih že dolgo pred razvojem kemične in živilske industrije. Vendar pa je danes še vedno pripravljajo kumarice ali konzerviranje zelenjave in sadja iz primestnem območju.

Konzervansi lahko naravna ali sintetična. In ni vedno sintetizirali v laboratoriju konzervansov bo bolj nevaren za zdravje ljudi, kot v naravi. Po analogiji z učinki te skupine snovi ločimo na tiste, ki spremeni okolje, in s tem doseganje uničenje bakterij, in tistimi, ki zavirajo vitalnih funkcij škodljivih mikroorganizmov.

Konzervans E202 - kaj je to?

Ena najpogostejših je konzervans E202 ali na drug način - kalijev sorbat. Spada v skupino naravnih snovi. To snov uporabite za konzerviranje hrane. Zunaj je sorbat granule ali bel prah. Izločen je iz kosti plodov nekaterih rastlin. Poleg naravnega je tudi sintetiziran konzervans E202. Če želite to narediti, sorbinska kislina nevtraliziramo z reagenti. Tako dobimo kalcijeve, kalijeve in natrijeve soli, ki se uporabljajo za proizvodnjo istih sorbatov.

Konzervans E202 je zelo topen (najboljši pokazatelj med vsemi sorbati). V enem litru vode pri sobni temperaturi se lahko raztopi 138 gramov snovi. Dovoljeno količino kalijevega sorbata je 0,1-0,2% mase proizvoda. Ta konzervans je dovoljeno uporabljati praktično v vseh državah sveta.

Uporaba kalijevega sorbata

Kalijev sorbat se uporablja med konzerviranjem sadja in zelenjave, mesa in rib. Prav tako se uporablja pri pripravi jajčnih in slaščičarskih izdelkov, sokov in brezalkoholnih pijač.

E202 konzervans zavira razvoj plesni, in tako je tudi dodamo k klobas in sirov, rženega kruha. Glede na to, da snov nima okusa, se pogosto uporablja v čokoladnih izdelkov. Za podaljšanje roka velja E202 konzervans v suho sadje, omake orientalske kuhinje, meso, majoneza, marmelade, vina in tako naprej. D.

Pri visokih stopnjah kislosti medija kalijev sorbat kaže dobre protimikrobne lastnosti. Skoraj vedno je konzervans E202 prisoten v polizdelkih in zamrznjenih živilih.

Konzervans E202 je škodljiv ali ne?

Do zdaj ni soglasja o tem. Večina znanstvenikov je priznala neškodljivost te snovi za absolutno večino svetovnega prebivalstva. Toda nekateri raziskovalci verjamejo, da kalijev sorbat, tako kot katerikoli drug konzervant, ne koristi zdravju osebe. Poleg tega je bilo zabeleženih več primerov hudih alergijskih reakcij na snov.

Zato so zdravniki razvili posebne predpise, ki upoštevajo verjetnost škodljivega učinka po uporabi zdravila pri konzervansu. To je omogočilo, da so proizvodi, ki vsebujejo konzervans E-202, popolnoma varni za zdravje ljudi. Tako na primer norma vsebnosti sorbatov v majonezi ne sme presegati 2 g na 1 kg izdelkov. Za sadje in jagodičja ter otroško hrano je ta številka 0,6 g na 1 kg.

Konzervans E211

Druga najbolj priljubljena aplikacija je natrijev benzoat. To snov je mogoče najti v nizki koncentraciji v suhih slivah, grenčicah, jabolkah, brusnicah in cimetu. Snov je bel prah brez vonja in izrazitega okusa.

Snov ima depresiven učinek na delovanje encimov v celicah mikrobov, ki so odgovorni za cepitev škroba in maščob. Poleg tega ima natrijev benzoat močan učinek na plesni in druge kvasovke.

Negativno dejanje

Natrijev benzoat lahko tvori benzen. To se zgodi, če snov reagira z askorbinsko kislino. Kot rezultat te interakcije, močan rakotvorna snov, ki lahko poškoduje DNA mitohondrije, kar povzroči nastanek hudih bolezni.

V sodobni znanstveni skupnosti so ogrožene razprave o vplivu E211 na hiperaktivnost otrok. Glede na to so veliki proizvajalci živil sprejeli ukrepe za iskanje alternativnega nadomestka za to snov.

V nekaterih državah je prepoved uporabe konzervansov E211. V Evropi in CIS je dovoljen ta prehranski dodatek. Poleg živilske industrije se uporablja tudi natrijev benzoat v farmacevtski in letalski industriji. Tudi ta snov se uporablja za doseganje dobrega učinka v ognjemetu.

Konzervansi E211, E202 in številne druge snovi so v sodobni družbi nepogrešljive. Omogočajo vam sprejemanje in uporabo izdelkov iz drugih koncev sveta. Brez njihove uporabe bi lahko pozabili na prekomerne sokove in eksotične sadeže, orientalske omake in švicarsko čokolado.