Fizične lastnosti proteinov. Najpomembnejše kemijske lastnosti proteinov

Preden govorite o najpomembnejših fizikalnih in kemijskih lastnostih beljakovin, morate vedeti, iz česa sestavljajo, kakšna je njegova struktura. Proteini so pomemben naravni biopolimer, osnova za to so aminokisline.

Kaj so aminokisline

To so organske spojine, ki vključujejo karboksilne in aminske skupine. Zaradi prve skupine imajo ogljik, kisik in vodik, drugi pa dušik in vodik. Najpomembnejše so alfa-aminokisline, ker so potrebne za tvorbo proteinov.

Obstajajo esencialne aminokisline, ki se imenujejo proteinogeni. Zato so odgovorni za pojav beljakovin. So samo 20, beljakovinske spojine pa lahko tvorijo neskončno število. Vendar pa nobena od njih ne bo povsem identična drugi. To je mogoče zaradi kombinacij elementov, ki so prisotni v teh aminokislinah.

Njihova sinteza se ne pojavi v telesu. Zato pridejo skupaj s hrano. Če jih oseba prejme v nezadostni količini, se lahko moti normalno delovanje različnih sistemov. Proteini se tvorijo zaradi reakcije polikondenzacije.

Beljakovine in njihova struktura

Pred nadaljevanjem s fizikalnimi lastnostmi beljakovin je smiselno dati natančnejšo opredelitev te organske spojine. Proteini so ena najpomembnejših bioorganskih spojin, ki se tvorijo zaradi aminokislin in sodelujejo pri številnih postopkih, ki se pojavljajo v telesu.

Struktura teh spojin je odvisna od reda, v katerem se aminokislinski ostanki zamenjajo. Posledično se zgodi, kot sledi:

• primarni (linearni);
• sekundarno (spiralno);
• terciarno (globularno).

Njihova razvrstitev

Zaradi velike raznolikosti beljakovinskih spojin in različne kompleksnosti njihove sestave in različne strukture, zaradi udobja, obstajajo klasifikacije, ki se opirajo na te znake.

V svoji sestavi so naslednji:

• enostavno;
• Kompleks, ki je razdeljen na:

1. kombinacija beljakovin in ogljikovih hidratov;
2. kombinacija beljakovin in maščob;
3. kombinacija proteinskih molekul in nukleinskih kislin.

S topnostjo:

• vodotopni;
• maščobolov.

Majhna značilnost beljakovinskih spojin

Pred nadaljevanjem s fizikalnimi in kemičnimi lastnostmi beljakovin je koristno, da jim damo majhno lastnost. Seveda so njihove lastnosti pomembne za normalno delovanje živega organizma. V prvotnem stanju so trdne snovi, ki se raztopijo v različnih tekočinah ali ne.

Če na kratko govorimo o fizičnih lastnostih beljakovin, povzročajo številne najpomembnejše biološke procese v telesu. Na primer, kot so prevoz snovi, funkcija stavbe itd. Fizične lastnosti beljakovin so odvisne od tega, ali so topne ali ne. To je približno teh funkcij in bo napisano še naprej.

Fizične lastnosti proteinov

O njihovi agregatnem stanju in topnosti smo že napisali. Zato nadaljujemo z naslednjimi lastnostmi:

1. Imajo veliko molekulsko maso, ki je odvisna od določenih okoljskih pogojev.
2. Njihova topnost ima velik obseg, kar omogoča elektroforezo, metodo, s katero se beljakovine ekstrahirajo iz zmesi.

Kemijske lastnosti beljakovinskih spojin

Bralci zdaj poznajo fizikalne lastnosti proteinov. Zdaj moramo govoriti o nič manj pomembnih kemičnih. Spodaj so navedeni:

1. Denaturacija. Koagulacija proteina pod vplivom visokih temperatur, močnih kislin ali alkalij. Z denaturacijo se ohrani samo primarna struktura in izgubljajo vse biološke lastnosti beljakovin.
2. Hidroliza. Zaradi tega se oblikujejo preprosti proteini in aminokisline, ker je primarna struktura uničena. Je osnova prebavnega procesa.
3. Kvalitativne reakcije na določanje proteinov. Le dva sta, tretja pa je potrebna za odkrivanje žvepla v teh spojinah.
4. Biuretova reakcija. Beljakovine vplivajo na oborino bakrovega hidroksida. Zato je barva vijolična.
5. Xantoproteinska reakcija. Učinek se izvaja s koncentrirano dušikovo kislino. Kot rezultat te reakcije dobimo belo oborino, ki pri segrevanju postane rumena. In če dodate vodno raztopino amonijaka, se pojavi oranžna barva.
6. Določanje žvepla v beljakovinah. Ko se požgejo beljakovine, se počuti občutek vonja požganega roga. Ta pojav je razložen z dejstvom, da vsebujejo žveplo.

Torej, vse fizikalne in kemične lastnosti proteinov. Toda, seveda, ne samo zato, ker se štejejo za najpomembnejše sestavine živega organizma. Določajo najpomembnejše biološke funkcije.

Biološke lastnosti proteinov

Preučili smo fizikalne lastnosti proteinov v kemiji. Vendar pa je treba tudi povedati o vplivu, ki ga imajo na telo in zakaj brez njih ne bo deloval v celoti. Funkcije beljakovin so naslednje:

1. encimski. Večina reakcij v telesu poteka s sodelovanjem encimov, ki imajo beljakovinski izvor;
2. prevoz. Ti elementi zagotavljajo dostavo drugih pomembnih molekul tkivom in organom. Eden od najpomembnejših transportnih proteinov je hemoglobin;
3. strukturno. Beljakovine so glavni gradbeni material za številna tkiva (mišičasta, celostna, podporna);
4. zaščitni. Protitelesa in antitoksini so posebna vrsta beljakovinskih spojin, ki tvorijo osnovo imunosti;
5. signalizacija. Tudi receptorji, ki so odgovorni za delo senzoričnih organov, imajo v svoji strukturi tudi proteine;
6. shranjevanje. To funkcijo izvajajo posebni proteini, ki so lahko gradbeni materiali in so lahko viri dodatne energije med razvojem novih organizmov.

Beljakovine se lahko spremenijo v maščobe in ogljikove hidrate. Ampak ne morejo postati beljakovine. Zato je pomanjkanje teh spojin še posebej nevarna za živi organizem. The asimilacija proteinov energija je nizka in slabša glede na maščobe in ogljikove hidrate. Vendar pa so vir esencialnih aminokislin v telesu.

Kako razumeti, da telesu manjka beljakovine? Pri človeku se stanje zdravstvenega stanja poslabša, pride hitra izčrpanost in utrujenost. Odlični viri beljakovin so različne sorte pšenice, mesa in ribjih proizvodov, mlečnih izdelkov, jajc in nekaterih vrst stročnic.

Pomembno je vedeti ne samo o fizičnih lastnostih beljakovin, temveč tudi o kemijskih lastnostih, pa tudi o pomembnosti, ki jo imajo za telo z biološkega vidika. Proteinske spojine so edinstvene v tem, da so viri esencialnih aminokislin, ki so potrebne za normalno delovanje človeškega telesa.