Beljakovine v hrani.

Beljakovine v prehrambeni izdelki - temelj našega zdravja. So najbolj potrebne snovi za ohranjanje vitalnih funkcij človeškega telesa. Beljakovine v hrani služijo kot gradivo za izdelavo celic telesa, kosti in mišic človeka. Bistvena aktivnost organizma je povezana s stalno porabo in obnovo količine beljakovin. Da bi ti postopki enakomerno potekali, je potrebno nenehno dopolnjevanje beljakovinskih izgub pri vnosu hrane. Za razdelitev 1gr. beljakovine v telesu proizvajajo 4 kcal (16,7 kJ) energije.

Ko smo proteinov, omeniti ne le količine proteina v proizvode, temveč tudi kakovost, tako imenovani biološki vrednosti, ki je označena z aminokislinsko sestavo in prebavljivost v prebavnem traktu. Beljakovine v živilih pod vplivom encimov trebušne slinavke in želodca se delijo na aminokisline, ki se nato uporabijo za izdelavo proteinov samega telesa. Za bolj popolno asimilacija proteinov vsebnost aminokislin mora biti uravnotežena. Pomanjkanje vsaj ene aminokisline povzroči poslabšanje strukture proteinov telesa. Beljakovinam z visoko biološko vrednostjo, ki so uravnotežene z aminokislinami in prebavljivostjo, so proteini jajc in mlečnih izdelkov, mesa in rib. Beljakovine živalskega izvora med prebavo se absorbirajo do 90% celotne teže sesala in rastline od 60 do 80%. Termična obdelava beljakovin pospeši njihovo prebavo. Treba je opozoriti, da pretirano ogrevanje škodljivo vpliva na aminokisline. Zato je bolj uporabno in smotrno predhodno namakati žita, da skrajša čas toplotne obdelave med kuhalnimi kašami.

Protein je eden od treh glavnih stebrov, na katerih temelji celotna struktura zdravja našega telesa. Tako pomanjkanje in prevelikost beljakovin vplivata na proces prebave in stanje zdravja na splošno.

Da bi zadovoljili telesno potrebo po aminokislinah, je treba združiti beljakovine živalskega in rastlinskega izvora, izboljšati ravnotežje aminokislin - to je zagotovilo zdravja. Treba je upoštevati, da je količina vsebnost beljakovin v izdelkih vpliva na način priprave in skladiščenja.

Beljakovine živali morajo biti vsaj polovica skupne mase beljenih beljakovin. Telo zdravega odraslega vsak dan potrebuje 100-150 gramov beljakovin.

Beljakovine živalskega izvora.

Večina beljakovin živalskega izvora se nahaja v mesu živali, ptic in rib, brez maščob in skuta. Kvantitativni indeks beljakovin v 100 gr. ti izdelki od 15g. in še več. Sledi svinjina, razne kuhane klobase in klobase, skuta in jata. V njih je odstotek beljakovin v razponu od 10 do 15%. Zaprite seznam nasičenosti z beljakovinami drugih mlečnih izdelkov. Pri teh izdelkih je razmerje med 5 in 10% na 100 gr. Najhitrejši prebavi mlečne beljakovine izdelkov. Potem pridejo ribe in mesni izdelki, z govedino, ki raje prevlada nad jagnjetino ali svinjino.

Beljakovine rastlinskega izvora.

Vodenje kvantitativnega indeksa beljakovin rastlinskega izvora je naslednje: soja, matice in nekatere stročnice. Naslednja so manna, ajda, ovsena kaša, testenina in proso. Zaprite seznam kruha iz rži in pšenične moke, riža, bisernega ječmena, krompirja in gob. Za ljudi, ki želijo izgubiti težo, je bolje uporabiti rastlinski proteini, saj ti izdelki ne vsebujejo maščob. Beljakovine v živilih, ki jih telo pridobi s hrano, so edini način za ohranjanje zahtevane ravni beljakovin v telesu.

Katera hrana vsebuje več beljakovin.

Če govorimo o količinski vsebnosti beljakovin v hrani, statistika izgleda tako: precej - meso živali, ptic in rib, stročnic in oreškov, različnih sirov in skuta z nizko vsebnostjo maščob. V teh izdelkih vsebnost beljakovin presega 15% na 100 gr. Zelo blizu teh kazalnikov so jajca ptic in različnih žit, skuta in svinjina, pšenična moka in testenine. Odstotek se giblje od 10 do 15% na 100 gr. izdelek.