Nitrati in nitriti. Razpad nitratov. Nitrati v hrani in vodi. Nitrati so ...

Vsak od nas je vsaj enkrat v življenju naletel na neprijetne posledice prehranjevanja z nitrati. Za nekoga, kot srečanje nadaljevalo rahlo črevesne motnje, in nekdo je uspelo priti v bolnišnico za dolgo časa pogledal previdno vse sadje in zelenjavo kupil na trgu. Psevdo-znanstveni pristop in pomanjkanje zavedanja je narejen iz nitrata pošast, ki lahko celo umora, vendar je vredno, da se seznanijo s temi pojmi boljše.

Nitrati in nitriti

Nitriti so soli dušikove kisline, ki izgledajo kot kristali. Dobro se raztopijo v vodi, zlasti v vroči vodi. V industrijskem obsegu se pridobivajo z absorpcijo dušikovega plina. Uporablja se za proizvodnjo barv kot oksidant v tekstilni in kovinski predelavi, kot konzervans.

Nitrati so soli dušikove kisline, prej imenovane nitrati. Ti se pridobivajo po izpostavitvi dušikovo kislinskim kovinam in same po sebi so zelo močni oksidanti. V vodi se hitro raztopijo. Razkroj nitratov se pojavi pri temperaturah nad 300 stopinj Celzija. Glavno področje uporabe nitratov je kmetijstvo, vendar nekatere spojine uporabljajo pirotehnike kot eksplozive, pa tudi v obliki komponent raketno gorivo.

Vloga nitratov v rastlinskem življenju

Eden od štirih osnovnih elementov, ki sestavljajo živi organizem, je dušik. Potrebno je za sintezo beljakovinskih molekul. Nitrati so molekule soli, ki vsebujejo količino dušika, ki jo potrebuje rastlina. Absorbirane s celico se soli zmanjšajo na nitrite. Slednje pa nato doseže verigo amoniaka v verigi kemičnih transformacij. In to je po drugi strani potrebno za tvorbo klorofila.

Naravni viri nitratov

Glavni vir nitratov v naravi je tla. Ko so organske snovi, ki jih vsebujejo, mineralizirane - nastajajo nitrati. Hitrost tega procesa je odvisna od narave rabe zemljišč, vremena in vrste zemlje. Zemlja ne vsebuje veliko dušika, zato okoljci ne skrbijo za nastajanje znatne količine nitratov. Ker kmetijska dela (branje, disking, stalna uporaba mineralnih gnojil) zmanjšujejo količino organskega dušika.

Zato naravnih virov ni mogoče obravnavati kot dejavnik onesnaženja podzemne vode in kopičenja nitratov v rastlinah.

Antropogeni viri

Pogojno antropogene vire lahko razdelimo na kmetijske, industrijske in komunalne. Prva kategorija vključuje gnojila in živalske odpadke, na drugo - industrijske odpadne vode in industrijske odpadke. Njihov vpliv na onesnaževanje okolja se razlikuje in je odvisen od specifičnosti posamezne regije.

Določanje nitratov v organskih materialih je pokazalo naslednje rezultate:

- Več kot 50 odstotkov je rezultat žetve kampanje -
- približno 20 odstotkov - gnoj
- do 18 odstotkov mestnih komunalnih odpadkov -
- Vse ostalo je industrijsko smeti.

Najbolj resno škodo povzročajo dušikova gnojila, ki se vnašajo v tla, da se poveča donos. Razkroj nitratov v tleh in rastlinah tvori zadostno količino nitritov za zastrupitev s hrano. Intenzifikacija kmetijstva le še poslabša ta problem. V glavnih kanalih je opaziti najvišjo vsebnost nitratov, ki zbirajo vodo po namakanju.

Učinki na človeško telo

Nitrati in nitriti so se najprej ogrozili v sredini sedemdesetih let. V Srednji Aziji so zdravniki zabeležili bliskavico zastrupitev lubenic. Med preiskavo je bilo ugotovljeno, da je bilo sadje predelano amonijev nitrat in, očitno, malo preveč. Po tem incidentu so kemiki in biologi začeli preučevati interakcijo nitratov z živimi organizmi, zlasti z ljudmi.

1. V krvi nitrati komunicirajo s hemoglobinom in oksidirajo železo, ki ga vnese. Tako nastane methemoglobin, ki ne more prenašati kisika. To vodi do krvavitve celičnega dihanja in oksidacije notranje okolje telesa.
2. Zaradi motenj homeostaze, nitrati prispevajo k rasti škodljive mikroflore v črevesju.
3. V rastlinah nitrati zmanjšujejo vsebnost vitaminov.
4. Preveliko odmerjanje nitratov lahko povzroči splav ali kršitev spolne funkcije.
5. Pri kronični zastrupitvi z nitrati se zmanjša količina joda in kompenzacijsko povečanje ščitnice.
6. Nitrati so sprožilni dejavnik za razvoj tumorjev v prebavnem sistemu.
7. Velik odmerek nitratov naenkrat lahko povzroči propad zaradi strmega širjenja majhnih posod.

Presnova nitratov v telesu

Nitrati so derivati ​​amoniaka, ki se v živi organizem vgradijo v presnovo in ga spremenijo. V majhnih količinah ne povzročajo skrbi. S hrano in vodo se nitrati absorbirajo v črevesju, prehajajo skozi krvni obtok skozi jetra in se izločajo iz telesa z ledvicami. Poleg tega pri doječih materah nitrati vstopajo v materino mleko.

V procesu metabolizma se nitrati pretvorijo v nitrite, oksidirajo molekule železa v hemoglobin in prekinjajo dihalno verigo. Za oblikovanje dvajset gramov methemoglobina je dovolj en miligram natrijev nitrit. Običajno koncentracija methemoglobina v krvni plazmi ne sme presegati nekaj odstotkov. Če se ta indikator dvigne nad trideset, obstaja zastrupitev, če je nad 50 - skoraj vedno smrtonosna.

Za nadzor nivoja methemoglobina v telesu je methemoglobin reduktaza. Je hepatični encim, ki se proizvaja v telesu, začenši s tremi meseci življenja.

Dovoljena norma nitratov

Seveda je idealna možnost za osebo, da se v telo izognemo pridobivanju nitratov in nitritov, toda v resničnem življenju se to ne zgodi. Zato so zdravniki sanitarne in epidemiološke postaje določili norme teh snovi, ki ne morejo poškodovati telesa.

Za odraslo osebo s težo nad sedemdeset kilogramov je sprejemljiv odmerek 5 miligramov na kilogram mase. Brez resnih posledic za zdravje odrasla oseba lahko pogolne do pol grama nitrata. Pri otrocih je ta indikator večji - 50 miligramov, ne glede na težo in starost. Hkrati bo petina tega odmerka dovolj, da se otrok zastrupi.

Načini prodora

Zastrupitev z nitrati je lahko prehrambeni način, to je s hrano, vodo in celo zdravili (če vsebujejo soli nitratov). Več kot polovica dnevnega odmerka nitratov pade v osebo s svežo zelenjavo in konzervirano hrano. Preostali odmerek je iz peke, mlečnih izdelkov in vode. Poleg tega je nepomemben del nitratov metabolni produkt in se oblikuje endogeno.

Nitrati v vodi so priložnost za ločen pogovor. Ona - univerzalno topilo, zato ne vsebuje samo minerale in elemente potrebne za normalno človeško življenje v sledovih, temveč tudi toksine, strupe, bakterije, helminti, ki so povzročitelji nevarnih bolezni. Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije vsako leto zaradi slabe vode umre približno dve milijardi ljudi, več kot tri milijone jih umre.

Kemična gnojila, ki vsebujejo amonijeve soli, zaplete po tleh in padejo v podzemna jezera. To vodi do kopičenja nitratov, včasih pa njihovo število doseže dvesto miligramov na liter. Artesianova voda je čistejša, saj se pridobiva iz globljih slojev, toda tudi toksini lahko vstopijo. Prebivalci podeželja in dobro vodo prejmejo vsakih osem tisoč miligramov nitratov vsakega litra pitne vode.

Poleg tega je vsebnost nitratov v tobaku dovolj visoka, da povzroči kronične kadilce z dolgo zgodovino kroničnih zastrupitev. To je še en razlog za boj proti slabi navadi.

Nitrati v izdelkih

Med kuhanjem količino nitratov v teh izdelkih je močno zmanjšana, vendar pa hkrati lahko kršitev pravil skladiščenja povzroči ravno nasproten učinek. Nitriti, najbolj strupene snovi za ljudi, nastajajo pri temperaturi od deset do petintrideset stopinj, še posebej, če je prostor za shranjevanje hrane, kjer je prezračevanje slabo, in da je škoda na zelenjavi ali so začeli gniti. Nitriti oblikovali tudi v odmrznjenih zelenjave, na drugi strani, globoko zamrzovanje preprečuje nastajanje nitritov in nitratov.

V optimalnih pogojih skladiščenja je mogoče količino nitratov v izdelkih zmanjšati na petdeset odstotkov.

Zastrupitev z nitrati

Simptomi zastrupitve z nitrati:

- modre ustnice, obraz, nohtov,
- slabost in bruhanje, lahko pride do bolečine v trebuhu,
- ikterus očesnih proteinov, blato s krvjo,
- glavobol in zaspanost -
- opazna kratka sapa, palpitacije in celo izguba zavesti.

Občutljivost na ta strup se močneje kaže v pogojih hipoksije, na primer visoko v gorah ali v primeru zastrupitve z ogljikovim monoksidom ali močnim alkoholnim zastrupitev. Nitrati vstopijo v črevo, kjer jih naravna mikroflora presnavlja v nitrite. Nitrite se absorbirajo v sistemsko cirkulacijo in vplivajo na hemoglobin. Prvi znaki zastrupitve je mogoče zamenjati po uri z velikim začetnim odmerkom ali šest ur kasneje, če je bila količina nitratov majhna.

Ne smemo pozabiti, da je akutno zastrupitev z nitrati v njegovih manifestacijah podobno kot alkoholno zastrupitev.

Našega življenja ni mogoče ločiti od nitratov, ker bo to vplivalo na vsa področja človeškega življenja: od prehrane do proizvodnje. Lahko pa se poskušate zaščititi pred čezmerno porabo po preprostih pravilih:

- pranje zelenjave in sadja pred porabo -
- hrano hranite v hladilniku ali v posebej opremljenih prostorih -
- pijte prečiščeno vodo.