Sommelier - kaj je to? Sommelier poklic: opis, funkcije, funkcije

Sodobni trg dela je poln poklicev, katerih imena niso vedno znana običajnim domačim delavcem. Ni težko izgubiti med posredniki, posredniki, krupje, managerje in vse ostalo. Fuzija kultur je pripeljala do nastanka novih imen v skoraj vseh področjih dela.

Na vinski trg med najbolj priljubljenimi specialitetami - sommelierjem. Kaj je to, koga bi moral poklicati in zakaj bi se moral sklicevati na to? Te težave zahtevajo podrobno pokritost.

Sommelier: definicija, pomen, zgodovina izraza

Beseda ima francoske korenine. V Ljubljani Srednji vek je bil je odgovoren za perilo in jedi v kraljevi palači, pa tudi za pripravljeno hrano in vino v kleti. Sčasoma so bile funkcije omejene na pripravo naprav, razporeditev miz in izbiro vin za vložitev na mizo.

Zlata doba tega poklica je bila sredi XIX. Stoletja, ko so se odprli številni vrhunski restavraciji in kultura vina je bila na vrhu. Vojne 20. stoletja so zmanjšale pozornost na mnoge elemente luksuza, sommelierji so postali manj povpraševanja.

Kdo je sommelier danes? Je strokovnjak, ki dela v restavracijah, spremlja stanje vina in seznam vin, služi kot strokovnjak za takšna vprašanja.

Kaj naredi ta specialist?

Taki ljudje pripadajo restavracijskemu osebju. Vključeno v kadrovska miza sommelier poklic znatno poveča rating in razred institucije. Značilno je, da takega strokovnjaka ne more privoščiti vseh restavracij, temveč samo tistih, ki se zanašajo na prefinjenost kuhinje, kakovost storitev in maksimalno udobje obiskovalcev.

Torej, sommelier - kaj kajne? To je Ime poklica, v katerem specialist opravlja naslednje naloge:

• Priprava vinskih kart za restavracije.
• Ohranjanje staležev vina na določeni ravni ali širitev območja (to velja tudi za druge alkoholne pijače: alkoholne pijače, viski in drugo).
• Obiskujte tematske razstave, degustacije in srečanja, da bi na visoki ravni ohranili zavest o trgu vina.
• Odgovornost za nakup novih serij in posameznih kopij.
• Na podlagi poznavanja asortimana svoje vinske kleti priporočamo obiskovalcem restavracije vin, ki so primerna za jedi, ki jih naročijo.

Druga naloga sommelierja je pravočasno dopolnjevanje osiromašenih rezerv. To pomagajo poznavanje trga, njegove značilnosti, vzponi in padci. Poleg tega mora biti v prijateljskih odnosih z lastniki kletarjev, zbiralcev in posrednikov.

Visoka odgovornost sommelierja

V procesu polnjenja vinske karte in nakupa različnih izvirnih vin, odločilno vlogo igra samo znanje in individualno doživetje degustacije sommelierja. Kaj to pomeni za ugled restavracije? Dejstvo, da je najmanjša napaka ali nadzor zaposlenega lahko zelo draga.

Ena od sposobnosti kvalificiranega sommeliera je sposobnost, da dobesedno prebere misli strank in preberi med vrsticami. Najpogosteje lahko odstopi le nekaj minut, med tem pa mora dati priporočila o kombinaciji naročenih jedi in vina. Zamuda ali obotavljanje je znak neprofesionalnosti, negativno vpliva na obiskovalce in poškoduje ugled institucije. Predlog, ki ga pričakuje sommelier, je zelo hiter predlog, ki pade na cilj. Da je to pomemben vidik dejavnosti strokovnjaka in nekakšna umetnost, ko je najprej predstavljena izobrazba prihodnjega sommeliera.

Obisk restavracije in pustite dostojno količino v njej, kupci želijo prejemati zadovoljstvo in polno gastronomsko užitke.

Komuniciranje s strankami

Pogosto vinski restavracijski seznam vključuje najmanj sto naslovov, sommelier poklic zahteva, da strokovnjak pozna vsa ta vina, njihove lastnosti, stroške in optimalne razlike v kombinaciji s posodo in drugimi pijačami.

Dejavnost sommeliera se lahko primerja z delom psihologa, saj mora občutiti tudi razpoloženje obiskovalcev, hitro prepoznati njihov socialni položaj in potrebe. Resnično izjemni strokovnjaki morajo imeti izvirnost, smisel za humor in takt.

Le nekaj strank zaznava sommelierja kot člana osebja. V večini primerov so zainteresirani za pridobitev popolnih informacij o vinih, ki jih zaznavajo kot sestavni del kuhinje, subtilen in skrivnosten element vzdušja institucije. Za njih je bil uveden položaj sommelierja. Kdo je, če ne njihov prijazen vodnik v skrivnostnem svetu vin?

Poleg strokovnih priporočil izvaja tudi pravilno dobavo vina na mizo.

Kdo je sommelier in kako lahko postanejo eno?

Obstajajo posebne šole, ki se ukvarjajo s poučevanjem intricacies tega poklica. Pomemben del učnega procesa ni samo teoretični tečaj, vključno z znanjem o vrstah in metodah pridelave vina, pa tudi o zgodovini in lokaciji vinskih regij. Pomembne veščine pri razkrajanju dišave v sestavine, kot tudi sposobnost razlaganja prejetih šopkov.

Rezultat sommelierjeve profesionalnosti je sposobnost določanja kakovosti pijače in sorte grozdja glede na njegov okus. Najboljše na svojem področju lahko določi tudi ime regije za pridelavo vina in kako dolgo je bilo razlito.

Med vadbo bodo prihodnji sommelierji trenirali svoj vonj, ob uporabi posebnega vina arome. Vključujejo vse vzorce vonjav, ki se pojavijo v šopki.

Sommelier uporablja poseben inventar - narsan. Ljudje ga imenujejo preprosto čolnov. Vendar orodje strokovnjaka ima številne razlike: nujno vsebuje nož za rezanje folije, pogosto pa ima tudi dizajn s podpornim kolenom.

Sommelier in Artistry

Pogosto se ta poklic primerja z delovanjem. In tukaj mislimo ne le na elegantne, umetniške načine spremljanja služenja. Zelo pomembno je umetnost, s katero je sommelier sposoben predstaviti povsem znane sorte vina, ohranjati svežino čustev, kot v zgodbi o nedavnem odkritju.

Ista naloga se spopada s igralcem, ki prihaja do razkritja in izpolnjuje popolnoma zapomnjeno vlogo.

Rezultat

V povzetku vsega navedenega lahko na kratko odgovorimo na vprašanja o tem, kaj dela sommelier, kdo so in kakšna je njihova vloga. Ti delavci vrhunskih restavracij imajo edinstveno znanje o vinih in izkušnjah pri njihovi vložitvi. Delo sommelier - to je pravzaprav vir dodane vrednosti vina v restavraciji.