Francoski kuhar in restavrator Paul Bocuse: najboljši recepti, zgodovina življenja in kariera

Eden izmed najbolj legendarnih kulinaričnih strokovnjakov stoletja je Paul Bocuse. Kljub temu, da so vsi njegovi recepti izredno enostavni in dostopni tudi ljudem, ki niso preveč ustvarjalni na področju kuhanja, in se jedi nekoliko razlikujejo v seljačnem sitosti, vse to nedvomno sodi v visoko kuhinjo. Najboljši recepti Paul Bocuse, njegova biografija in kariera - v našem članku.

Dinastija

Paul Bocuse je kuhar v peti generaciji, nadaljuje svojo restavratorsko dejavnost od časa svoje pra-pra-babice, ki ni bila le lepa, ampak tudi zelo dobro kuhana. Družina je imela mlin, tam je odprla konobo sredi osemnajstega stoletja. Gostje se radi obiščejo ta kraj, hrano, ki ponuja navtike, kmetje, ki so prišli s svojo žita v mlin, prebivalci okoliških vasi, je bil krepko, enostavno in zelo okusno.

Gostilna v prvih sto letih se je spremenila v restavracijo, ki se je nenadoma znašla na cesti od Pariza do Marseilla. Stavba je bila uničena. Toda družinsko podjetje je že tako močno, da se lahko nadaljuje na reki Saon, kjer so živeli menihi Ile-Barba. Tako je prišlo leta 1921 - čas kardinalnih sprememb. Paul Bocuse še ni bil rojen, ko se je njegov dedek odločil prodati ne samo ustanovo, ampak tudi ime.

Legenda

Rečeno je, da se je dedek v tem koraku preselil proti ljubosumju. Babica, kot skoraj vse ženske v družini, je bila lepota, mnogi obiskovalci so poskušali skrbeti za njo. Dedu ni bilo všeč. Ni znano, da se je dogodek zgodil v restavraciji, vendar se je prodajala skupaj s priimkom. Če je bila dinastija prekinjena, ni verjetno, da bi takega čudovitega kuharja poznali kot Paul Bocuse.

Kulinarične korenine pa so globoko prodrle v duše te družine, zato je George - naslednja generacija izbral to isto polje. Svoje kuharske izkušnje je pridobil v najboljših restavracijah v Lyonu in odprl svoj. Veliko je vedel, vendar njegov sin ni iz kakršnega koli razloga študiral. Izbral je še enega odličnega učitelja kulinarike - Claude Mare, katerega korenine v tem poklicu niso nič manj poglobljene.

Usposabljanje

K peči in dejansko kuhanje, Mare ni študentu takoj priznal. Najprej je kupil hrano dlje časa in zelo skrbno preveril njihovo svežino. Kasneje je postala posebna značilnost dejavnosti, ki jo je vodil Paul Bocuse: njegove jedi so vedno pripravljene iz popolnoma svežih sestavin. Začela se je vojna, začetna kulinarična vpisala sebe kot prostovoljca in šla spredaj. Med bitko v Alzaciji so bili zelo ranjeni. Dobro se je boril, leta 1944 prejel križ, "Za vojaške zasluge", leta 1945 pa je čakal znameniti pariški Parada zmage.

Moral sem spremeniti službo, ko sem prišel domov. Paul je postal znan učitelj Fernand Point, ampak tukaj se je pripravljal jedi so veliko manj verjetno, kot skrb za vrt, pomivanje posode, ne perila, jo zlikane in molzejo krave. Vendar pa je nekaj točk vzel iz Pointa. In zdaj zlati zbirka receptov Paul Bocuse značilna prisotnost drobnih zelenjave in zelo lahka omake.

Vrni se

Do petintrideset let je postal legendarni kulinarični strokovnjak. Ampak potem, ko sem se vrnil v očetovo restavracijo, sem tako poslovno razvila, da je leto kasneje institucija prejela Michelinova zvezda. Leta 1965 Michelinove zvezde že trije. To je bila visoka slava. In finančne zadeve so si tako veliko opomogle, da je Paul Bocuse kupil dedino restavracijo skupaj s priimkom. Zdaj obstaja banketna dvorana, kjer se ljudje obravnavajo kot v času prednikov družine: hrana je zelo preprosta, vendar je okusna.

Paul Bocuse je bil z veseljem vrnil družinsko ime podjetju, saj je to še več kot le dobro znana blagovna znamka. To je vrh tega, kar se imenuje popolnost, neke vrste perfekcionizem. Seveda je restavracija, ki je vrnila ime, in celo okrašena z zvezdami Michelin, namenjena najbolj uspešnim, najbogatejšim in najbolj znanim ljudem, ki jih je zbiral Paul Bocuse. Pregledi jedi iz izključno svežih in čisto lokalnih proizvodov, ki poleg kuhanja ne izgubijo naravnega okusa, imajo svetovno geografijo.

Nova kuhinja

Leta 1975 je bil mojster nagrajen z redom Legije časti, njegova hvaležnost pa je bila tako velika, da se je pojavila nova kulinarična mojstrovina. Paul Bocuse, čigar recepti so tako preprosti, kot so genialni, so veseli svet z juho črnih tartufov, imenovane po francoskem predsedniku.

Res je težko biti preprost! Ko postanete vizitko visoke kuhinje Paul Bocuse, so tartufi soupe aux sestavljeni iz svežega črni tartufi, piščančji file, zelena in korenje, klobase gobove gobe, beli vermut in pavšanec. In iz neznanega razloga, kocke piščančje bučke ... Vroči v ognjevarni skodelici z blagovno znamko z visoko plastjo peciva, ki je pred napoto pečice napolnjena s čisto vodo. Nič v Elysee palača Paul Bocuse je obravnaval predsednika!

Strokovne in javne dejavnosti

Nič manj znanega je še en recept, ki ga je izumil kulinarski Briosh, njegovi privrženci pa so ga izboljšali na vse možne načine. Kot tudi druge ugledne Francoski kuhinje, ki se bistveno razlikuje od klasičnega in brioche testnega testa Paul Bocuse. In leta 1987 je kuhar dodelil častnika v Legiji časti in obravnaval drugega predsednika. Hkrati je bil ustanovljen tekmovanje "Golden Bokyuz", katerega nagrada za kuharja sedaj pomeni umetnika "Oscar".

Življenje mojstra iz leta v leto postaja vse bolj pestra. Odprl je restavracije, pisal knjige, sodeloval v razstavah in televizijskih programih, ustvaril pa je tudi kulinarični inštitut. Potovanje se povečuje. Leta 2003 je obiskal tudi Moskvo, kjer je predstavil znamko Paul Bocuse. Oseba lahko dela in se zabava.

Predilicije

Paul Bocuse ljubi stare pripomočke, še posebej všeč posuđe iz litega železa. Želi rahlo peč, toda pečica je električna. Jasno je, da je to zaradi boljšega nadzora: gretje in temperatura so v elektro pečici bolj natančno regulirani. Credo v svojem življenju Paul Bocuse se nikoli ni spremenil. S terena ali iz morja - takoj na mizi. Vse sveže. Nobena od njegovih jedi ni pripravljena dolgo ali težko. Zato se okusi ne mešajo. Jedi se ozdravijo samo z limono, zelišči, kisom in maslom. Sestavine so prednostno ne uvožene, ampak lokalno. Meni v svoji restavraciji je vedno zelo kratek.

Njegove knjige so bile prevedene v številne jezike. V Ruski je prišlo "Moji najboljši recepti" in "Biblija Francoska kuhinja ". Paul Bocuse ne bi priporočal, da bi jih prenesel, če bi razumel malo ruskega. Prevajalci in lektorji so se odzvali na svoje delo, da bi ga blago, malomarno odgovorili. V svojih knjigah ne manjka le v številnih receptih, eni ali drugi sestavini, ampak, še slabše, absolutno zmedeni številke, ki označujejo število izdelkov. Paul Bocuse nikoli ne bi priporočal svojih knjig ruskim kulinaričnim strokovnjakom, ki občasno celo dobijo zlato nagrado od svojega imena. In bolj se je nemogoče naučiti iz teh knjig za začetnike. Kakšna škoda!

Več receptov, prevedeno temeljito

Jedi, ki jih je izumil mojster, so okusne in hitro pripravljene, redko vsebujejo sestavine, ki jih je težko dobiti. Bučna juha (gotovo mnogi so babice, ki bi jo v ruskih, ne polnjene jajca), Clafoutis - preprosta torta z jagodami, ki v redkih doma ni nikoli na mizi skoraj vsak dan v poletni sezoni, soma ali drugih rib pečen ali v testu ali praženi v moki, ali so te jedi tuje naši državi? So mednarodni.

Toda pecivo je pečeno - to jed, bolj kot francosko. V posebni obliki, določenimi testo, spretno postavljena najtanjših rezine šunke, telečjega mesa, slanine in svinjine, ki so napolnjene z mletim mesom, razredčimo z žganjem, ki so opremljene z zelišči. Zanimivo bi bilo ne le poskusiti, ampak tudi kuhati. Treba je opozoriti, da ima Paul Bocuse svoje lastne vinograde v znameniti Beaujolais. Zato krivda in konjak pogosto spremljajo svoje kulinarične mojstrovine. In obvezne sestavine skoraj vseh njegovih jedi so smetana in maslo. To je teletina s šampinjoni in pečen krap. Vino, smetana, maslo.

Krompir z jajci

Pa vendar, kako blizu je gastronomija Paul Bocuse za rusko kuhinjo! Večina jedi se pripravi iz tistih sestavin, ki nikoli ne puščajo naše kuhinje. Omelette s krompirjem - zajtrk na poletni vasi v kateri koli ruski pokrajini, na primer pred košnjo. Okusno, zdravo, hranljivo. Kakšna je francoska eleganca? Hlajeni krompir v uniformi, jajca, ki niso iz hladilnika, ampak iz košare ali neposredno iz piščančjega gnezda, svinjske maščobe, stopljeno v ponvi. Z ocvirki bo omlet.

Samo naše babice in matere ne iz soljene svinjske maščobe iz ponve, tako da lahko potem pršijo krompir. In Paul Bocuse bo vrnil v ponev ocvirki, bo napolnila vse to prišlo nepakirana jajca z vodo, bo v pripravljenosti in bo dala pražen masla z belim kruhom. Morda vsi Rusi ne jedo kruha in krompirja, sicer bo to jed kot predstavnik visoke francoske kuhinje okusiti v naših mestih in vaseh.