Meso v pločevinkah: GOST, TU in označevanje

Meso in konzervirane ribe za katerega je značilno dolgo obdobje shranjevanja. Njihova hranilna vrednost je dovolj visoka. Ti izdelki so primerni za prevoz. Obstajajo posebne tovarne v državi, ki jih proizvajajo za široko paleto potrošnikov. Vendar pa mnogi raje izdelujejo domače meso v pločevinkah. Odvisno od vsebine se izdelki, proizvedeni v tovarnah, lahko hranijo do 3-5 let brez bistvenih sprememb.

Proizvodnja konzerviranega mesa

Različni izdelki se uporabljajo za proizvodnjo. Zlasti se proizvodnja izvaja iz vseh vrst mesa, maščobe, drobovine, končnih izdelkov, raznih rastlinske surovine porekla. Pri izdelavi začimb se uporablja tudi kri živali. Meso v pločevinkah je v različnih posodah. To je lahko posoda iz kositra ali stekla, aluminija ali polimerov. V industriji se uporablja posebna merska enota. To je potrebno za štetje glasnosti, v katerem se proizvaja konzervirano meso (zamrznjeno). GOST nastavi parametre za to enoto. Pogojna banka se sprejme kot banka. To je cilindrična pločevina. Njegova prostornina je 353 cm³, premera - 102,3 mm, višina - 52,8 mm. Pri pretvorbi fizičnih pločevink v pogojne koeficiente se uporabljajo.

Asortiman

Konzervirani mesni izdelki so na trgu v široki paleti. Proizvodi so razvrščeni predvsem s surovinami, ki se uporabljajo v proizvodnji. Torej, tam so konzervirane mesni izdelki, meso perutnine in goveda, slanine, stročnic in drugih. Odvisno od namena se razlikujejo izdelki:

1. Dietna.
2. Uporabljeno po zdravljenju.
3. Jedilnica.
4. Okrepčevalnice.

Industrija proizvaja tudi otroško konzervirano meso. Za te izdelke veljajo posebne zahteve.

Značilnosti

Meso v pločevinkah je narejeno iz surovih, ocvrtih ali kuhanih surovin. Pri proizvodnji se uporabljajo: maščoba, sol, poper, lovorjev list. Najpogostejše konzervirano meso - goveje meso, svinjina, jagnjetina. Vsebnost soli v takih proizvodih je 1,5%. Delež maščob in mesa je približno 55%. Ti izdelki se običajno uporabljajo pri kuhanju drugega in prvega tečaja. Konzervirani drobovina - druga vrsta paštete ( "jetra", "posebni", "Neva"), ocvrte ledvic, jeter, možganov, jezika v žele, srca in tako naprej. Zaužijo se predvsem za zajtrk ali kot prigrizke v hladni obliki. Izdelki iz mesnih izdelkov so narejeni iz klobas mesa ("Ločeno", "Amateur", "Svinjina", "Klobasa", itd.).

Vključujejo izdelke iz prekajene slanine in slanine. Rezane so na majhne rezine in pasterizirane pri temperaturi 75 stopinj. Prav tako proizvajajo konzervirano meso iz ptičjega mesa v svojem soku, iz klobas v paradižniku, maščobi in juhi, kremah iz sesekljane šunke. Poleg tega so pločevinke lahko prisotne v pločevinkah. Žita se lahko razlikujejo v surovinah: mesne kroglice, meso in zelenjavo, meso in makarone ter druge. Uporabljajo se pri kuhanju drugega in prvega tečaja. Ti izdelki so pripravljeni za uporabo po toplotni obdelavi.

Predstavljeni so številni prehrambeni in otroški konzervirani izdelki. Torej, za polnoletne dojenčke se proizvajajo homogenizirani izdelki. Za otroke od 7-9 mesecev izdelujejo plodovino konzervirano hrano, 9 do 12 mesecev. - grobo mleti. Kot glavna surovina za proizvodnjo izdelkov so: ptica, jezik, jetra, teletina. Uporablja se tudi govedina. Med najbolj priljubljenimi izdelki lahko imenujemo "Fairy Tale", "Baby", "Health".

Kakovost

Meso v pločevinkah mora ustrezati ustaljenim standardom in sanitarnim standardom. Kakovost proizvodov se določi v okviru organoleptičnih raziskav, fizikalno-kemijskih in v nekaterih primerih (če je potrebno) bakterioloških analiz. Poleg tega je posebna pozornost namenjena preverjanju strukture vsebnika. Preglejte meso v pločevinkah, preverite stanje paste, vsebino nalepke, prisotnost / odsotnost napak, zarjavele madeže na embalaži, označevanje, količino tekočin spajkanja. Na notranji površini posod med sterilizacijo se lahko pojavijo modre površine. Na steklenih posodah lahko najdemo temen premaz iz žveplovega dioksida. To je neškodljivo za človeka, vendar znatno pokvari videz izdelka.

Organoleptično se meso v pločevinkah preverja v toplem ali hladnem stanju. Strokovnjaki ocenjujejo okus, videz, vonj, doslednost vsebine. Če je vsebnik v posodi, preverite njegovo prosojnost in barvo. Ocenjuje videz, pozornost posvečamo številu in velikosti kosov, posebnostim njihove umestitve. Fizikalno-kemijska analiza izdelkov vključuje določanje maščob in mišičnih tkiv, navadne soli in nitritov, juhe, bakra, kositra in svinca. Najvišje dovoljene koncentracije so določene s standardi za vsako vrsto konzervirane hrane. Glede na kakovost in vrsto surovin ter organoleptične indikatorje se proizvaja ena ali dve sorti. Prvič, na primer, vključujejo konzervirano meso iz praženega mesa, kuhano govedino. En razred se proizvaja in začinjena svinjina. Jagnjetina in goveje meso sta izdelana iz visokega ali prvega razreda. Za njih se uporabljajo surovine 1. ali 2. kategorije maščobe.

Kako označujejo konzervirano meso?

GOST vzpostavlja strogo naročilo, v skladu s katerim se obvezne informacije posredujejo bankam. Označevanje je na pokrovčkih rezervoarjev. Uporaba informacij se izvaja v olajšavi ali z uporabo neizbrisne barve. Na pokrovih ne-litografskih pločevink so podatki podani v naslednjem vrstnem redu:

1. Število in mesec proizvodnje sta dve številki.
2. Leto proizvodnje - 2 zadnja števila.
3. Številka premika.
4. Številka asortimana (1-3 številke). Če je označeno meso v pločevinkah najvišjega razreda, se doda črka "B".

Ena ali dve črki označujeta tudi indeks sistema, v katerega pripada proizvajalec. Lahko je:

1. A - mesna industrija.
2. K - sadjarstvo in zelenjava.
3. KP - prehrambena industrija.
4. CA - sodelovanje potrošnikov.
5. LH - gozdarstvo.
6. Države članice - kmetijska proizvodnja.

Številka naprave je označena z 1-3 številkami. Označevanje je postavljeno v dve ali tri vrstice, odvisno od premera pokrova. Informacije se lahko navedejo samo na pokrovu ali na njej in na dnu (od zunaj). Na otroško konzervirano hrano je treba napisati "odobrila Ministrstvo za zdravje Ruske federacije."

Skladiščenje

Meso v pločevinkah je treba hraniti v prezračevanem prostoru z minimalnimi temperaturnimi nihanji. Relativno vlažnost je treba vzdrževati pri 75%. Hkrati mora biti temperatura zraka v območju 0-5 stopinj. Negativno vpliva na varnost proizvodnje z znižano t (pod ničlo). Pri temperaturi nad 5 stopinj, kositer začne teči v vsebino posode. To lahko zmanjša trajanje obdobja skladiščenja.

Sterilizacija

Pomembno vpliva na stanje vsebine pločevink. Sterilizacija povzroča nastanek stabilnih proteinskih vezi. To pa zmanjšuje prebavljivost konzervirane hrane za približno 20%. Poleg tega so nekatere aminokisline in vitamini (treonin, metionin, izoleukin, fenilalanin, valin) izgubili med sterilizacijo. Takšna aminokislina, kot je lizin, bo po pasterizaciji slabše absorbirana pri temperaturi 70 stopinj. Delno razgrajujejo ekstraktivne snovi, zlasti snovi, ki vsebujejo dušik.

S sterilizacijo kreatin, ki sodeluje pri oblikovanju okusa, uniči za 30%. Ko se zlomi, sečna kislina in sarkozin oblikujeta. Nekateri vitamini izgubijo svojo aktivnost in askorbinska kislina je popolnoma uničena. Delno razgradite vitamine skupine B. Torej, B uniči za 80%, B2 pa za 75%. Vitamini D in A se razgradijo na 40%, gzitamin H - za 60%. Osvobojene sulfhidrilne skupine tvorijo vodikov sulfid v prisotnosti kisika. To povzroča sulfidne stene vsebnika. Poleg tega železovi ioni prisotni v izdelku tvori črni železov sulfit.

Značilnosti vsebine

Najbolj stabilne v skladiščenju so konzervirane iz obara. Izdelki iz šunke in klobas se hranijo pri temperaturi, ki ni večja od 5 stopinj. Trajanje skladiščenja konzervirane hrane, v kateri so prisotna rastlinska olja, je manj podaljšana. Sčasoma se korozija začne na notranji strani pločevine. V njih je opazno znatno povečanje vsebnosti kositra po 3-4 mesecih. Pri zamrznitvi konzervirane hrane med skladiščenjem lahko pride do pojava uhajanja posode, laki pa se lahko zlomijo na kositrni površini. Poleg tega nizke temperature negativno vplivajo na videz in skladnost vsebine.

Priprava za izvedbo

Po izdelavi in ​​sproščanju konzervirane hrane iz hladilnika v poletni sezoni jih je treba postaviti v komore s temperaturo od 10 do 12 stopinj. Da bi preprečili vlago in poznejši pojav rje na bregih, je treba okrepiti prezračevanje. Po predelavi je treba konzervirano hrano hraniti 3 mesece. V tem obdobju se izenačijo organoleptični parametri. Ta postopek je sestavljen iz enakomerne porazdelitve začimb, namizne soli, maščob in drugih sestavin, pa tudi pri izmenjavi spojin med gosto in tekočo maso.

Zaključek

V procesu skladiščenja lahko pride do odpovedi pločevink - bombardiranje. Lahko je mikrobiološka, ​​fizična ali kemična. V tem primeru se poškodba konzervirane hrane lahko izvede brez kakršnih koli zunanjih znakov. Vzroki v takih primerih so lahko: vsebnost kisika, kopičenje soli težkih kovin. V skladiščih hranimo konzervirano hrano do konca predpisanega roka uporabnosti. Navede se v tehnični / regulativni dokumentaciji ali v pogodbi o dobavi.