Blagovna soseska hrane. Pravila izdelkov blagovne soseske v gostinstvu in v trgovini

Zaposleni v kateri koli instituciji, ki je neposredno povezan z živili, morajo strogo upoštevati pravila blagovne soseske. To bo znatno podaljšalo rok trajanja izdelkov in ne bo pokvarilo njegove kakovosti. Konec koncev, malo ljudi bo zadovoljen, ko je v trgovini kupil torto z izrazitim vonjem prekajene klobase ali sleda.

Osnovna načela distribucije hrane

Blagovna soseska velja za enega najpomembnejših dejavnikov, ki določajo pogoje shranjevanja prehrambeni izdelki. Pri dajanju blaga je treba ravnati po načelih učinkovitosti, varnosti in združljivosti izdelkov. Pravila blagovne soseske pomenijo potrebo po skrbni izbiri blaga z enakimi sorpcijskimi značilnostmi in podobnimi režimi shranjevanja. Zato je popolnoma nesprejemljivo zamrznjeni izdelki poleg ohlajenega. To lahko pripelje do dejstva, da se prva odmrznjena in druga, nasprotno, zamrzne. Poleg tega je strogo prepovedano hraniti v bližini mokrega in suhega blaga. Prvi se bo zagotovo izsušil, izgubil tržljivost, slednji pa bodo navlaženi in izpostavljeni mikrobiološkim poškodbam.

Prav tako lahko vse izdelke lahko razdelimo v dve skupini: na sorbatov (tleskom okusov) in vpojni (vpojne vonj). Maslo je lahko absorbirajo vonjave rib, ali barvo, sladkor, se hitro vpije "okuse" dizel, bencin in kerozin, in kavo in čaj hitro nasičijo kozmetični in toaletni diši. Glavni razlog, da so izdelki začeli izžarevajo okuse dikcijo od njih meni, da je osebje ne ravna v skladu s komercialnim soseski v trgovini ali skladišču.

Najpogostejše napake pri dajanju izdelkov

Žal mnogi zaposleni v podjetjih gostinstvo greh, da ne sledijo pravilom. Toda bližina proizvodov je najpomembnejši dejavnik, ki določa pogoje shranjevanja. Ena izmed najbolj pogosto sprejetih napak je umestitev v eno hladno komoro končnih in surovih izdelkov. V izjemnih primerih so v kuhinjah majhnih obratov, ki imajo samo en hladilnik, dovoljeno kratkotrajno hranjenje dnevne dobave hrane na ločenih policah ali policah.

Poleg tega se pogosto kršila prepoved o skupnem skladiščenju z drugimi proizvodi teh izdelkov, kvasa za peko, zelenjavo, sadje, vse vrste sirov, klobas in sladoled.

Kateri so razlogi za take težave?

Glavni razlogi za napačno blagovno sosesko živilskih proizvodov so v organizacijskih vidikih dela podjetja. Eden od najpomembnejših problemov se lahko šteje za prekinitev dobave. Vsako kavarno ne spoštuje načela "prvega pride prvič izginil", kar pomeni uporabo sestavin v vrstnem redu vrstnega reda, v katerega vstopijo v skladišče.

Drugi pogost problem je popolno ali delno pomanjkanje razumevanja povpraševanja. Kuharji večine gostinskih obratov pogosto začno pripravljati zjutraj številne jedi, predstavljene v meniju. In potem počakajte, ko bodo kupili. Vendar le malo jih razmišlja ne samo o blagovni soseščini proizvodov v gostinstvu, temveč tudi o izvedljivosti in ekonomski donosnosti takšne sheme.

Kako preprečiti take težave?

Osredotočiti se moramo na pravo sosesko blaga. To je zelo pomembno tudi zato, ker majhna družba lahko privošči dodeljevanje velikih površin za skladišča. Vse vrste kupljenih sestavin je treba shraniti v tovarniško embalažo. To so lahko pločevinke, sodi ali škatle. V primeru poškodb paketa med transportom je treba zamenjati z novim. Neupoštevanje pravil o skladiščenju je preobremenjeno s predčasnim poslabšanjem živilskih proizvodov.

Blagovna soseska v gostinstvu pomeni, da je treba vse delnice kategorizirati. Za podaljšanje roka uporabnosti zdravila je treba hraniti poleg iste vrste sestavin.

Zahteve za hladilnike in skladišča

Da ne bi kršili blagovne soseske, morajo v ustanovi obstajati vsaj tri izolirane shrambe:

• za shranjevanje zelenjave in sadja;
• za suhe izdelke;
• ohlajena soba za namestitev pokvarljivih sestavin.

Vse skladiščne prostore je treba ohranjati v popolni čistosti. Za vzdrževanje reda v njih je potrebno redno čiščenje. V sobah ne sme biti tujih vonjav. Opremljeni morajo biti z dobrim prezračevalnim sistemom. Temperatura in vlažnost zraka, ki jih je treba vzdrževati v shrambi, so odvisni neposredno od vrste sestavin, ki so tam shranjene.

Pokvarljivi izdelki priporočamo, da se v hladilniku ali zamrzovalniku, odvisno od pričakovanega roka uporabnosti. Hkrati ne smemo pozabiti, da niti hlajenje niti zamrznitev ne morejo popolnoma uničiti mikrobov. Ena izmed najhujših primerov, kako moteno blagovnih soseski se lahko obravnava na isti polic mesa in mletega mesa, ki vodi do prenosa patogene mikroflore z surovin do končnega izdelka.

Kako shraniti zelenjavo in sadje?

Praviloma so nameščeni v suhih in dobro prezračenih prostorih, pri katerih je temperatura v bližini 0 gr. Previsoka vlaga lahko povzroči prezgodnje rušenje teh izdelkov. Zaradi tega se lahko pojavijo plesni in znaki gnilobe. Pri dolgotrajnem skladiščenju zelenjave in sadja se priporoča redno preverjanje prisotnosti razvajenega sadja.

Za skladiščenje je dovoljeno uporabljati škatle ali volumetrične košare, ki so postavljene na čisto tla ali posebne police. Kvasshenye zelenjava se prenese v sodih ali steklenih kozarcih. Krompir se lahko vlije v čiste vreče. Pomembno je zagotoviti, da v shrambi ni nenadnih temperaturnih nihanj.

Kako hraniti konzervirano hrano?

Za skladiščenje tovarniškega ohranjanja ni posebnih zahtev. Pomembno je razumeti, da jih ne bi smeli namestiti ob ogrevalnih napravah. Najbolje jih hranite na hladnem temnem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe. Ne pozabite, da so sokovi, džemi in sirupi, shranjeni pri prenizki temperaturi, hitro kandirani. Škatle s konzervirano hrano v odklenjeni posodi za kositer je treba hraniti pri nizkih temperaturah. V nasprotnem primeru bo vsebina pločevink imela neprijeten kovinski okus.

Kako shraniti polizdelke in končne izdelke?

Če želite izdelke, ki spadajo v to kategorijo, postaviti, morate pridobiti posebno hladilno opremo. Poleg tega je polizdelke kategorično prepovedano hraniti v bližini pripravljenih jedi. Kategorija posebej pokvarljivih izdelkov vključujejo mesne in ribje polizdelke, vključno mleto meso. Ko so kršeni pogoji shranjevanja, se mikrobi v njih hitro razvijajo.

Pripravljeni izdelki, ki jih je treba prodajati v brozgi ali v omakah, nujno potrebujejo dodaten petnajstminutni vrel. Neodgovorjene posode hranijo v hladilniku za največ 12 ur. Pred vsakim nadaljnjim posodom je treba posodo natančno pregledati. Poleg tega mora kuhar poskusiti to hrano.

Kako shraniti suhe sestavine?

Najprej je treba določiti, kaj je vključeno v to kategorijo. V brezplačne suhe izdelke lahko vključite sladkor, žita, moko in testenine. Za njihovo skladiščenje je priporočljivo dodeliti dobro prezračevano sobo, stopnjo vlažnosti pa ne presega 75%. Najmanjši presežek tega kazalca je obremenjen s škodo na izdelkih.

Za shranjevanje suhih sestavin so vrečke, vreče, steklene ali plastične pločevinke z zapiralnimi pokrovi idealno primerne. Lahko jih položite na stojala ali posebne palete. Če izberete mesto za shranjevanje teh izdelkov, morate upoštevati dejstvo, da lahko dobro absorbirajo ne samo vlago, temveč tudi tuje vonjave. Zato jih ni dovoljeno postaviti v neposredni bližini kave, čaja, rib ali mesa. V odsotnosti izolirane shrambe za suhe neobdelane sestavine se lahko shranijo v hermetično zaprtih posodah.

Kako shraniti maslo in siri?

Skoraj vse vrste sirov in masla shranjujte v hladilniku za največ 15 dni. Za razliko od masla si ne smemo zamrzniti sirov, saj po odmrzovanju izgubijo svoj tržni videz. Oba proizvoda lahko popolnoma absorbirajo vonj, zato jih ni mogoče namestiti poleg rib, mesa in zelenjave. Za varnost, maslo in sir je treba zaviti v film za živila ali skriti v posodah.