Kajenje je kaj?

Gostinstvo je industrija, ki je široko razvita na ozemlju številnih držav. Trenutno je veliko takih podjetij, ki izvajajo takšen proces. Možnosti, ki jih ponujajo podatki organizacije, so odlične. Različne vrste jedi, kuhinje in širok izbor kulinaričnih izdelkov so na voljo potrošnikom v kateri koli državi. Vendar pa je za uspešno razvijanje te dejavnosti treba izpolniti veliko zahtev.

Vendar je treba te zahteve skrbno upoštevati. Kaj je vključeno v takšne pogoje? In kaj se lahko zgodi, če ne upoštevate pravil javne prehrane? Podrobnosti so podrobno opisane v trenutnem članku.

Industrija kot storitev

Do danes obstaja veliko gostinskih obratov po vsem svetu. To vključuje kavarne, restavracije, menze, bare, vse vrste kavarn, picerije in še veliko več. Lahko jih razvrstimo tudi v javna in zasebna podjetja. Vendar je treba opozoriti, da je gostinstvo območje dejavnosti, ki je namenjeno za prehrano ljudi ne samo z okusnimi, ampak tudi visoko kakovostnimi izdelki. V svoji manifestaciji je ta dejavnost opravljanje storitev in jih morajo opraviti na ustrezni ravni.

Iz te storitve ni odvisno le zdravje ljudi, ampak tudi njegovo življenje. V tem mnenju je veliko potrditev in vsaka odrasla oseba poskuša resno upoštevati. Seveda so bili primeri, ko se je škodovala zdravju ne le za odrasle, ampak tudi za otroke. In po drugi strani je veliko težje prenašati bolezni ali okužbe. Nekdo lahko ugovarja, včasih pa lahko s hrano dobite nevarno okužbo.

Povezava s trgovino

Trgovina in javno gostinstvo sta tesno povezana. Stvar je v tem, da sta dve zadevni panogi v veliki meri odvisni drug od drugega, pri čemer izključujejo samo nekatere različice blaga. Glavni namen institucij gostinstvo ustvarja dobiček. Na to načelo ravna tudi trgovina. Seveda, daleč od vseh trgovskih podjetij lahko najdete prehrambene izdelke, vendar obstaja veliko takšnih krajev. Takšno podjetje je pomembno kadarkoli.

Ljudje vedno porabijo, porabijo in bodo porabili za hrano. Gostinski izdelki v tem primeru so zelo raznoliki. V gostinskih obratih nudimo jedi skoraj vse kulinarike na svetu. In za spremljanje pravilne kakovosti tega izdelka je zelo stroga. V nasprotnem primeru lahko institucija trpijo ne le v materialnem smislu (pomanjkanje obiskovalcev, naložitvi globe za nepravilno kakovosti, in tako naprej. D.), vendar blizu tudi togih smernic ustrezni organi ali organi.

Upoštevanje GOST (30389-2013, 30389-95 itd.)

Za opravljanje dela javne prehrane in postopek potrjevanja za svoje storitve je potrebno upoštevati določene standarde GOST. Javno gostinstvo tudi prehaja v postopek razvrščanja, odvisno od narave podjetja.

To vključuje veliko dejavnikov, ki segajo od pogojev storitve in usposobljenosti osebja, ki se konča s časom vročitve obiskovalcev (potrošnikov) in obsega prodanih izdelkov. Seveda je treba zagotoviti tudi vse pogoje za ohranjanje življenja in zdravja potrošnikov, opremiti dostop ali pešce dostop do podjetja, osvetliti sosednje ozemlje in ga razkošiti. Skladnost s temi in mnogimi drugimi zahtevami postaja način za izvajanje te dejavnosti. V nasprotnem primeru zagotovo ne bo organizirana javna gostinska hiša.

Kakovost izdelka

Seveda morajo biti vsi pogoji izpolnjeni na najvišji ravni. To bo pomagalo ne samo privabiti potrošnike, ampak tudi prihraniti veliko časa, denarja in energije za odpravo pomanjkljivosti. Poleg tega je treba nenehno upoštevati kakovost izdelkov. Prav tako je treba izdelati proizvode javne prehrane in izpolnjevati določene standarde. Za vsak gostinski obrat teh standardov se lahko nekoliko razlikuje, vendar je treba spoštovati splošno načelo.

Pravi pogoji za shranjevanje, predelavo, predelavo in pripravo hrane so ključ do uspeha tega podjetja. Upoštevati je treba obstoječi vrstni red takšnih ukrepov. Seveda bo katera koli oseba želela uporabljati le izdelke visoke kakovosti, ki imajo vse potrebne lastnosti. V primerih, ko proizvajalec proizvaja in prodaja podstandardni izdelek, se njegovi finančni kazalniki zmanjšajo.

Pomanjkanje strokovnjakov

Vsako podjetje ima svojo zbirko gostinskih storitev. Večina kavarn in restavracij se srečuje z velikim problemom, kar vam preprečuje doseganje želenih rezultatov. Kaj je to? Kljub temu, da trenutno obstaja veliko specializiranih izobraževalnih ustanov, strokovni tečaji za pripravo visoko kakovostnih kulinaričnih izdelkov, daleč od vseh strokovnjakov na tem področju so blizu idealu.

Preprost primer: obiskovalec pride v restavracijo in želi vstopiti v meni ne le ime, sestavo in ceno jedi, ki jo želi naročiti. Kaj še potrebuje, če je vse to napisano v meniju? Kalorična vsebnost izdelkov! Da bi predpisali to postavko v meniju, so potrebni strokovnjaki, ki lahko pravilno sestavijo tehnološke karte. Takšni zaposleni znajo izračunati tabele maščob, beljakovin, ogljikovih hidratov, vključenih v hrano. To je tudi pomembno merilo pri vodenju takega primera.

Navodila

Vodilni dokument je zbirka receptov za javne gostinske objekte. Ta dokument vsebuje vse informacije, ki jih morajo poznati kuharski kuharji. Tu lahko določite imena teže in izdelkov, vključenih v posodo, obsega in teže končnega izdelka (izhod), določi velikost in vrstni red uporabe odpadkov v vročini in primarno predelavo proizvodov, porabe surovin, proces zaporedju, temperaturnih režimov kulinaričnih priprav in jedi in še več drugo.

Takšni dokumenti se nenehno posodabljajo in vzdržujejo na ravni sprememb, ki se pojavljajo v tej panogi. Če izdelek vsebuje vse aditive za živila, barve, konzervanse, potem mora razvoj njihovih formulacij opraviti obvezen postopek usklajevanja z regulativnimi organi. Treba je navesti kontraindikacije za uporabo teh dodatkov za nekatere bolezni človeka.

Jasne zahteve

Recept o gostinstvu se pripravi na določen način, tako da se pri tehtnih normah končnega izdelka upoštevajo izgube, ki nastanejo pri predelavi ali pripravi posode. Predpisani so tudi vsi podrobni pogoji za toplotno predelavo zelenjave. Za nekatere jedi je treba najprej kuhati v lupini in nato ločiti od nje, za druge - najprej očistiti kožo in nato izpostaviti kuhanju. In to niso vsa navodila za kuhanje in predelavo izdelkov.

Kot je bilo že rečeno, so v različnih podjetjih takšne norme skoraj enake, vendar pa obstajajo tudi razlike. Odvisno je od tega, katere vrste izdelkov izdelujejo in prodajajo ta podjetja. Seveda se lahko neposredni recepti jedi v različnih obratih razlikujejo, tehnika kuhanja pa morda ni enaka. Glavna stvar ostaja točno, kako se izdelki shranjujejo in obdelujejo, in kako natančno izpolnjuje ustaljene norme. Za neupoštevanje teh nalog se instituciji (podjetju) naloži kazen ali se uporabi druga oblika odgovornosti.

Razlika v pripravi

Zbirka recepte za gostinstvo vključuje veliko maso različnih procesov, sestavkov izdelkov, tehnike za pripravo in predelavo. Zdi se, zakaj taki podrobni povzetki pravil in normativov? Jasno je, da vsak kuhar pozna svoje poslovanje in ima določene spretnosti te dejavnosti. Kaj pa kuhar, ki je spremenil službo? Na prejšnjem mestu so bile kuhane samo sovjetske jedi (na primer), na primer na novem mestu so na voljo le okusne jedi evropske ali kitajske kuhinje.

Morda je veliko sestavin, ki so del določene jedi, ta kuhar nikoli ni uporabil, ne ve, kako jih pravilno pripraviti. Seveda v večini primerov obstajajo posebni ljudje, ki poučujejo o potrebnih spretnostih kuhanja ali serviranja jedi, vendar izkušnje prihajajo z leti. Če je napačno čiščenje ali ravnanje z izdelkom, je zelo lahko škodovati življenju in zdravju potrošnika. In to je zelo resno.

Nepopravljiva napaka

Gostinstvo je precej skrbno delo. Potrebno je v celoti razumeti vse strogost postopka in razumevanje, da je hrana najpomembnejše merilo v tej industriji. Obstajajo primeri, ko so lastniki prisiljeni plačati ogromne denarne kazni, tesne institucije ali celo kazensko odgovorni za neskladnost, kršitev splošno sprejetih norm. Seveda, če je na vhodu v ustanovo padel kos ploščice - to ni grozno. Poklicali so serviserja, ga dali na lepilo - in to je bil konec.

In kaj čaka lastnik, v katerem je prišlo do take situacije: mladenec naroči drago pico z morskimi sadeži in dobi delce (školjko) školjk? Tam je prišla, ker kuhar ni obdelal določenega morskega sadeža. In rezultat? Morda najbolj grozno, bo obiskovalec ostal invalid. Zakaj? Zelo je preprosto - razcep lahko zlahka poškoduje požiralnik, zaradi česar so lahko posledice zelo žalostne. Kdo bo odgovoren za to, kar se je zgodilo? Kako natančno bo nastalo? Ali bo sploh nastalo? Ta vprašanja so že povezana z drugo temo, vendar je očitna okoliščina ogromne napake. In najbolj grozno je, da potrošnik ne more preprečiti takega položaja, ki ga je sprejel specialist ustanove.

Osebna izbira

Da, tak primer se lahko zgodi v zasebni ustanovi in ​​ali so državne institucije zavarovane pred takšnimi incidenti? Koliko primerov obstaja za množično zastrupitev v vrtcih in šolah? Veliko jih je! Jedilnice, seveda, spoštujejo potreben recept za javno oskrbo, kaj je narobe? Obstaja veliko možnosti. Vendar pa je očitno, da takih situacij ne bi smelo biti. Na takih ilustrativnih primerih je zelo enostavno razumeti, zakaj in za katere podrobne regulativne dokumente je pripravljen. Izdelki ne smejo pravilno kuhati samo, temveč tudi shranjevati, obdelovati, obdelovati in upoštevati potrebna pravila.

Mnogi izražajo mnenje, da je varnejše kuhati in jesti doma, ne pa tvegati svoje zdravje in še vedno imeti denar za plačilo. Ampak ne bodi tako kategorična. Toda za večino del skoraj vseh gostinskih obratih se trudijo, da odgovorno pristopiti postopek in skrbi za to, da je bilo vse v redu: poteka izbor kakovostnih kadrov zahteva, ki se prodaja samo kakovostne izdelke za kuhanje, podpira vse zdravstvene standarde.

Ločevanje v razrede

Poleg dejstva, da obstajajo številni gostinski objekti, je tudi njihovo razlikovanje. Gostinstvo je industrija, v kateri je tudi stratifikacija "ekonomskih" in "bogatih". Razvrščanje poteka v številnih parametrih, kot so raven in pogoji storitve za stranke, kakovost opravljenih storitev, usposobljenost osebja, obseg ponujenih izdelkov.

Toda podobne delitve za določen razred se pojavljajo med restavracijami, barom, zasebnimi podjetji. Kavarne praviloma niso razdeljene na razrede. Kateri so ti razredi in kakšne so njihove razlike? Ustanovitev prve ima harmonično in prijetno vzdušje, določeno izbiro storitev, izbor specialitet in brezalkoholnih pijač. Ustanove najvišjega razreda imajo edinstveno in prijetno vzdušje, originalne blagovne znamke in običajne jedi, izvirne koktajle in pijače. Luksuzni objekti imajo prefinjeno vzdušje in še posebej visoko raven udobja, široko paleto storitev, značilne specialitete in pijače, ki jih je težko pripraviti.

Pojdi na potovanje

Seveda izbira tega ali tega razreda prav tako spreminja stroške storitev, ki so jih izbrali potrošniki in obiskovalci. Gostinstvo je področje, kjer je kakovost blaga v veliki meri odvisna od tega, koliko potrošnikov so pripravljeni porabiti za to. Seveda je poceni hrana lahko tudi okusna in kakovostna, vendar rafinirana hrana vedno izstopa na podobnem ozadju.

Obstaja veliko različnih potovanj po vsem svetu, jih kupujejo za določene stroške. Ponovno se cena teh dovoljenj lahko razlikuje med različnimi podjetji, pogoji, ki so vključeni v turnejo, in številna druga merila. V takšnih kuponih se lahko vključijo tudi obroki (oseba plača kupon, ki že vsebuje obroke) ali se ne vklopi. V drugem primeru se turisti odločijo sami, kjer želijo jesti. Ali je turistična agencija odgovorna za vključene gostinske storitve? Da, saj je dolžno skrbno preučiti to vprašanje.

Pot do uspeha

Proizvodnja v gostinstvu igra pomembno vlogo. Kot smo že omenili, je razdeljen na več stopenj: priprava potrebne dokumentacije, razpoložljivost in opremljanje potrebnih območij za kuhanje, delo s strokovnimi znanjem osebja. Sprejemajo se vsi ti in mnogi drugi vidiki na ustrezni ravni, ne samo za ohranjanje zdravja ljudi, temveč so potrebni tudi za razvoj institucije. Tam bodo vedno gostje na mestu, kjer jih obiskovalci vedno poskrbijo in jih všeč. To je nespremenljivo! Ugodno okolje, ki daje dobre spomine ne samo strankam, ampak tudi zaposlenim v tej instituciji.