V vodi topni vitamini: splošna značilnost.

Vitamini so skupina nizko molekularnih bioloških spojin različne kemične narave, ki so potrebna za obstoj živega organizma v zelo nizkih koncentracijah v primerjavi z osnovnimi živilskimi proizvodi. Vir vitaminov v večini primerov so rastline. Vitamini, topni v vodi, v človeškem telesu in živalih imajo hrano.

Popolna odsotnost vitaminov v prehrani človeka ali izpada procesov asimilacije vodi k razvoju pomanjkanje vitaminov, pomanjkanje vitaminov v hrani povzroča hipovitaminoze, prevelike količine - hipervitaminoza. To negativno vpliva na večino presnovnih reakcijah, privede do zaviranja procesov rasti in razvoja, zmanjšanega imunološkega odpornosti.

Masti in vitamini, topni v vodi, so regulatorji presnove. Od številnih vitaminov v telesu se sintetizirajo encimi - biokatalizatorji, skozi katere se izvajajo metabolične reakcije. Hipo- in avitaminoze lahko povzroči prisotnost antivitaminov v hrani - strukturni analogi vitaminov: izločajo vitamine iz določenih metabolnih reakcij in ne morejo opravljati svojih nalog. Poleg tega so lahko antivitamini spojine, ki inaktivirajo vitamine, jih razdelijo na preproste snovi ali tvorijo kemično neaktivne komplekse z vitamini.

Obstaja več razvrstitev vitaminov. Glavne so fizične in kemične. Po fizični klasifikaciji se vitamini, topni v maščobah, imenujejo tisti, ki se raztopijo v vodi - topni v vodi. Ta razvrstitev je splošno sprejeta. Kemijska razvrstitev vitaminov temelji na naravi strukture molekul: vitaminih heterocikličnih serij, alicikličnih serijah, alifatskih serijah, aromatičnih serijah.

V vodi topno vitamini so dobri raztopimo v vodi, medtem ko se praktično ne raztopimo v maščobah in organskih topilih. Termoelastične (razkrojijo pri visokih temperaturah), jih ni mogoče odlagati v telesu.

Vitamini so topni v vodi. Tiamin (vitamin B1) je izdelan iz derivatov pirimidina in tiazola. Najbolj bogati so kvas, zelje, špinača, korenje, grah, fižol, ledvice, jajca, sirotka. Ta vitamin se lahko tudi sintetizira in črevesno mikrofloro. Sodeluje pri urejanju metabolizma ogljikovih hidratov. Zaradi pomanjkanja je motnja delovanja srca in živčnega sistema motena, možni so tudi mišični krči.

Riboflavin (vitamin B2) igra ključno vlogo pri metabolnih procesih v telesu, saj je koencim številnih encimov, ki sodelujejo v procesih dihanja tkiv.

Piridoksin (vitamin B6) - derivat piridina, je del encimov amitransferaze in dekarboksilaze. Aminotransferaze prenesejo amino skupine iz ene kisline v drugo. Decarboksilaze katalizirajo hidrolizo karboksilne skupine. Pomanjkanje vitamina spodbuja razvoj dermatoloških bolezni.

Nikotinamid (vitamin B5) - amid nikotinska kislina, sestavni del kodohidraz, ki cepijo vodik iz organskih snovi. Pri pomanjkanju vitamina se razvije dermatitis.

Cianokobalamin (vitamin B12) ima vrsto kompleksne kemične strukture. Osrednji atom je kobalt. Sodeluje pri hematopoezi. Pri pomanjkanju cianokobalamina v telesu se razvije prehrambena anemija.

V vodi topni vitamini - askorbinska kislina. Ta vitamin se pogosto uporablja za zdravljenje skorbuta. Veliko količino vitamina vsebuje citrus, vrtnice, črni ribez, hren, jabolka, svinjina, paradižnik itd.

Vitamini skupine D so povezani z maščobami, topnimi v maščobi. Do danes je sintetiziran vodotopni vitamin D. Znano je, da je holekalciferol (vitamin D3) se lahko sintetizira v našem telesu kot posledica delovanja sončne svetlobe. Naše telo je še posebej občutljivo na D-hipovitaminozo, zlasti v jesensko-zimskem obdobju. To je še posebej izrazito pri dojenčkih. Kakšne so prednosti vodotopne frakcije vitamina D3? Vodna raztopina vitamina D3 se bolje absorbira v prebavnem traktu v primerjavi z oljnimi raztopinami. Vodna raztopina holekalciferola je še posebej priljubljena pri pediatriji.