Natrijev laktat - kaj je to?

Natrijev laktat ima drugo ime - natrijeva sol mlečne kisline ali natrijevega laktata. Ta snov se pogosto uporablja v živilski industriji za uravnavanje kislosti, zadrževanje vlage, emulgirne soli. Znani so tudi drugi derivati ​​mlečne kisline: natrijev alginat

Videz snovi

Ta snov je proizvedena v dveh oblikah:

• higroskopski kristali, ki se zlahka raztopijo;
• raztopina, katere koncentracija giblje med 35-60% (popolnoma prozoren viskozen sirupasta tekočina konsistenco, ki variira od rumene do svetlo rjavo odtenek).

Če okusite to tekočino, lahko rečete, da je sivkast. Ima snov in vonj, šibko značilno soda. Ni suspendiranih delcev in nobenih padavin.

Poleg tega sta tako kristali kot raztopina popolnoma topna v vodi.

Metode pridobivanja

Glavni način pridobivanja natrijevega laktata (raztopina je kompleksna in tvori prehrambeni dodatek E325) je nevtralizacija mlečne kisline. Zato so lastnosti te snovi enake surovini.

Aplikacije

Ta snov se uporablja v prehrambeni industriji kot sušilec. To je posledica dejstva, da ta antioksidant ne more samo absorbirati vlage, ki je neposredno v hrani, ampak tudi okrepiti antioksidativne učinke. Zato se šteje za odlično konzerviranje. Prehranska dopolnila E325 se najpogosteje uporablja pri proizvodnji pekovskih izdelkov za zakisljevanje testa. Prisotnost te snovi v kruhu, ki določa njen okus.

Tudi natrijev laktat se uporablja tudi pri proizvodnji zamrznjenih izdelkov, zlasti mesnih izdelkov. Zlasti se nanaša na tiste proizvode, ki so po predelavi pakirani v vakuumske posode. Dodajanje te snovi bistveno podaljša rok trajanja izdelka.

V določeni količini natrijevega laktata je vključena v sestavo piškotov, pa tudi surovi šunki.

Pri izdelavi proizvodov pločevinkah aktivna komponenta prispeva medija enotnost in izboljša okus končnega izdelka (običajno v paradižnika, olive, čebulo in kumarice).

Aktivno uporabljena nevtralizirana mlečna kislina - natrijev laktat - ter pri proizvodnji likerjev, koktajlov in slaščičarskih krem. Dodano je tako, da poveča rok trajanja in izboljša okus izdelkov. Pri proizvodnji karamela, marmelade in marmelade ta komponenta prispeva k zmanjšanju viskoznosti, ko je masa kuhana.

Izvede natrijev laktat in vlogo soljenja v proizvodnji sirastih izdelkov. Na voljo je v majonezi (ne glede na proizvajalca), margarino, juhe, instant juhe, marmelado, marmelado in celo mleko. V nekaterih primerih uporaba in izdelava otroških izdelkov. Vendar pa lahko dodamo samo L + izomer.

Higienski standardi

Pri izdelkih, ki so namenjeni otrokom, je dovoljen samo L + izomer. Ta snov je dovoljena v petih standardih kot regulator kislosti: sadne konzervirane hrane, marmelade, majoneze, margarine in juhe.

V Rusiji je natrijev laktat popolnoma dovoljen kot antioksidant, sredstvo za soljenje soli. Uporablja se lahko pri proizvodnji konzervacijskih (zelenjavnih in sadnih) pekarskih izdelkov.

Ali je natrijev laktat škodljiv ali koristen?

V sodobni družbi obstaja mnenje, da različni aditivi za živila, ki so označeni s črko E, z dolgotrajno in stalno uporabo povzročajo škodo telesu. Do neke mere je to res. Vendar pa obstaja več dovoljenih aditivov, katerih število je strogo urejeno. To velja tudi za natrijev laktat. Če ima končni izdelek več kot dovoljujejo ustrezni dokumenti, potem to ni dovoljeno za prodajo.

Kar zadeva aditivi E325, potem ima negativen vpliv na človeško telo. Hkrati pa se lahko v prehrambeni industriji v državah Evropske unije, Ukrajine in Rusije uporablja natrijev laktat.

Izvedene so bile številne študije in različni testi, katerih namen je bil ugotoviti morebitne neželene učinke. Vendar pa zanesljivi rezultati, ki bi dokazali, da je uporaba tega dodatka popolnoma varna, niso bili prejeti.

Poleg tega v končnem izdelku ni določenih dovoljenih odmerkov snovi. Edini dokazano dejstvo - to je vpliv dodatkov na otrokovo telo in ljudi, ki trpijo za laktozno intoleranco. Zato te kategorije ljudi ne priporočamo, da bi jedli živila, ki vključujejo natrijev laktat.