Hranilni dodatek natrijev citrat: škoda in koristi, uporaba

V sodobni prehrambeni industriji se zdaj uporabljajo številni različni kemični dodatki. Izboljšajo okus in konsistenco posode ter jih zaščitijo pred poškodbami. Mnogi od njih negativno vplivajo na zdravje, zato so nekateri ljudje negativni glede vseh aditivov za živila. Čeprav je med njimi popolnoma brezskrbno. Te vključujejo natrij sol limone

Značilnost te snovi

Prvič so bile uporabne lastnosti natrijeve soli citronske kisline odkrite v začetku 20. stoletja. Ta snov je bila najprej uporabljena kot antikoagulant za transfuzijo krvi. Šele pozneje - v drugi polovici stoletja - se je začelo uporabljati pri proizvodnji natrijevih citratnih izdelkov. V zadnjem času so se začele nedavno proučevati škodljivost in koristi, ki so jih uporabljali kjerkoli, kjer so bili potrebni stabilizatorji, emulgatorji ali antikoagulanti. Natrijev citrat je bel prah z drobno kristalinično strukturo. Ta snov ima posebne lastnosti:

• hitro topen v vodi, vendar zelo slabo - v alkoholu;
• ima prašek kislinsko-slan okus, za katerega je bil poimenovan "kislinska sol";
• lahko uravnava kislost drugih izdelkov;
• ima lastnosti emulgatorja, stabilizatorja, antioksidanta in konzervansa;
• izboljša okus prehrambenih izdelkov, zaradi česar so bolj začinjeni, začinjeni;
• izboljša delovanje askorbinske kisline;
• hitro nevtralizira posledice alkoholne zastrupitve.

Natrijev citrat: uporaba

Prednosti in škode te snovi so razložene z enostavno sestavo. Dobimo jo z obdelavo citronske kisline z natrijem. Tako dobimo bel prah, ki je v vodi zelo topen, s posebnim kislinsko slanim okusom. Zaradi teh in nekaterih drugih lastnosti se natrijev citrat zdaj pogosto uporablja. Znanstveniki, ki so prišli do zaključka, da škoda in koristi, dobro opišejo, da je natrijev citrat ob pravilni uporabi neškodljiv. Zato se ta snov uporablja v živilski, kozmetični in farmacevtski industriji:

• urediti stopnjo kislosti v aparatih za kavo;
• pri proizvodnji zdravil za cistitis;
• za konzerviranje krvi;
• kot stabilizator in regulator kisline v marmeladi, pastilu, želeju, jogurtu, souffléju;
• preprečiti zlaganje mleka pri proizvodnji pasteriziranih mlečnih izdelkov, konzervirane hrane, jogurta, otroške hrane;
• pogosto jo dodajajo v šampone za uravnavanje kislinsko-baznih ravnotežij in spodbujajo nastanek pene;
• izboljšati okus gaziranih pijač z aromami citrusov;
• pri proizvodnji klobas, sirov in konzervirane hrane.

Veliko koristnih lastnosti ima ta aditiv za živila. Zato se lahko zdaj v večini končnih izdelkov in v številnih zdravilih srečate natrijev citrat e331.

Prednosti škodljivih snovi

Kljub trenutnemu prepričanju, da aditivi za živila negativno vplivajo na zdravje, natrijev citrat ne škodi. Ne kopiči v telesu in se hitro izloča z ledvicami. In celo ima ugoden učinek na zdravje. Zato veliko zdravil uporablja natrijev citrat. Korist in škoda je, da posega v strjevanje krvi, se lahko uporablja kot odvajalo, zmanjša kislost želodca. Zato se doda zdravilom za zdravljenje zgage, cistitisa, vnetne bolezni ledvic, sindroma mamil.

Ali lahko ta dodatek prizadene

Doslej ni bilo nobenih primerov zastrupitve, ki jih povzroča natrijev citrat. Škoda in koristi se zato šteje za dokazano in je dodatek vključen na seznam neškodljivih snovi. Ampak še vedno, ko se natrijev citrat porabi v velikih količinah - več kot 1,5 g na dan, so možni neugodni neželeni učinki:

• zmanjšan apetit;
• bolečine v trebuhu;
• slabost in bruhanje;
• omotica;
• nihanja v krvnem tlaku;
• driska.

Najpogosteje se to zgodi po uporabi zdravil z natrijevim citratom in v izdelkih, ki jih vsebuje v zelo majhnih količinah. Tudi ta snov je netoksična v svoji čisti obliki, na primer, če pride na kožo. Samo pri vdihavanju v prahu lahko draženje dihal.

Izkazalo se je, da natrijev citrat ni samo neškodljiv aditiv za živila, ampak snov, ki koristi telesu. Čeprav še ni popolnoma razumljen, koliko jih je mogoče porabiti brez strahu. Ampak zdaj večina izdelkov vsebuje ta dodatek, zato sodoben človek ne more storiti brez njegove uporabe.