Karving je kaj? Rezljanje plodov za začetnike

Carving je umetnost rezanega rezanja sadja, zelenjave, čokolade in sira. Strogo rečeno, v dobesednem prevodu iz angleščine, kjer je izhajala sama definicija, carving pomeni "carving."

Mojstri v tej tehniki lahko ustvarijo resnična umetniška dela iz izdelkov. Predlagamo vam, da podrobneje preberete, kaj je rezbarjenje.

Zgodovina izreza

Kot lahko uganite, je umetnost figurednega rezja za sadje in zelenjavo prišla v Evropo iz Azije. Ampak še vedno ni jasno, kdo je prvi odkril rezbarjenje - kitajski ali tajski.

Čeprav je legenda: Po Loy Krathong festival na Tajskem (leto ni določen, vendar je približno obdobju - XII stoletje), je kralj tako zadovoljen zastopana skledo z vklesanimi številkami zelenjave in sadja ptic in cvetja, ki je želel, da je vsaka ženska sposobna narediti. Po tem se je razprostiralo na vzhodu in tako okrasilo mizo in jedi postalo tradicija.

Sčasoma se je v Evropi začelo razvijati umetnost rezanega reza za sadje in zelenjavo. Toda to priznanje, kot na Kitajskem in na Tajskem, ni sprejeto. Najverjetneje je to posledica dejstva, da v azijskih državah jedi iz zelenjave in sadje, da bi nekako diverzificirali mizo, so se ljudje zatekli k takim zvijačam, kot so rezbarjenje. V Evropi so bile jedi veliko bolj raznolike, tako da je okrasitev mize z izklesanimi figurami zelenjave in sadja začela le z razvojem gostinske industrije.

Zdaj carving ima dva glavna načina: evropski in azijski. Njihove razlike so:

• izbor sadja in zelenjave;
• tehnika rezanja;
• nekatera orodja;
• parcele.

Rezila za nože in druga orodja

Da bi se delo izkazalo za dobro, je treba uporabiti ustrezna osnovna orodja. V tehniki rezbarenja so to posebni noži. To je posledica dejstva, da s konvencionalnimi rezultati preprosto ne boste dosegli. Na primer, morda ne boste imeli odprtih vzorcev.

Noži za rezbarjenje:

• Peak nož: uporaben za rezanje čipk, primeren za velike in male izdelke;
• nož trikotnika lubenice;
• Spiralni nož: uporabljajo za rezanje krožnih spiral gosto sadja in zelenjave (kot so krompir, jabolka), odstraniti jedro in za polnjenje;
• nož za valovito rezanje;
• nož s kvadratnim prečnim prerezom: uporaben za vzorce rezanja in različne oblike;
• Nož "valovita ovalna": potreben za izdelavo cvetnih listov;
• nož "Swallow`s Tail": uporaben za izdelavo cvetnih lističev trikotne oblike;
• nož za lupino;
• Tajski nož: potrebno je ustvariti fine vzorce na gosti koži.

Dodatna orodja za rezanje:

• ostrenje korenja: pomaga pri izdelavi različnih korenčkov (npr. cvetov);
• Dvostranska žlička-nuazette: pomaga pri izrezovanju zelenjave in sadja različnih velikosti;
• figuralna dvojna žlica-nuazette;
• zelenjavni luž;
• kulinarične pincete;
• oblikovanje rezin.

Orodja za rezanje lahko kupite kot kos, in sklopov, ki so razdeljeni na navadne in strokovne. Tipičen komplet vsebuje le 3-4 noža. Profesionalni komplet je sestavljen iz več nožev in dodatnih orodij (ponavadi okoli 10-15 kosov). Komplet vsebuje tudi knjigo in DVD z mojstrskimi razredi in uporabnimi nasveti.

Tehnika rezbarenja

Azijski rezbar je zapletena sestava eksotičnega sadja in zelenjave. V vzorcih prevladujejo hieroglifi in orientalski motivi (na primer zmaji in bojne prizore). In v procesu izrezovanja mojster uporablja veliko orodij, šablon in oblik.

Evropski carving je zelo lep in razmeroma dostopen način okrašena z mizo. Za njega se uporablja najpreprostejša zelenjava in sadje. Zapleteni vzorci in številke so izjemno redki.

Carving Training

Ob koncu revolucije leta 1932 je umetnost rezbarstva za sadje in zelenjavo izgubila delež svoje nekdanje priljubljenosti na Tajskem. Zato so se oblasti odločile, da bodo izvedle tečaje usposabljanja, danes pa se v šolah poučujejo otroci, ki so dopolnili starost enajst let.

V evropskih državah obstajajo tudi posebni tečaji usposabljanja, ki ponujajo programe za začetnike, napredne mojstre in mini programe za ustvarjanje določenih vzorcev. Takšni tečaji so dragi in trajajo približno sedem do osem ur, ki so razdeljeni na več razredov. Po usposabljanju dobite potrdilo o dokončanju razredov na sliki rezbarenje - kakarving. Povratne informacije iz alumni kažejo, da so se nekateri ljudje tako zavedli te umetnosti, da so celo začeli zaslužiti. Navsezadnje lahko figurativno rezano zelenjavo in sadje prodamo.

Doma se je težje naučiti rezbarenja, vendar je to mogoče. Če želite to narediti, morate založiti orodja in gradiva za usposabljanje: posebna literatura in videoposnetki, ki vsebujejo učne ure iz resničnih učiteljev v tehnikah rezbarenja. Majstorski razredi amaterjev ali brez ilustracij ne bodo omogočili, da bi resnično obvladali to tehniko. To je treba upoštevati.

Master-class: rezljanje s plodov za začetnike

Začetniki v rezbarju lahko enostavno naredijo košaro-vazo od lubenice.

Zaporedje dela:

1. Vzemi lubenico. Operite ga dobro in posušite.
2. S sredino celotnega premera rahlo označite konico noža.
3. Izdelajte predlogo za en ročaj na debelem papirju.
4. Pritrdite predlogo na steno lubenice, pravokotno na vlečeno sredino, s pomočjo lepilnega traku.
5. S konico noža krožite vzorec.
6. Premaknite vzorec zgoraj in ga premaknite v lubenico. Na ta način narišite celoten ročaj košare.
7. Na straneh ročaja previdno odrežite kose lubenic (dobite dve četrti), vendar ne dotikajte mesa pod njim.
8. Izrežite sredino povezav na ročaju.
9. Spustite meso iz celuloze pod ročajem in pustite približno dva centimetra na ročaju.
10. Na polovici lubenice naredite ukrivljene robove, ki služi kot skleda.
11. Spustite pol lubenice iz celuloze in pustite na stenah in približno dva centimetra.
12. Napolniti koščico lubenic z majhnimi jagodami: grozdje, jagode, maline, češnje, češnje.

Užitna košarica je pripravljena!

Nasveti

1. Uporabljajte samo svežo in gladko zelenjavo in sadje. Prav tako morajo biti dobro oprane in suhe.
2. Izrezane dekoracije je treba kombinirati v barvi in ​​okusu z glavnimi jedmi.
3. Vsa orodja morajo biti dobro ostra.
4. Dokončana dela sadja (razen melone in lubenice) dajte v hladno vodo deset minut.