"Valpolicella" (vino): opis, vrste, značilnosti in pregledi

Valpolicella (Valpolicella) - regija v italijanski pokrajini Veneto, že od nekdaj slovi po vinogradništvu. Nahaja se v predalpski regiji. Doline, ki so poplavljene s soncem, so zaščitene pred hladnimi vetrovi z gričev. Dodatno sončno sevanje se odraža z žarki iz vodne površine reke Adige. Za pridelavo vina ne obstaja le idealna klima, ampak tudi čudovita tla. Tu so različna tla - od beljakovin, s pomembno vsebnostjo kalcija, do rdečega aluminija. Tako bogastvo tal vam omogoča, da raste sorte grozdja, ki jih ni mogoče najti nikjer drugje. To so lokalni "endemiji" - Molinara, Rondinella in Corwin. Od plemenite mešanice teh treh sort se rodi znano italijansko vino "Valpolicella". V tem članku bomo okusili.

Mešanje

Najprej preuči sorte grozdja, iz katerih je izdelana Valpolicella. Pokrajina Veneto je večinoma znana po vinogradih, ki dajejo belim jagodam. Toda podregija Valpolicella, katere ime se imenuje "dolina množice vinskih kleti", je izjema od pravila. Tukaj gojijo samo rdeče sorte. Za Italijo je najpogostejši Sangiovese. Ta sorta se tukaj goji, vendar na majhnih območjih. Glavna kraljica je Corvinus. Skoraj črne jagode z debelo kožo dajejo pijačo bogato aromo češnje in tanina. Kakovostno suho (manj sladko) rdeče vino Valpolicella vsebuje od štirideset do sedemdeset odstotkov Corvine. Rondinella je odgovorna za nasičenost barve pijače. Toda jagode te sorte so manj aromatične. Zato so skupaj z Rondinella "vinarji vključeni v mešanico Molinaru. Ta sorta doda kislost pijači.

Proizvodni proces

Valpolicella je vino, ki je izdelano po zelo izvirni tehnologiji. Zbrane jagode so postavljene v tankem sloju na bambusove preproge in pustite v dobro prezračenem prostoru. Torej bodo tri do štiri mesece želeli (odvisno od vremena). Tako se že obdelujejo skoraj "rozine", kar se imenuje Passito. Pridelek grozdja se znatno zmanjša. V tem primeru jagode pridobijo popolnoma drugačne organoleptične lastnosti. Ta tehnika se imenuje "appasimimento". Konec januarja so posušene jagode zdrobljene. Nato se pri nizkih temperaturah izvaja dolga maceracija in počasna fermentacija. Ta postopek traja od enega meseca do 50 dni. Tukaj za proizvajalca je pomembno, da kvas predolga sladkorja v alkohol. Na tej stopnji, odvisno od tega, kdaj prekiniti postopek fermentacije, dva vrste vina: suh "Amarone" in sladica "Rechoto".

Terroir

Navedena na etiketah steklenic in na območju, kjer je surovina, ki rastejo na pijačo. Vino "Valpolicella Classico" se proizvaja v podregiji, kjer so vinska trta goji v času rimskega imperija. Sestavljen je iz le pet vasi: San Pietro in Cariano, Sant`Ambrogio, Fumane, Marano in Negrar. Iz severne mejne regije Lessinia gore, in od juga - Adige. Gričevja razdeliti območje v treh dolin - Marano, Negrar in Fumane. Vsak od njih ima edinstvena tla in celo mikroklimo. Napis na nalepki "Valpolicella Superiore" pomeni, da je surovina, zbrane iz vinogradov, ki se nahajajo nad znane doline, ob vznožju Lessinia gore. Za pijače iz tega podregija je značilna višja trdnost in kislost. Ampak samo v "Valpolicella Classico" Obstaja sedemindvajset TERROIRS (CRU-jev). Poleg tega se različni proizvajalci držijo različnih pravil in tehnologij. Nekdo pozdravlja plemenit plesen, ga nekdo izogne. Različne tehnike venenja, posebni leseni sodi, združba - vse te razlik in odtenkov povzročati posebnih pijač.

Valpolicella Rechoto

Stari Rimljani, tako da se vino ni spremenilo v kis, je bilo preveč sladko ali še posebej močno. V hladnem priobalnem podnebju je bilo v jagodah shranjenih premalo sladkorjev, pijače pa so bile vodne. Potem so začeli uporabljati tehniko appassimento. Iz suhega jagodičja (Passito) je izšlo lepo desertno vino. Prejel je ime "Rechoto Valpolicella". Vino ima bogat šopek z aromo zrelih češenj. Ima gosto telo. V svojem okusnem okusu so združili note suhega sadja (zlasti suhe slive) in češnjevega džema. Toda vino "Rechoto" ostaja še vedno desert, in ne liker. Po njegovem okusu ni cloyinga, ker je v jagodah veliko kisline prihranjeno.

Vino "Amarone della Valpolicella"

Ta pijača se je rodil pred kratkim in je v resnici, mlajši brat "Recioto". Ampak, če ste zategnite "Recioto" fermentacijski proces, dobili "Amarone". Sprva je bilo takšno vino zaznano kot nadzorovanje proizvajalca. Toda, kot je v modi suhih pijač, povečano povpraševanje in "Amarone". Sestavljen je iz - klasični trio dolinah Valpolicella: Corvina, mora biti delež, ki je vsaj 40 odstotkov, Rondinella in Molinara. Prisotnost različnih Corvinone. Trdnjava izmed najbolj prestižnih vin iz "doline številnih kleti", od petnajst do osemnajst stopinj. Sama beseda "amaro" je prevedena kot "grenka". Pripona "on" daje ta opis povečevalnega učinka. In če primerjamo "Amarone" z "Recioto", prvi primer resnično izgleda "zelo grenka". Toda to suho vino je eden najbolj prestižnih v Italiji, čeprav je začel vstopati na svetovnem trgu šele sredi dvajsetega stoletja. Njegov okus prevladuje češnja v kombinaciji z notami malin, začimbami in tobakom.

Vina "Valpolicella Ripasso"

Tehnike proizvajalcev se izboljšujejo. Vinarji Dolina Valpolicella so začeli uporabljati sekundarno fermentacijo. Zahvaljujoč tej recepciji se je pojavil "Ripasso". Ta - ne celo mlajši brat "Recioto" in "Amarone" in njihovo skupno sina. Kako izdelujejo Ripasso? Grozdi grozdi wilt. Prej je bilo to storjeno na slamnatih preproge na podstrešjih ali v najtoplejšem kraju v hiši, in zdaj - na bambusa mat v lase. Potem stisnite jagode in sladica je zapustil fermentirati. Ko se rodi mlado vino, dodati celulozo (lonček), levo od proizvodnje "Rechoto" in "Amarone". Postopek sekundarne fermentacije traja od deset do petnajst dni. Ta tehnika se imenuje "ripasso", in dala je ime krivde. Po tem je pijača podvržena dvoletni izpostavljenosti v sodih. Kaj je "Ripasso"? To vino ima okroglost in žametno teksturo, vendar v primerjavi z "Amarone" izgubi kompleksnost in globino okusov. Ampak še vedno je zelo zanimiva pijača.

Preprosto "Valpolicella"

Od proizvodnje "Amarona", ko je žita iztisnjena iz vlaščenih jagod, ostaja torta. Ponavadi italijanski vinarji začnejo z izdelavo destilata. Ampak ne v dolinah Valpolicella. Naj bo vodna grozda - grozdja - v drugih regijah. Cake iz "Amarone" je bogato s tanini in ima fenolne spojine. S sekundarno fermentacijo te snovi bogatijo vino. Torej se rodi "Valpolicella" - rdeče suho vino. To lastnost pijače dajejo proizvajalci. Toda E. Hemingway, kdo je bil velik občudovalec Valpolicella, ji dal tako definicijo: "Duševno vino, kot bratska hiša." In imel je prav - v času, ko je ves svet verjel, da ni boljše raznolikosti kot Sauvignon in Cabernet.

Cenik

Standardna Valpolicella je vino iz surovin, pridelanih v celotni regiji. Ampak je tudi označen kot DOC. Steklenica tega vina lahko stane 750 rubljev v Rusiji. Najbolj prestižna lokalna pijača je "Amarone". Ja, surovine za to pa je treba gojiti v Valpolicella Classico ali Valpentine. Te pijače so ustrezno označene. Sestavljanje v njih je skoraj enako - trije sort, ki jih mešajo različni vinarji z manjšimi odstopanji. Za ljubitelje desertnih vin lahko priporočite "Rechoto".