Glukozni sirup v slaščicah. Recepcija za kuhanje, uporaba

Glukozni sirup široko uporabljajo slaščičarji, saj preprečuje sladkornost izdelkov in jim doda večjo plastičnost. Prej so ga večinoma uporabljali strokovnjaki, zdaj pa je postala zelo priljubljena razmnoževanje sestavljenih receptov v domačih kuhinjah. Ta članek je namenjen tistim slaščičarjem, ki si prizadevajo doseči največji rezultat z minimalnimi stroški in prizadevanji.

Naučite se materiala!

Glukozni sirup je viskozna masa, homogena in prozorna, z intenzivno sladkim okusom brez nečistoč. Vizualno spominja na tekoči med. Uporablja se pri pripravi sladic, saj preprečuje kristalizacijo sladkorja in naredi izdelke bolj fleksibilen. Uporablja se pri kuhanju:

• Glazure. Zahvaljujoč glukoznemu sirupu dobro zamrzne, ohranja sijaj in gladkost.
• Zephyr in pastile. Tu sirup ohranja zračno konsistenco in podaljša rok trajanja sladic brez izgube estetskih in okusnih lastnosti.
• Sladoled, parfait, sorbet in druge zamrznjene sladice. Glukozni sirup preprečuje nastanek velikih kristalov ledu, zagotavlja večjo stabilnost - posoda se počasi topi tudi pri temperaturah nad 0.
• Karamel. Končni izdelek se izkaže za prilagodljiv, z bogatim okusom.

V povprečju se začne delovna temperatura glukoznega sirupa od 50 ^oS - z njo postane bolj fluidna in voljna. Energijska vrednost je 316 kcal.

Kako narediti glukozni sirup? Recept je osnoven

Kot je razvidno iz zgornjih informacij, je sirup nepogrešljiv, če ste nastavljeni na dosledno visokokakovosten rezultat. Da, ga je mogoče kupiti v vseh velikih trgovinah za slaščice, ampak kako biti tisti, ki po kraju stalnega prebivališča nimajo možnosti, da ga kupijo? Krompir izuma je zvit in obstaja možnost, da pripravi glukozni sirup doma in njegova učinkovitost ne bo drugačna od tovarniške različice. Torej, potrebujete naslednje izdelke:

• sladkor - 700 g;
• voda - 310 g;
• pecilni soda - 3 g;
• citronska kislina - 4 g.

Kuhanje

1. Nalijte sladkor v ponev z debelo steno, napolnite z vročo vodo. Mešajte, da dosežete maksimalno raztapljanje kristalov sladkorja.

2. Ponovno postavite ponev na majhen ogenj in jo zavrite.

3. Dodajte citronsko kislino v sirup, premešajte.

4. Pokrijte pokrov s pokrovom in brez mešanja kuhajte 25-30 minut. Osredotočite se na barvo - postane nežno zlato. Odstranite iz vročine.

5. Soda raztopimo v 10 ml vode in nalijemo raztopino v sirup. Takojšnja reakcija bo prišla iz stika s citronsko kislino in soda - masa se bo pena in povečala prostornina. Počakajte, da se v celoti popolnoma umiri - ponavadi traja do 15 minut.

6. Sipajte sirup v kozarec s tesnim pokrovom in ga shranite na suhem, temnem mestu.

Recept za jagodičje z jagodami z glukoznim sirupom

To je objektivno najbolj slasten marshmallow vsega, kar ste kdaj poskusili. Recept je prilagodljiv, in če želite, lahko enostavno zamenjate sadni masti z okusom:

• piškoti brez jagod - 250 g;
• sladkor 1-200 g;
• glukozni sirup - 150 g;
• beljakovine velike - 1 kos;
• voda 160 g;
• sladkor 2-230 g;
• agar-agar - 8 g.

Korak za korakom

Kako narediti glukozni sirup, smo prej povedali, zato v receptu izpustimo.

1. Mešajte jagodičja pire s sladkorjem 1 v mikrovalovni pečici 30-40 sekund.

2. Ogrejte toplo pire krompir, poskušate popolnoma raztopiti sladkor.

3. Dodajte beljakovine v rdečo maso in še naprej premagajte - masa mora močno razjasniti in povečati velikost za 4-5 krat.

4. Istočasno vzemite sirup. Za to zmešajte agar-agar z vodo, jo zavrite in dodajte sladkor 2 skupaj s sirupom. Zmes kuhamo, dokler njegova temperatura ni 110 ^oC.

5. V tankem kosu nalijte vroči sirup v maso jagodičja beljakovin, ne da bi zaustavili bič.

6. Masa zephyr se šteje za pripravljeno, če jasno drži obliko, ki ji je bila dodeljena (tako imenovani "trdni vrhovi").

7. Maso prenesite v slaščičarski vrečki s šobo "zvezda", položite "marshmallows" na silikonsko podlogo ali pecilni papir. Pustite praznjenje čez noč pri sobni temperaturi za zračenje.

8. Zjutraj pridruži zamrznjene polovice v parih, lepljenje z dnom, obilno posipajte s sladkorjem v prahu, pomešajte se z majhno količino koruznega škroba.

To je vse! Slastna in lepa hrana je pripravljena. S tem receptom smo dokazali, da priprava glukoznega sirupa ni odpadek hrane in časa, temveč daje več možnosti za ustvarjalnost.

Zrcalna glazura in glukozni sirup

Prva omemba glukoznega sirupa med gospodinjami se je pojavila, ko je bila receptura te glazure objavljena. To se razlikuje od običajnih čokoladnih premazov in fondantov, saj ima močan sijaj, lahko naslikane v različnih barvah, zelo plastične in spektakularne. Pokrita je s predhodno zamrznjenimi izdelki, zaradi česar se glazura pade in hitro zamrzne. V tem članku bomo dali recept za bela čokolada, ki vam bo omogočila uporabo barv hrane. Da, je zelo sladko, vendar je v tankem sloju, tako da ne vpliva na osnovni okus užitka. Torej:

• glukozni sirup - 150 g;
• sladkor - 150 g;
• voda 75 g;
• kondenzirano mleko - 100 g;
• čokolada bela - 150 g;
• želatina - 10 g;
• barva po volji.

Priprava

V polovici vode namočite želatino.

2. Preostala voda se zmeša s sladkorjem in glukoznim sirupom. Pri nizki vročini, zavrite.

3. Nalijte vreli sirup nad kondenziranim mlekom in čokolado. Premešajte, ne bičite. Dodajte nabreknjeno želatino.

4. Zmešajte in dodajte barvilo. Maso zmešajte z mešalcem, da dosežete popolno gladkost in se znebite zračnih mehurčkov. V hladilniku pustite zaledenitev 7-8 ur. Uporabite predgrevanje do 35 ^oC.