Patoka - kaj je ta izdelek?

Patoka - kakšna je ta snov, kako je to storjeno, in kakšno hrano se uporablja? Ta beseda je bolj na ušesih ameriških gospodinjstev od ruskih. Navsezadnje, v ZDA pepel (kakšna sladkost in kakšne so značilnosti njegove proizvodnje, ki jih bomo obravnavali v tem članku), postrežemo desertni mizi skoraj vsake družine. Tam je njegova proizvodnja na tok. Toda v zadnjem času se ta izdelek vse bolj pojavlja v ruskih trgovinah.

Patoka - kaj je to?

Mnogi ljudje poznajo ta izdelek kot nadomestek sladkorja, uporablja se za sladkanje. V ruskem jeziku se beseda "melasa" tvori iz glagola "puščanje". Podobno ime odraža lastnosti tega izdelka, ki je podoben debelemu, debelemu sirupu. Proizvodnja melase je povezana z hidroliza škroba in nadaljnje redčenje dobljenega polizdelka s posebnimi kislinami. Sirup kuhamo do potrebne konsistence. Dokončana kapljica se uporablja pri proizvodnji slaščičarskih izdelkov, dodaja se v konzervirano hrano, nekatere prve tečaje, pečene izdelke. Poleg tega se ta sirup, poleg tega, da se uporablja kot živilski proizvod, doda sredstvom za dodelavo tekstila (sredstva za označevanje). Papir vsebuje maltozo in dekstrine, vsebnost pepela v njej je odvisna od sorte, dušikove snovi pa so odgovorne za zatemnitev sirupa pri segrevanju. Ta izdelek ima pomembno lastnost: preprečuje kristalizacijo belega sladkorja. Na primer, marmelada ali marmelada, v kateri se dodajo melase, postanejo bolj viskozni, ne dajajte sladkorja dlje. Njihova rok uporabnosti povečuje. In okus se izboljšuje. Dodano v zamrznjeno sladico deserta zmanjša zmrziščno točko izdelka. Pomaga povečati svojo gostoto. Pri nekaterih vrstah peke je treba dodati pepel. Kateri so ti izdelki? Najprej, seveda, medenjaki. Njihova značilna temna barva in gostota sta posledica prisotnosti melase v sestavi testa. Podobno viskoznost, okus in barvo lahko dosežete z dodajanjem medu. Toda v industrijskem obsegu še dodajte melase. Prav tako se vlije v testo za nekatere vrste kruha (na primer za Borodino, Karel in Rigo), dodamo v pivo in kvass.

Kako narediti trezor doma?

Na žalost, zaradi uporabe toksičnih kislin med procesom, da natančno reproduciramo domačo proizvodnjo tega izdelka, ne boste uspeli. Ampak lahko naredite tako imenovani invertni sirup - to je polnopravni gospodinjski nadomestek za sladki sirup, ki ga potrebujemo. Je raztopina sladkorja, vode in kisline, ki se segreva do razkroja saharoze v fruktozo in glukozo. Uporablja se lahko za pečenje domačega kruha - istočasno se podaljša obdobje skladiščenja, izboljša se poroznost in aroma. Da bi sirup z glukozo (obrnjen) nalijte v ponev z debelim dnom in polovico skodelice sladkorja, nalijte kozarec vroče vode in zmes segrete v vrenje. Vpišite 1,7 g citronske kisline - aktivno vrenje. Zmanjšajte toploto, kuhajte sirup pol ure. Ko se zmes ohladi, dodamo soda (njegova količina naj bo enaka količini kisline). Spet bo sledilo vrenje. Ko se umirja, se sirup lahko šteje za pripravljen.