Kaj je invertni sirup?

Mnoge gospodinje, ki prebirajo široko paleto receptov za pečenje, so naletele na sestavino, imenovano "pepel". In večina jih je takoj zapustila ta recept, ne da bi jo končala do konca. Kje lahko dobim to pismo? Ne gledajte, ker ga je mogoče zamenjati z invertnim sirupom.

Invertirani sirup je vodna raztopina glukoze in fruktoze, ki ima anti-kristalizacijske lastnosti. Zahvaljujoč jim je, da se invertni sirup uporablja kot nadomestek melase pri proizvodnji različnih slaščičarskih izdelkov, da bi se upočasnil proces "staranja" proizvoda in da bi test naredil zlato barvo.

Invertni sirup se proizvaja s segrevanjem vodne raztopine sladkorja z dodatkom kisline, kar ima za posledico proces inverzije. Ta postopek je razdelitev saharoze v glukozo in fruktozo. Za inverzijo se uporabljajo limonska, klorovodikova, ocetna in mlečna kislina.

Sladkorni invertni sirupi brez aromatiziranja se uporabljajo v slaščičarski industriji kot sredstvo za vezavo vlage in anti-kristalizator. Tudi takšen sirup se lahko uporablja kot sirup za impregniranje piškotov. Popolna ali delna zamenjava granuliranega sladkorja med pripravo testa omogoča znatno povečanje njegove plastičnosti in tudi podaljša rok trajanja peke brez zmanjšanja kazalcev kakovosti.

Poleg testa dodamo še invertne sirupe k slaščičarskim polnilom in različnim kremam, da preprečimo sladkornost med skladiščenjem, kar je še posebej pomembno za tiste posode v recepturi, katerih vsebnost sladkorja je še posebej visoka. Uporaba takih sirupov je zelo primerna za črpanje in doziranje. Preobrnjeni sirup v proizvodnji bonbonov bo preprečil njegovo sladkornost. V sto gramih vsebuje 290 kcal. Invertni sirup shranjujemo pri relativni vlažnosti do 85% in temperaturi od 0 ° C do + 25 ° C, šest mesecev od datuma izdelave.

Invertni sirup: kuhanje

Za pripravo sirup mora biti obrnjena na sto delov sladkorja, da se štiriinštirideset delov vode, kar pomeni, 100 gramov sladkorja bodo potrebovali 44 gramov vode. Raztopina sladkorja spravimo do vrenja ob stalnem mešanju, nato dodaja kislino in kuhamo še 30 minut. Po tem je vzorec na "strune", to žlico nakapyvaetsya nekaj kapljic sirupa v hladni vodi. Če obrazec "strune" v vodi, to pomeni, da je vaš sirup pripravljen. Nato je treba ohladimo na 80-90S temperaturo in nevtraliziramo z raztopino natrijevega bikarbonata. Vendar pa se nevtralizacija izvede ne vedno, obvezno, če je inverzija narejeno s pomočjo klorovodikove kisline. Ko je inverzija organsko kislino nevtralizacija zahteva samo v primeru kislega okusa končnega sirupa. Torej, če je inverzija izvedemo z uporabo 55% mlečne kisline, da nevtraliziramo bo potrebovala 4 g natrijevega bikarbonata na 1 kg sladkorja, za nevtralizacijo klorovodikove kisline - 0,3 g natrijevega bikarbonata, za nevtralizacijo kristalinične citronske kisline - 4,2 g natrijevega bikarbonata. Zato je treba soda uvedemo v invertni sirup kot 10% raztopine. Ta postopek vedno spremlja hitro penjenje. Ko se sirup ohladi, se lahko uporablja.

Recept za invertni sirup. Potrebovali boste: 350 gramov sladkorja, frac14- deli žličke sode, 2/3 čajne žličke citronske kisline, 150 ml vroče vode. Sladkor vlijemo v ponev z vročo vodo, temeljito premešamo in zavremo pri nizki vročini. Po tem napolnite citronsko kislino, premešajte in tesno zaprite pokrov. Nato je potrebno sirup v vrenem krušku še 30-40 minut, ohladiti, v obliki raztopine uvesti soda. Barva in konsistentnost invertnega sirupa sta podobna tekočemu medu.