Kako kuhati khanum doma: funkcije, recepti in pregledi

Na vsakem na vzhodu

To jedo pripada Uzbekistanski narodni kuhinji. Obstaja veliko možnosti za kuhanje te jedi, pa tudi množico alternativnih imen: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. V kompoziciji je podoben navidezno priljubljenemu manti, pri čemer je edina razlika, da je kanum v gotovi obliki podoben zvitku in ne oblikovanim kosom. Kako kuhati uzbekistanskega kana?

Legenda o Aliyevi

Tu je legenda o izvoru te jedi. To je bolj šala, vendar nič manj. En uzbek je vedel za vrnitev njenega moža iz vojne. Vendar pa je njeno dobro razpoloženje nadomeščala zaskrbljenost in žalost, saj je njenemu možu zelo rad manti.

Ker je ženska želela spoznati svojega moža s prijetno presenečenje, vendar fizično ni mogla izdelovati oblek, je preprosto zvitala testo s plastjo in jo napolnila s polnjenjem. Tako se je pojavil khanum, ki je postal priljubljena nacionalna jed.

Kaj je to?

Kako kuhati khanum? Če želite to narediti, boste potrebovali testo, polnilo in pripomočke za kuhanje. Pripravite jo v posebno mantovarko. Če ga nimate, lahko uporabite parnik. Testo kuhamo natanko na enak način kot cmoki ali manti - moko, voda, sol in jajce. Treba ga je pomešati, prekriti s prtičkom in pustiti stati približno eno uro.

Polnjenje kana je oblikovano na enak način kot pri pici - lahko vzamete vse, kar je v hladilniku. Klasično polnjenje za to jed je meso s čebulo in krompirjem. Meso lahko kupite tudi z zeljem in korenjem, s čebulo, bučo ali preprosto mesom s koščki maščobe. Lahko kuhate in zelenjavni khanum. Glavno pravilo je, da posejate zelenjavo ali rešetko na majhnem graterju.

Kot lahko uganeš, je vse opravljeno po vaši presoji. Kombinacije so lahko zelo različni: zelje s čebulo in korenje, buče, čebula, krompir, čebula, cvetača z zelišči, poprom z jajčevci in tako naprej. Polnjenje zelenjave lahko dodamo tako surovo in malo ocvrto v olju. Kana lahko pripravite v dvojnem kotlu brez polnjenja. Za to možnost je testo obogateno s kislo smetano in valjano v valj.

Če želite napolniti meso, lahko izrežete mleto meso ali ga razrežite na majhne kocke. Za sočnost se dajo maščobne maščobe ali maščobe. Krompir in čebulo se lahko obrnejo skozi mesno mlin ali rešetko. V nekaterih primerih se krompir razreže na majhne kocke. Ne pozabite dodati sol, poper in začimbe.

Kaj je glavna skrivnost?

Testo se deli na koščke in vsak od njih se zvije v tanko plast. Raztopite testo, bolje je khanum. Polnjenje je postavljeno na pripravljenem sloju in obdelovanec zaviti v zvitku. Po drugi strani pa je zasukan v obroč, nato pa pripravi 45-60 minut za par, odvisno od vsebine polnila. Mantovarka ali mrežni parni stroj je treba naoljen, v nasprotnem primeru se bo roll držal na dnu. Zgornji del je razpršen z vodo.

Kako kuhati khanum, če ni mantovarki ali paromera? Lahko vam pomaga preprost ponev in cedilo. V tem primeru se kanu položi v cedilo, ga položi v vrelo vrelo vodo in pokrije s pokrovom.

Pripravljene zvitke se razrežejo na koščke, se razširijo na posodo, potresemo z omako in potresemo s sesekljanim zeliščem. Paradižnikove ali smetane omake se praviloma proizvajajo za khanum. Za prvo možnost žvečite čebulo in korenje do zlate rjave barve, položite paradižnik (ali paradižnikov paster) in simulirajte približno 5-10 minut. V kremastem omako tradicionalno poper in česen.

Kako kuhati khanum: recept za klasiko

Kot smo že omenili, je uzbekistanski khanum za polnjenje in kulinarično tehnologijo zelo podoben znanim manti. To je delno res, zlasti ker so recepti za te jedi nekoliko podobni. In nekateri celo pokličejo uzbekistansko khanum "leni manti". Ampak to ni povsem res, ker preveč lenavec ne dela khanum.

Za pripravo klasičnega kanauma boste potrebovali naslednje sestavine.

Za preizkus:

• Pšenična moka - 640-690 gramov.
• Voda - 225 ml.
• Rastlinsko rafinirano olje - 110 gramov.
• Sol - 10 gramov.

Za polnilo:

• Mleto meso ali meso - 1,2 kg.
• Čebula - 650-800 gramov.
• Maščoba ali olje - 200 gramov.
• Kumin - po okusu.
• Mleto črni poper - po okusu.
• Sol po okusu.
• Rastlinsko rafinirano olje.

Kako pripraviti testo?

Treba ga je segreti na kozarec vode, raztopiti sol v njej, dodajte rastlinsko olje. Nato presejte moko, jo dodajte v majhne dele v tekočo zmes, neprestano mešanje. Na začetku morate to storiti z žlico, dokler masa ni debela. Po tem položite testo na površino, prekrito z moko, in ga gnetite z rokami, prelijte moko. Dosegati morate gosto in elastično konsistenco testa. Morate ga mešati že dolgo in celoten proces vas bo vzel vsaj dvajset minut. Nato postavite testo na hladno mesto najmanj eno uro, ki ga pokrije s čisto brisačo.

Zelo priročno je pripraviti to testo v pekaču, saj bodo vse sestavine enakomerno in previdno mešane brez vaše udeležbe.

Priprava polnila

Medtem, ko se testo napolni, pripravite polnjenje. Če želite to narediti, pranje in sušenje mesa (jagnjetina v izvirniku). Po tem morate ga rezati z zelo majhnimi kockami z ostrim nožem ali pa ga mleti v mleto meso. Dodajte mu pred-rezano čebulo, maščobo ali dobro ohlajeno maslo. Vložite sol, črni poper, mleto kumino, sol, premešajte vse zelo previdno.

Oblikovanje

Kako kuhati khanum doma? Ohlajeno testo je treba razrezati na koščke (od tega števila naj bi bili štirje izdelki), vsaka od njih pa se valja na ravno površino do debeline približno en milimetra. Tednejši boste naredili to plast, bolj okusno pa se bo izkazala pripravljena jed.

Polnjenje je vizualno razdeljeno glede na število praznih mest. Potem je na površini vsakega sloja postavljen, rahlo odmaknjen od robov. Testo prepognite s polnilom v valj, zložite v obroč in skrbno zapečatite robove, da preprečite izgubo sokov med kuhanjem. Kako kuhati khantum v kantumu? Posoda se pari 45 minut.

Postrezite vročo, predrezano na rezine in dajte posodo. Ločeno lahko služi omaki po vaši izbiri. Bon appetit!

Napredna različica

Nad njim je prikazano, kako pripraviti kanu z mleto meso ali mesom v klasični obliki. Poleg tega lahko posodo naredite na izviren način. Polnjenje za uzbekistanski kanum je drugačno: zelenjava ali meso. Obstajajo tudi razlike pri rezanju polnila. Na primer, v Taškentu polnjenje za khanum se pogosto razreže v majhne trakove in v regiji Fergana - na kocke. V Taškentu gospodinje tudi dodajo naribano korenje do polnila, zaradi česar je svetlejša in prepoznavna.

To je Uzbekska jed lahko v obliki roza cvetov. Imenuje se "gul-khanum", ki je preveden iz uzbeškega "color khanum".

Za en kilogram testa morate vzeti približno 350-400 gramov moke, sol (po okusu), 1 jajce, vodo, 1-2 žlici rastlinskega olja.

Za polnjenje potrebujete lok (približno tri srednje-glave), krompir (dve ali tri korenin pridelka), meso (500 - 600 gramov), 45 gramov ovčje maščobe (za sočnost), malo soli, poper črni in rdeči barvi po okusu.

Kajti drugi tip nadeva potrebujejo čebulo (dva mala ali ena velika čebula), paradižnik (dva, polovic), aromatičnih zelišč (koper, peteršilj, zelena čebula po okusu), česen (dve ali tri nageljnove žbice). Lahko dodamo koriander in velja še kulinarično skrivnost: uporabite kumino (jeera) - okus orientalske jedi! Kako kuhati to vrsto kana?

Priprava barvnega kana

Kako pripraviti takšno polnjenje? Potrebujete globoko skledo, v kateri morate mluti čebulo, jo soljati in zmešati. Nato zmečkan krompir, mleto meso in ponovno premešajte.

Potem naredite drugo polnjenje. Sesekljana čebula pršimo, dokler ni skoraj pripravljena, dodajte paradižnik in kuhajte še 10 minut. Tik pred kuhanjem dodajte sesekljano zeleno čebulo, koper in peteršilj. Ne pozabite na koriandra in kumina.

Recept za pripravo te vrste kana se ne razlikuje od klasične. Za vsako vrsto polnjenja uporabite dva gredice iz testa. Uzbekistanski kanum te vrste se pripravi 45-60 minut v mantisi ali v dvojnem kotlu. Koncni izdelek odrežite na rezine in ga postavite na posodo, medsebojno izmenjujte dve vrsti. Izgledal bo kot cvetni listi.

Uzbekistanski ljudje so pogosto pozvani, naj ne samo, kako kuhati khanum, ampak tudi, kako ga jesti. Pravi ljubitelji te posode trdijo, da se pri uporabi nožev in vilic resničen okus izgubi. Zato se v Uzbekistanu khanum tradicionalno jede z rokami.