Kaj je narejeno iz nafte: sestava in tehnologija

Maslo je hranljiv izdelek, brez katerega je težko predstavljati poln zajtrk katere koli osebe. Za svojo proizvodnjo, smetana krave mleko. Kaj storiti

Proizvodna tehnologija

Ni veliko ljudi ve, da je prvi maslo pojavil pred 3000 leti v Indiji. Industrijska proizvodnja tega izdelka je bila ustanovljena v Italiji - to je tam na začetku XIX stoletja je izumil mehanske naprave, namenjene za proizvodnjo maščobnih živil, ki je bil prednik masla. Kaj je nafta, danes vsakdo ve. Treba je omeniti, da je bilo Vologda olje je bil ponos domačih proizvajalcev.

Kakovost tega izdelka je odvisna od več dejavnikov. Nobene sestavine ali tehnološkega procesa ni mogoče zamenjati z analogo. Kakovost surovin, nadzor na vsaki stopnji proizvodnje, dosledno upoštevanje tehnologije - vse to v kombinaciji omogoča pridobitev kakovostnega kremastega izdelka.

Kako narediti maslo?

V smislu industrijske proizvodnje se lahko uporabi mleko prvega in drugega razreda. V mnogih evropskih državah tak koncept kot mleko drugega razreda sploh ni na voljo, vendar domači proizvajalci uspešno uporabljajo surovine z očitnimi pomanjkljivostmi za proizvodnjo masla. Poleg tega to ni v nasprotju s sanitarnimi in higienskimi normativi.

Kako narediti maslo? Proizvodnja tega visokokaloričnega proizvoda je precej zapleten tehnološki proces, katerega vsaka stopnja je izredno pomembna in zahteva skladnost z vsemi normami. Končni cilj je koncentracija in izpust mlečnih maščob. V industrijskem obsegu se maslo lahko proizvaja na dva načina:

• Mehanska kremna smetana v vsebnosti maščobe 35-40%.
• Transformacija kreme za maščobo (70-85%).

Prva metoda omogoča pridobivanje boljšega in okusnega kremastega izdelka, vendar ta metoda ne omogoča doseganja visokih rezultatov v smislu produktivnosti.

Smetana krema

Če poznate, iz kakšnega nafte proizvajajo, lahko začnete preučevati eno od tehnologij za njegovo proizvodnjo. Najprej in najpomembnejše surovine, to je smetana, ohladimo in hranimo pri temperaturi od +2 do + 8 ° C. V tem času krema dozoreva, poveča njihovo viskoznost in tvorbo specifičnih maščobnih globulinov, ki bodo kasneje postali središče kristalizacije maščobe. Nižja temperatura omogoča, da krema hitreje dozori, mehanska rotacija pa prispeva k dodatnemu pospeševanju procesa.

Nato so debele surovine nameščene v oljni bobni, ki so navadni leseni sodi ali vrtljivi kovinski cilindri. Mehanični šoki spodbujajo nukleacijo oljnih zrn, ki so v bistvu kristalizirani delci oljne maščobe. Takoj, ko je prišlo do razprševanja pinjenca, se postopek vrtenja ustavi, olje pa začne spereti. Kalcijeva sol se uporablja za povečanje trajnosti masla. Po tem se celotna masa preide skozi posebne stiskalne valje, s pomočjo katerih se oblikuje dovolj gosta in enakomerna plast, pripravljena za pakiranje, pakiranje in shranjevanje.

Pretvorba kreme z visoko vsebnostjo maščob

Bistvo te metode je pretvorba emulzije olje-v-voda v emulzijo vode v olju, ki se pojavi s termomehansko obdelavo. Pri tem dobimo kreme z visoko vsebnostjo maščob z vsebnostjo maščobe 72,5% oz. 82,5%. Po tem se smetana prenaša skozi olje, zaradi česar pridobijo specifično strukturo, značilno za olje. Ta tehnologija vam omogoča, da dobite kremast izdelek, ki se v mnogih pogledih razlikuje od masla, ki ga dobite s smetano kremo.

Po opravljanju vseh manipulacij, maslo naj bi "zorilo" - hrani se več dni pri temperaturi + 12-16 ° C, da se zaključi postopek kristalizacije.

Mnogi so opazili, da se pri sobni temperaturi zdi, da maslo "leze" - to je posledica neskladnosti s temperaturnim režimom.

Resnično maslo

Po tem, ko smo razumeli, iz česa je nafta, je mogoče razlikovati več osnovnih lastnosti visokokakovostnega kremastega izdelka. Izbira v trgovini ni tako enostavna, ker ima večina nalepk enako napis - "pasterizirana smetana". Dejansko obstaja posebna gastronomska klasifikacija pravega masla, iz katerega se razlikujejo naslednje vrste:

• Tradicionalni izdelek z vsebnostjo maščobe 82,5%.
• Amatersko maslo, katerega vsebnost maščobe je najmanj 80%.
• Kmečko olje z vsebnostjo maščobe najmanj 72,5%.

Vsi ostali odstotki so voda in majhna količina pinjenca. Samo izkušeni pridelovalci vedo, kako maslo ni samo okusno, ampak tudi koristno. Tehnologija proizvodnje takega proizvoda je neposredno povezana s tistimi metodami, ki so bile uporabljene že pred pojavom mehanskih agregatov. Tudi v času Sovjetske zveze so bili visokokakovostni izdelki označeni z znakom GOST, ki ga je sedaj nadomestil P 52969-2008. Ta oznaka pomeni, da bo vsebina paketa prosila prijeten okus, poznan od otroštva.

Kuhanje doma

Danes je redko najti družino, ki ne skrbi za njihovo zdravje in prehrano. Kakovost izdelkov je odvisna od dobrega zdravja in trajne imunitete, zato si mnogi kupujejo izredno kakovostno hrano ali jih pripravijo sami. Kako narediti olje doma? Odgovor na to vprašanje je predstavljen v receptu Jamie Oliver, ki ponuja enostaven način za izdelavo kakovostnega kremastega izdelka.

Za pripravo so potrebne naslednje sestavine:

• Maščobna krema - približno 400 ml. Če bo bolj surovina, bo več olja nastalo v končnem rezultatu.
• Majhna količina kalcinirane soli "Extra".
• Mešalnik.
• Poln pozitivnih čustev.

Sam postopek ni zapleten. Glavna stvar je izbira kakovostne kreme z najvišjim odstotkom vsebnosti maščob.

Tehnologija kuhanja domačega masla

Preden pripravite domače olje, morate pripraviti dovolj globoko (po možnosti kovinske) posode. Najprej je treba kremo maščobe temeljito zmešati z mešalcem. To se opravi z največjo zmogljivostjo opreme v 10 minutah. Potem je treba kremasto maso počivati ​​malo, po kateri se postopek ponovno ponovi.

Bukvalno po 15 minutah lahko vidite, da je tekoča krema postala majhna količina masla. Tekočina, ki jo dobimo kot posledica bičanja, je potrebno odtočiti in nadaljevati z mešanjem kreme pri visoki hitrosti. Zaradi trojnega bičanja bi morali dobiti nekaj, kar je na daljavo podobno maslu. To še ni konec tehnološkega procesa.

Z običajno žlico se olje zbira v grudastem in nekaj časa pusti za "zorenje". Čez nekaj časa se iz te mase oddaja odvečna tekočina. Po tem se olje položi na pergament in se nasolji, pregiban na polovici, ponovno gnetljiv. Ta postopek se lahko izvede večkrat za bolj temeljito mešanje.

Domače maslo je pripravljeno. Od 400 ml smetane kreme (33%) mora biti približno 150 gramov masla.

Še nekaj dejstev o maslu

V nasprotju s tem, kako sončnično olje, kremni izdelek zahteva skrbno skladnost z vsako fazo procesa in visoko kakovost vseh sestavin. Samo ta kremni proizvod se nežno zmije na kruhu, se ne izsuši, ima bogato rumeno barvo in ima izrazit okus in aromo.

Obstaja več drugih vrst masla, poleg tistih, ki so bili označeni nekoliko višje. Torej, na primer, še vedno obstaja kremast izdelek z polnili, ki izboljšajo njegovo organoleptično učinkovitost.

Za jedilno olje se uporablja ne le na kravje mleko in smetano. Buffalo, koza, ovca, Jaki in celo zebu (v Indiji in afriških državah) - vse te živali so vir naravnih surovin, ki bodo postali osnova za maslo.