Kako kuhati Kumyk Hinkal: skrivnosti nacionalne kuhinje

Vsak ima svoje lastne tradicije in se ne nanaša zgolj na javno ali praktično življenje. Na primer, ljudje, ki živijo na istem ozemlju, pogosto združujejo navadne prehranjevalne navade. Torej, na Kavkazu se hinkal šteje za eno najbolj znanih in priljubljenih jedi. Pripravljen je ne le ob delavnikih, temveč tudi na počitnicah, ki okrasijo mizo z najljubšimi jedmi. Ta jed ima več sort. Obstajajo Hinkal Lezghian, Dagestan, Avar, Chaban, Lak, Kumyk in Chechen. Vsak od njih je dober na svoj način. Na primer, lahko preučimo, kaj je Kumyk hinkal, kako je kuhano in kako je vročena mizi.

Klasična izdaja

Kumyk je najstarejši avtohton prebivalci Dagestana, ki je, po mnenju nekaterih znanstvenikov, neposredni potomec Hazarja. Morda je ta sindikat nekako vplival na oblikovanje nacionalne kuhinje. Kumyk hinkal je jed, ki se popularno imenuje "beshbarmak". Za njeno pripravo je potrebno imeti štiri glavne sestavine:

• jagnjetina;
• sol;
• moko;
• voda.

Sčasoma se je recept za hrano postopoma spremenil. Danes bo lastnik potreboval naslednje proizvode, da bi ustvaril pravi Kumyk hinkal:

0,5 kg moke, jajce, 1 kilogram ovčice, kozarec vode, soli, 50 gramov česna in 250 gramov kisle smetane (lahko ga nadomestimo z 100 grami paradižnika ali 300 gramov kislega mleka).

Priprava posode je zelo preprosta:

1. Najprej je treba meso dati v ponev, nato pa preliti z vodo in kuhati dlje časa na nizki temperaturi, občasno se spominjati, da odstranite peno.
2. Ko je pripravljen, ga je treba ločiti od kosti, dati v ločeno skledo in pokriti s pokrovom.
3. Dodajte sol, vodo in jajce v moko, gnetite debelo testo. Za zorenje naj leži vsaj pol ure.
4. Pripravljeno testo lepo valjamo v debelino sloja, ki ni večja od 1 milimetra, nato pa jo razrežemo na kvadratke, merjene 3 centimetre.
5. Ploščice kuhamo v bučnici levo od mesa.
6. Ločeno pripravimo česnovo oblačilo. Če želite to narediti, lahko uporabite eno od komponent (kislo mleko, paradižnik ali kisla smetana). Treba je dodati le zdrobljen česen.

Na mizi je ta jed v tri sklede. V enem je meso, v drugem - kuhano testo in v tretjem - prelivu. Na Kavkazu skoraj vsi prebivalci zelo radi in spoštujejo to jed.

Poenostavljena različica

Pravzaprav je Kumyk Hinkal - to je testo, ki se običajno jede z dišečim prelivom. Meso ni treba krmiti z njim. Zato je včasih khinkal pripravljen v poenostavljeni različici. V takem primeru bo potreben minimalen nabor izdelkov:

200 gramov česna karanfila in 100 g paradižnika.

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Moko je treba vliti z vodo in gnetiti dovolj trdo testo. In ni potrebno, da ga soli.
2. Pripravljen polizdelek je treba zviti v tanko plast in ga natančno razrezati na majhne koščke. Običajno so pravokotne oblike.
3. Vreče v slani vodi. V idealnem primeru je bolje uporabiti mesno juho.
4. Za pripravo obleke je treba testenine najprej razredčiti z vodo, nato pa kuhati in dodati malo soli.
5. V ohlajeni masi vstopite sesekljan česen.

Ta hinkal je primeren tudi za vegetarijance. Nežna in dišeča, bo odlična možnost za lahkotno večerjo.

Hitro in enostavno

S spreminjanjem majhne tehnologije kuhanja lahko naredite nič manj okusnega Kumyk hinkala. Recept je praktično nespremenjen. Edina razlika je, da so gredice iz testa kuhane z mesom tokrat. To je zelo priročno in veliko zmanjša celoten čas, ki se porabi za kuhanje. Za takšno možnost bodo potrebni izdelki v naslednjem razmerju:

za 500 gramov moke, toliko jagnjet, 200 gramov vode, 3 česna česna, 5 gramov soli, 2 žlici paradižnika in 20 gramov sončničnega olja.

Še preprosteje je kuhati takšen hinkal:

1. Prvo, meso dobro sperite, nato ga prelijemo s hladno vodo in damo peč. Kuhajte najmanj eno uro pri nizki toploti pod pokrovom.
2. V vodi razredčite sol in ju združite z moko in gnetite testo. Vložite ga v vrečko in pustite, da zorite 40 minut.
3. Paradižnikova pasta, razredčena z brozgo, v stanje lupine.
4. Toplo olje v ponvi. Po tem morate dodati paradižnikovo maso, jo odpreti in takoj izklopiti ogenj. Po ohlajanju zmesi dodajte česen, ki ga prečkate s posebnim tiskom.
5. Testo se valja v zelo tanke plasti, ki jih nato z ostrim nožem razdelimo v ravne pravokotnike.
6. Plošče pošljite v ponev, kjer se meso kuhajo. Takoj, ko pridejo gor, jih lahko ujamejo v zvok in dajo v globoko ploščo.

Vse sestavne dele jedi je treba služiti ločeno.

Nacionalni Hinkal Avar

Na Kavkazu skorajda vsaka jed vključuje mesne izdelke ali testo. Avar hinkal je zelo podoben Kumyku. Razlika je, kako izgleda kuhano testo. Da bi pripravili to jed, lokalne gospodinje običajno uporabljajo:

celuloza govejega mesa, vode, soli, lovorjevega lista, graha, moke, kefira, sode, česna, paradižnika, masla in svežih zelišč.

Priprava te jedi vključuje tri glavne faze:

1. Prvo, meso vlijemo z vodo, nato pa kuhamo najmanj pol ure, dodamo sol in malo začimb. Ko je pripravljen, je treba izdelek zaviti v folijsko hrano, tako da se ne ohladi tako hitro.
2. V Avarsu je Hinkal pripravljen v obliki pravokotnih peciva. Težko jih ni kuhati. Najprej morate z mokro vliti moko na mizo. Nato na sredini naredite žleb, dodajte sode in sol, nato pa postopoma uvajate kefir, gnetite dovolj mehko testo.
3. Polizdelek polnite v plast debeline 5-6 milimetrov, ga razrežite v pravokotnike s stranico, ki ne presega 4 cm.
4. Testne gredice pripravite v juho. To bo trajalo 3-4 minute. Izdelki naj bi se povečali.
5. Vsak kos mora biti preboden z vilicami, sicer bo po hlajenju postal trden in povsem neprivlačen.
6. Za pripravo omake je treba najprej ogreti olje. In nato dodamo sol, paradižnik in poper, grizimo približno 20 minut.
7. Vpišite sesekljano zelenjavo in zmešajte mešanico še 10 minut.
8. Na koncu dodamo zdrobljen česen, razredčimo z vodo, premešamo in pustimo, da omaka stoji nekaj časa.

Pravilo hranjenja jedi na mizi je lahko poljubno. Res je, da bodo tokrat namesto običajnih tankih plošč na plošči nežne in bogate torte.