Khinkali - kakšna jed in kako jo kuhati?

Hinkali je tradicionalna jed Kavkaška kuhinja.

Klasično testo za khinkali

Ta recept vam bo popolnoma služil, če se boste odločili za kuhanje cmokov ali manti. Za testo je zelo preprosta in niz izdelkov, ki jih potrebujete, je minimalen. Recept je opisan spodaj.

• Sita skozi sito dve kozarci bele moke na krovu ali delovno površino mize. V nastalem hribu naredite utor, položite žličko soli in dve žlici rastlinskega olja.
• Z eno roko začnite preliti kozarec ledene vode v moko, drugo pa mešati testo. Ko dobite mehko in enakomerno gručasto kompozicijo, jo pokrijte z brisačo in pustite, da ležijo pol ure.
• Ko bo pravi čas, presejanje za mizo še en kozarec moke in še naprej zgnetemo testo. Spet pokrijte s krpo in pustite še pol ure.
• Odstranite še en kozarec moke in gnetite testo, ki se ne drži vaših rok. Iz njega lahko kuhate žličke, manti ali khinkali in uživate v svojih najljubših jedeh. To testo je primeren za vsak recept.

Khingali gruzijski (s fotografijo)

Zahteve za obliko in vsebino klasičnih khinkalijev so precej stroge. Prvič, za polnjenje lahko uporabite samo jagnjetino ali kozo, in drugič, velikost khinkala se mora ujemati z orehom, in tretjič, gube na testu morajo biti vsaj dvajset. Na srečo se je sodoben pristop k kuhanju te jedi nekoliko spremenil in postal precej mehak. Zato preberite, kako kuhati khinkalija v gruzijščini, in drzno spravite v posel.

• Sita skozi sito kozarec moke, nalijemo v pol kozarec ledene vode, dodamo sol in žlico rastlinskega olja. Sestite testo, ga pokrijte z brisačo in pustite pol ure.
• 150 gramov ovčje (jo lahko zamenjate z nizko vsebnostjo maščobe) in 150 g govejega mesa z nožem. Dodajte drobno sesekljano čebula, sol in vodo. Mleto meso mora biti homogeno v sestavi in ​​dovolj elastično.
• V testu dodajte še en kozarec presejene moke in zmešajte skupaj približno deset minut. Po tem pustite še pol ure pod krpo. Ko pravočasno preide, je treba testo razdeliti na več delov.
• Vsak obdelovanec je na mizi tanko valjan z valjčnim zatičem, nato pa izrežite kroge s premerom 15 cm.
• V središču vsakega kroga postavite polovico žlici mletega mesa. Z dvema rokama oblikujte vrečo iz testa, tako da z robom potegnete navzgor.
• V ponev polnite pol litra vode, potopite khinalkali in kuhajte, dokler ne pripravite. Izkazalo se je tako lepota, kot je na sliki spodaj.

Classic khinkali

Ta gruzijska jed ima veliko skupnega s cmoki ali mantami, ki smo jih poznali že od otroštva. Za njega se isto kuhano testo, mesno polnjenje in končni izdelki kuhajo v vreli vodi, dokler niso kuhani. Vendar pa obstajajo številne razlike, ki dajejo poseben okus khinkali v gruzijskem jeziku. Recept za kuhanje:

• Za mleto meso zmešajte z ostrim nožem 350 gramov svinjine in 500 gramov govejega mesa. Če imate mlin za mletje z veliko rešetko, lahko preskočite meso in skozi to. Lupite in mletite tri čebule in pet česna česna. Zmešajte sestavine, dodajte sol, poper, hmelj-suneli in drobno sesekljano zelenjavo (polpirir, peteršilj in cilantro) z njimi.
• Končano mleto meso je dobro gneteno in mu dodamo veliko vode - eno in pol ali dve kozarci. Polnjenje mora biti sočno, vlažno in homogeno.
• Za test, presejati štiri skodelice moke, dodajte sol in vodo. Vse sestavine je treba dobro pomešati in nekaj časa pustiti počivati ​​pod brisačo.
• Testo razdelite na koščke, ki imajo velikost orehov, nato pa vsak kos kosite na mizo, izlito mizo. Imeti bi morali kroge velikosti CD-ja.
• Na vsako torto položite žlico (z diapozitivi) mletega mesa in pritrdite robove harmonike in jih zbirajte v sredini.
• Vrelo vreli v ponev, dodajte malo soli in vanj vnesite khinkali. Prepričajte se, da niso zlepljeni na dno in kuhajte, dokler niso pripravljeni.

Pripravljeni khinkali služijo vročim vročim z omako Tkemali ali satsebi.

Kinkali s krompirjem

Ta jed se bo pritožil na tiste, ki so zapustili meso ali skuša zmanjšati njeno uporabo. Lahko ga kuhate med dnevom na tešče ali na dan posta. Če želite narediti pravi khinkali, boste potrebovali:

• Sestavite testo iz 400 ml vode, 20 gramov soli in en kilogram pšenične moke.
• Kremo 500 g krompirja (skupaj z lupino), nato ga očistite in ga podrgnite pod skorjo.
• Odstranite eno veliko žarnico iz lupin, zmešajte in ocvrtite do zlate v rastlinskem olju.
• Zmešajte zelenjavo, sol in jih zmešajte.
• Iz testa in polnjenja se oblikujejo khinalkali in jih kuhajte v slani vodi, dokler ne kuhamo.

Posodo posodite na vroči mizi s kislo smetano ali paradižnikovo omako in svežo zelenjavo.

Kinkali s sirom

Khinkali ni le mesna jed, kot je večina ljudi razmišljala. Obstaja veliko originalnih nadevov, ki nam dajejo svoj okus na novi strani. Preberite, kako narediti sir khinkali (glej sliko spodaj):

• Pripravite pripravljeno testo z osnovnim receptom.
• Za polnjenje, rešetke 500 gr. Na velikem rezilu Sir Imeretin in 200 gramov suluguni.
• Talite tri žlice masla, pustite, da se ohladi in zmeša z enim rumenjakom. Izlite mešanico sira, dodajte sol in poper. Dobro premešajte vse sestavine.
• Zložite testo in izrežite gredice s premerom 12-15 cm. Položite v sredini vsake od njih in lopatico v sredino roba.
• Vreli v vodo v ponev in jo v kinkalijo dajte z mazanim oljem.

Ko so izdelki plavali, jih je treba kuhati še 15 minut. Ne mešajte jih z žlico, da ne poškodujete testa. Ko so khinkali pripravljeni, jih položite na ploščo in jim služijo za mizo.

Kinkali z gobami

Khinkali je sestavni del gruzijske kuhinje. Ponavadi se postrežejo na mizi z matzoni, cilantro in česnom ter jedo izključno z rokami. Tradicionalno je pripravljen gruzijski khinkali z mesom, vendar lahko poskusite z nadevmi in izkusite nove okuse. Za vegetarijance nudimo naslednjo možnost:

• Premešajte, dokler ni gladek, en kilogram moke, soli in 350 gramov vode. Sestavite testo in pustite, da se namakate 30 minut.
• Izprati 1,5 kg šampinjonov pod vodo in jih razrezati na kocke. Grenite gobe do polovice kuhane na rastlinskem olju (ta postopek traja približno 40 minut).
• Ločite do zlate barve 200 gramov sesekljane čebule.
• Zeleni peteršilj in cilantro fino rezite, zmešajte z gobami in čebulo, začutite z začimbami, soljo in poprom.
• Testo s tankim tulcem izvlečemo kotalko, izrežemo kroge in polijemo v središče vsakega.
• Oblikujte jih khinalkali in jih kuhajte v slani vodi.

  

Ne pozabite, da lahko vedno pripravite to okusno jed za prihodnjo uporabo. Za to boste potrebovali zamrzovalnik, rezalno ploščo in plastične vrečke. Končana khinkali se razširi na krovu in jo položi v zamrzovalnik. Ko se vreče postanejo trdne, jih položite v vrečke in jih pustite v celici, dokler ne boste več potrebovali večerje za vso družino.

Kinkali z zelenjavo

Khinkali je mesna jed, ki običajno ne potrebuje dodatkov. Predlagamo vam, da razvejate svoj meni in kuhate khinkali z zelenjavo. Za to bomo potrebovali:

• Pripravite khinkali z mesom ali kupite v trgovini ali kuhanju.
• Bučke, paradižnik in dve eno čebulo narežemo na kocke in prepražimo v rastlinskem olju.
• V ponev dodajte tri sesekljane česne česen, poper in sol po okusu.
• Žlico kisa zmešamo z dvema žlicama oljčnega olja, sezono s soljo in poprom. Nalijte pripravljeno mešanico zelenjave, dobro pomešajte in pustite, da se piva približno 30 minut.

Vroči khinki so služili za mizo z okrasom zelenjave in priljubljene omake.

Sladki khinkali

Presenečite svoje ljubljene in jih pripravite za originalno jed z neobičajnim polnjenjem:

• Zmešajte preprosto neupljivo testo in pustite eno stran pod brisačo.
• Za polnjenje posušene fige (300 gramov) razrežite na štiri dele. Namastite jo v vodo s suhimi marelicami in suhimi slivami (po 300 gramov).
• V ločeni posodi prelijte 200 gramov rozin.
• Deset minut kasneje izcedite vodo in posušite sadje.
• 150 gramov lupine in semen jabolk, razrezane na kocke in potresemo s sladkorjem.
• 200 gramov orehov posejate v mešalniku ali kavni brusilnik. Dodajte jih v suho sadje in ponovite postopek.
• Mešajte pasta za orehe, jabolka, rozin in dodaj sladkor v prahu.
• Iztisnite testo in izvlecite gredice, kot pri klasičnem khinkaliju.
• Iz testa in polnil, vreče vrečke, jih zavrite v vodo in služijo za mizo z medom ali granat omako.

Kinkali doma

Posoda, kuhana po recepturi, je zelo okusna in sočna. Preberite, kako kuhati domači khinkali in se z nami spoprimejte z nami:

• V kilogram mletega mesa dodajte eno drobno sesekljano čebulo, 200 ml smetane (15% maščobe), čajno žličko muškatnega oreščka in soli. Temeljito premešajte vse sestavine.
• Menjajte krušno testo, zvite ga dovolj tanek in izrežite iste kroge.
• Sredi vsakega obdelovanca položite žlico mletega mesa in oblikujte khinkali. Če želite to narediti, vzemite rob testa z eno roko in z drugo harmoniko zložite. Poskusite ne raztrgati testa, sicer bo ves sok ostal v posodi.
• Po kuhanju kuhajte v vreli vodi.

Balkharski Hinkal

Kot smo omenili na začetku članka, mnogi ljudje iz belega kavkaza ljubijo in želijo kuhati khinke. Jajčne gruzijske, armenske in dagestanske države se med seboj nekoliko razlikujejo. Tokrat vam želimo povedati, kako pripraviti nacionalno jed Dagestanska kuhinja. Kako so kuhani kuhani v gorski republiki? Recept s fotografijo si lahko ogledate spodaj.

• Testo zmešamo iz dveh kozarcev moke, 100 ml mleka, 10 gramov kvasa in 100 gramov masla. Prvič, dajte žlico, in ko se poveča, dodajte preostale sestavine in gnetite testo.
• Končano testo dvigniti dvakrat na toplem mestu in šele po tem je mogoče začeti tvoriti obdelovancev za hinkala.
• Ko preide pravi čas, testo pecivo, potresemo z očiščenimi orezanimi orehi (deset kosov) in naribanim sirom (200 gramov).
• Z obdelovancem zavrtite z zvitki in razrežite na enakih delih. Testo razrežite tako, da spominja na cvetočo vrtnico, nato pa končne koščke položite na rešetko parnika ali mantile.

Pripravljeni izdelki služijo vročim in domačim paradižnikom.

Avar Hinkal

Predlagamo vam, da pripravite nacionalno jed iz Avarja - drugega belaževca, ki ni indiferenten za khinkali. Recept s fotografijo, ki si jo lahko ogledate spodaj.

• Za pripravo testa mešamo 20 žlic moke, 200 gramov kefirja, 300 gramov vode, soli in malo sode.
• Sestite testo, ga zvite v trakec in narežite na kvadratke 5 cm.
• V ponvi kuhajte mesno juho, položite gredice v njej in jih kuhajte dokler niso pripravljene (približno šest minut).
• Vzemite kos kosov testa in razkužite vsak z vilico, tako da se ne ustalijo in ostanejo zračni.

Poskrbite za hinkal z mesom (jagnječje ali goveje meso) in s kislo smetano in česnovo omako.

Hinkal v Lezginu

Ta preprosta moko je zelo enostavno pripravljena iz najpreprostejših izdelkov. Če želite večerjo za štiri osebe, boste potrebovali:

• Jagnjetino razdelite v dele, jih prelijte s hladno vodo, da kuhate, dokler ne pripravite, občasno odstranite peno.
• Medtem ko meso kuhamo, sveže testo zmešamo z vodo in eno jajce.
• Razpršite plast dveh milimetrov in jo razrežite na majhne kvadratke. Khinkali je pripravljen.
• Vzemi meso in jo položi na plošče.
• Testo kuhamo v slani vodi, dokler ne kuhamo, nato pa jo odstranimo z dušilcem.
• Pripravite omako iz paradižnikovih pasti, vode, začimb, česna, soli in popra.

Meso, hinkal in omaka služijo na mizi v ločenih skledah.

Zaključek

Vabljiva aroma khinkalija ne bo pustila vaših gostov ali sorodnikov ravnodušne. Pripravite jih čudovite jedi in prosim nove okuse čim pogosteje.