Avar Hinkal: recept za kuhanje

Hinkal - to je prava mojstrovina Dagestanska kuhinja, ki je postalo priznanje daleč preko Kavkaza. Moram reči, da je več različnih vrst te posode. Na primer, Lak ali tanke hinkal, za pripravo katerih uporabljajo tanko valjani brezkrvno testo. Še vedno je plasten hinkal, ki je zelo podoben Nemški štrudli. Za njeno pripravo uporabite žličko, ki je valjana v tanke pecivo, ki je posuta z zelišči in čebulo, nato pa se zvije v valj. Toda danes se bomo pogovarjali o pripravi enega izmed najbolj "muhastih", pa tudi najbolj okusnih različic te posode ali Avarja khinkala.

Najprej moramo takoj zapomniti, da avarski hinkal, katerega recept bo naveden spodaj, nima nič skupnega z gruzinskim khinkalijem ali velikimi pelmeni. Hinkal ni niti jed, temveč celovita večerja, ki vključuje dišavo mesno juho, kuhano meso, omaka ali paradižnik, nujno z dodatkom česna) in pravzaprav hinkal-bučke palačinke iz testa, kuhane v mesnem juhu.

Moram reči, da pripravi okusne Avar khinkal recept je, načeloma, je preprosta, morate imeti nekaj izkušenj pri kuhanju, v resnici, kot je bilo že omenjeno, je jed dovolj "muhasti". Ne brez razloga v Dagestanu eden od odločilnih dejavnikov pri izbiri nevesto že dolgo velja sposobnost za kuhanje khinkal dekle.

Začnimo kuhati Avarja Hinkala. Recept vsebuje naslednje sestavine: ovčjo kašo (alternativno lahko uporabite goveje meso ali piščanec), žarnico, sto gramov cilantroja in kopra, sol, poper. Za pripravo paradižnikove omake potrebujemo kilogram sočnatega mesnatega paradižnika, polovice glave česna, sto gramov masla. Za preizkus vzemite približno kilogram moke, pol litra svežega jogurta ali kislega mleka in polovične čajne žličke sode.

Torej, kako kuhati Avar Hinkal? Najprej bomo pranje in kuhanje mesa, odstranjevanje pene iz brozge, tako da postane prozoren. Oglejmo si zeleno zelenjavo in koper, ločimo listje. Zelene steble povezujemo z vrvico v svežnju in jih postavimo v juho, tam pa bomo poslali žarnico v celoti. Mimogrede, čebule ni mogoče očistiti, ampak je enostavno umiti in odrezati od korenin. Čebulo skorja, kuhana v juhi, daje to zlato barvo.

Medtem ko je meso kuhano, pripravimo testo. Treba je reči, da je odvisno od tega, kako se bo testo kuhalo, odvisno je, ali se bo avarijski hinkal izkazal za okusno. Recept za pripravo testa je naslednji. Moko prelijemo tako, da se oblikuje mulja, na vrhu katere je treba narediti depresijo. Tam smo dali sol, soda in začnemo dodati jogurt ali kefir, menjajo čudovito testo. Zelo pomembno je, da dobro gnetemo testo, vendar ne naredimo strmega. Pripravljen je za pokritje testa s prtičkom, tako da se ne oslabi in pol ure pusti za preverjanje.

Začnimo pripraviti omako. Če želite to narediti, tri paradižnike na rezini, dodajte paradizno pasto, dodajte črno poper in jih vse vlijete v skledo, kjer je maslo že stopljeno. Počakamo, dokler se tekočina ne vre, in zmanjšamo ogrevanje na minimum, tako da omako pustimo okrog dvajset minut. V tem času mora dobro zavre, pri čemer se je volumen zmanjšal za približno polovico. Sedaj rezite leve liste cilantra in koperja in jih pošljite v omako, še naprej pa jih obdržite še deset minut.

Mletite tri ali štiri česna česna, jih položite v gumijaste čolne in dodajte nekaj žličk kuhane hladne vode. Nato namažemo paradižnikovo maso v omako, jo pokrijemo s pokrovom in jo pred vročino damo na toplo mesto.

Do takrat je meso kuhano. Izvlecemo jo iz brozge in ga postavimo v skledo s pokrovom, in juho filtriramo.

Testo je razdeljeno na več delov. Vsak kos pogoltnite tako, da je debelina 0,7-10 mm. Testo izrežite v majhne diamante (dolžina strani diamanta je približno 3-4 cm).

Testo vržemo v vrelišče (ne vse naenkrat, v majhnih serijah, sicer ne bomo imeli časa, da jih izvlečemo in prebodimo). Testo premešamo, premešamo in pokrijemo s pokrovom. Takoj, ko juha zavre, odstranite pokrov in ponovno premešajte. Varim je pokončal eno minuto, v tem času se spremeni v bujne pastile. Dokončen hinkal izvlečemo s hrupom na posodo in ga prebodimo na več mestih z zobotrebcem (lahko uporabite vilice). Če ne naredite prebadanja, bo testo izgubilo sijaj in postalo modro. Enako operacijo opravimo z drugimi pecivo iz testa.

Zdaj veste, kako kuhati Avarja Hinkala. In kako služiti tej jedi? Na mizi, dal veliko skledo kuhanega mesa, ki jih želite potresemo z zelišči, jed pripravljeno z hinkalom, omaka čoln s paradižnikovo omako in skodelic ali sklede, v katero se vlije dišečo juho.

Začnimo obrok. Vzemite torto iz testa, jo potopite v omako, grizite, stisnite juho in zasežite kuhano meso. Zelo okusno!