Kemijska sestava kavnih zrn

Do danes je kava ena najpogostejših pijač na svetu. Zgodovinska domovina je Afrika in ni nič presenetljivo, saj so najbolj elitne sorte pijače pridobljene iz surovin, ki se gojijo na tej celini. Vsaka kavna zrna ima bogato sestavo kompleksnih organskih snovi.

Poleg Afrike kave gojijo tudi gospodarji iz Srednje Amerike in Karibov. Pijte iz teh zrn je obdarjen s posebnim okusom, aromo in konsistenco. V Južni Ameriki je za proizvodnjo kave odgovorna predvsem Brazilija. Kakovost tukaj je tudi zelo cenjena. Prav tako prispevajo številne države v jugovzhodni Aziji.

Kakšna je uporaba kave?

O kavi je treba omeniti samo, kako lahko takoj začutite vso to prijetno aromo okusne in edinstvene pijače. Čaji tudi ne izgubljajo svoje pomembnosti, in med mnogimi ljudmi so že dolgo potekale razprave o tem, kdo bolje daje prednost. Govorimo o prednostih kave, najprej je treba omeniti svoje visoke lastnosti:

• Spodbudni učinek.
• Učinek toniranja.
• Visok odstotek antioksidantov.
• Tveganje za več bolezni se zmanjša.

Stimulativni učinek je dosežen z ohranjanjem kofeina, ki je znan vsem, ki pijejo to pijačo zjutraj. Kakšna je posebnost? Dejstvo je, da je zaradi te aktivne sestavine, ki je vključena v kemično sestavo kave fižola, krvna oskrba možganov bistveno izboljšana, kratkoročni spomin pa se pogosto aktivira. Zaradi tega lahko oseba hitro sprejme potrebne odločitve.

Tveganje deluje tudi človeško telo. O stresu, apatija, letargija, zaspanost in druge takšne manifestacije je mogoče pozabiti, saj kava pomaga pri teh težavah.

Vsi vedo, da ko železo sodeluje s kisikom (ki je polna v zraku), sčasoma začne rjaviti. Nekaj ​​podobnega se zgodi v našem telesu in v njej sodelujejo prosti radikali kisika. Zahvaljujoč antioksidantom so ti radikali nevtralizirani in večja je njihova koncentracija v telesu, boljša zaščita je zagotovljena. V eni pijači z jutranjo kavo je do 1 gram koristnih snovi, kar je četrtina dnevne stopnje.

Če redno uporabljate poživljajoča pijača, se lahko zaščitite pred mnogimi tveganji:

• onkologija jeter;
• Alzheimerjeva bolezen;
• diabetes mellitus;
• alkoholna ciroza jeter.

In če se še vedno vzdržujete dodajanja sladkorja v pijačo - karies ni grozno! Prav tako so zaščiteni imunski in prebavni sistemi.

Ali je škoda?!

Kljub vsem prednostim, ki jih daje kavna zrna, je sestava tega lahko škodljiva. Sčasoma je odvisnost - če je človek dolgo časa brez kave, ga napadajo zaspanost, utrujenost, glava se poškoduje in v nekaterih primerih se v mišicah lahko pojavijo bolečine.

V tem primeru vpliv ni le na fizičnem, ampak tudi na duševnem nivoju. Medtem ko je kofein v telesu, oseba preživi večino časa v vznemirjenem stanju. Toda v njegovi odsotnosti se ne more izogniti pojavu razdražljivosti, depresije ali celo upočasnitve.

Kava izboljša delo srca in žilnega sistema človeka. Zato pretirano pitje vodi v neizogibno poslabšanje delovanja srca.

Poleg tega je to dobro diuretično delovanje, preveč pogost vnos pa vodi k hitremu staranju telesa kot celote, saj so skupaj z vodo in solmi izločeni najbolj uporabni elementi v sledovih. Med njimi - to je kalcij in magnezij. Zaradi očitne pomanjkanja povečanega tveganja za osteoporozo ali bolezni srca.

Noseče ženske sploh ne smejo uporabljati kavnih zrn. Sestava za nerojenega otroka deluje tako kot odrasla oseba. Toda, da postane zasvojen, bo potreben zelo majhen odmerek, zato je bolje, če se bodoče matere popolnoma vzdržijo te pijače.

Splošne informacije o kemijski sestavi pijače

Narava sama poskuša in dala kavo celo vrsto. Kot kažejo sodobne tehnologije na področju določanja kemične sestave, je v zrnju prisotnih okoli tisoč različnih sestavin. Podrobna študija je bila dodeljena le nekaj sto. Zahvaljujoč tej kombinaciji čutimo aromo in okus pijače. In vsak razred kave se razlikuje po posameznih skupinah snovi.

Bogata kemična sestava kave, pa tudi odstotek vseh snovi zaradi podnebnih značilnosti in tal v rastočih območjih. In posebnosti okusa in arome so odvisne od tehnologije pečenja in priprave same pijače.

Zaradi tega - naravne sestavine opravijo zapletene transformacije na kemijski ravni. Zaradi predelave kavnih zrn se spremeni sestava. Strokovnjaki iz mnogih držav poskušajo razumeti bistvo procesov.

Zeleno žito

Zelena kava iz dneva v dan postaja vse bolj priljubljena, kljub dejstvu, da ni poceni. V tem primeru obstajajo navijači in nasprotniki. Najprej velja, da je to pijača z zdravilnimi lastnostmi, medtem ko slednja na splošno priporoča, da se čim bolj zadrži. Dejansko je to samo protislovje.

Zrna, ki niso bila pražena, vsebujejo veliko količino antioksidantov in dragocenih elementov v sledovih. Torej v termično neobdelanem proizvodu veliko:

• Kofein. Kava daje krepčilnemu in toničnemu učinku. Obstaja še en alkaloid, teobromin, ki lahko uravnava koncentracijo glukoze v krvi.
• Tanin. To je taninska snov z antibakterijskimi lastnostmi, kar prispeva k odstranjevanju težkih toksinov iz telesa. Prav tako omogoča krepitev plovil, izboljšanje prebave in pospešitev procesa regeneracije tkiva.
• Klorogenska kislina. Učinkovit antioksidant rastlinskega izvora, ki ga najdemo samo v surovem zrnju, ker temperatura 200-250 ° C (praženje) vodi v njegovo uničenje. Zaradi prisotnosti v zrnju kave se maščobe v telesu ne kopičijo, presnova se izboljša, prebavni in cirkulacijski sistem pa deluje normalno.
• Teofilin. Izboljša sestavo krvi, kar zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov. Odgovoren tudi za normalizacijo dihalnega sistema, trebušne votline, srca.
• Aminokisline. Naša imuniteta poveča svoje zaščitne funkcije, zvišuje tone vaskularnega sistema, apetit se vrne v normalno stanje. Poleg tega lahko oseba pridobi pravo količino mišične mase.
• Lipidi. Te snovi pozitivno vplivajo na živčni sistem.
• Vlakna. Če je količina teh snovi zadostna v telesu, se je mogoče izogniti tveganju za nastanek rakavih tumorjev. Raven holesterola je dobro nadzorovana, poleg tega se normalizira prebava in delo medeničnih organov.
• Trigonelin. Zahvaljujoč njemu se tlak vrne v normalno stanje, metabolizem se ohranja na optimalni ravni, delo možganov se izboljša in tvorjenje krvnih celic.
• Eterična olja. Delujejo kot sedative, pomagajo izboljšati prebavo in ugodno vplivajo na dihalni sistem. Najpomembneje pa je, da snovi odstranijo škodljive mikroorganizme.

Treba je omeniti, da je teobromin v zrnju kave neke vrste analog kofeina. Kot lahko vidite, imajo neobdelana zrna bolj uporabne lastnosti. Ni naključno, da je priporočljivo uporabljati zelen fižol za hujšanje.

Pražena surovina

V procesu toplotne obdelave se del vlage v zrnja zmanjša (14-23%), vendar se zaradi nastajanja plina pridobi dodatni volumen. Večina snovi, ki jih vsebujejo surova zrna, med praženjem tvorijo nove spojine. Kot rezultat, kemična sestava postane še bogatejša. Hkrati 800 sestavnih delov oblikuje okusne lastnosti.

Poleg tega, da toplotna obdelava zrn daje kavi prijetno aromo, zrna sami pridobijo prepoznavno temno senco. Strojenje pečenja deluje destruktivno. In ker ta komponenta daje pijačo grenak okus, je vredno paziti na postopek.

Unikatna aroma je pridobljena s sodelovanjem trigonelina, ki se med praženjem pretvori v nikotinsko kislino. Hkrati pa je več kofeina. Bole je podrobneje o njem spodaj.

Kofein

Večina ljudi predstavlja kofein in teobromin v zrnju kave kot rjav prah. Dejansko sta obe snovi bel kristalinični kristali ali popolnoma brezbarvni, ki so grenak po okusu. On je tisti, ki vzame naše telo iz zaspanega stanja in nam daje živost zjutraj.

Ljudje so se prvič naučili o kofeinu leta 1819, zahvaljujoč nemškim kemikom Ferdinandu Rungu. Tudi njemu je dal ime. Leta 1828 sta lahko dva kemika in farmacevtinja ter Francija Joseph Bieneme Cavanto in Pierre Joseph Pelletier dobila kofein v čisti obliki. Neplacen prispevek k razvoju te snovi je investiral Emil Herman Fisher, ki je najprej obvladal umetno sintezo kofeina.

Od kod prihaja tako znana komponenta? Običajno se dobi iz številnih rastlin:

• čaj;
• kavo;
• plodovi guarane;
• kola;
• kakav;
• yerba mate.

Poleg tega ne boli vedeti, koliko je vsebovano v različnih vrstah izdelkov.

Približna koncentracija aktivne snovi:

• skodelica čaja - 15-75 mg;
• skodelica kave kave - 97-125 mg;
• skodelica čokolade (100 g) - 30 mg;
• skodelica kakava - 10-17 mg;
• skodelica instant kave - 31-70 mg;
• Coca-Cola (100 g) - 14 mg;
• energijska pijača (posoda 0,25 l) 30-80 mg.

Širok razpon kave in čaja je posledica sorte in metode priprave.

Teobromin

Biti v kavna zrna, tako kofein in teobromin vplivajo na človeško psihomotoriko. Razlikujemo lahko tudi druge lastnosti teobromina:

• sodeluje z alkalijami in kislinami;
• ne razpada v zraku;
• praktično netopen v vodi;
• je v trdnem stanju;
• kristalna struktura;
• ima grenak okus.

Teobromin ima svojo lastno formulo - C₇H_{8. mesto}O₂N₄, iz katere je razvidno, da je snov spojina ogljika, vodika, dušika in kisika. Najdemo ga v kakavovih zrnih, oreščkih kole, bogati pa so tudi drevesa iz družine Padubov. Listi čajevca in kavna zrna vsebujejo majhno količino.

Odmerjanje kave

Če občasno piješ to pijačo, potem živčni sistem resnično stimulira za določeno časovno obdobje. Prekoračitev povprečnega odmerka povzroči izgubo stimulirajočega učinka. Posledično je živčni sistem izčrpan.

Pri dolgotrajni uporabi kave je prisotna "narkotična" odvisnost, katere stopnja je odvisna od posameznih značilnosti organizma. Iz istega razloga je nemogoče ugotoviti, kako dolgo bo trajalo, kajti v vsakem primeru je reakcija na stimulus drugačna.

Mnogi raziskovalci preučujejo, koliko kofeina in teobromina v sestavi zrn različnih vrst kave. Toda mi kot amaterji veliko bolj zanima še eno vprašanje: »Koliko pijače lahko vodi do smrti?«. Po izračunih strokovnjakov za omejeno časovno obdobje morate piti 80-100 skodelic. Na srečo, za nas je nemogoče obvladati takšno količino pijače, ne glede na to, kako je to okusno.