Rennet encim - lastnosti in uporaba. Kakšen vpliv ima na človeško telo?

Rennet je zapletena organska snov, ki se proizvaja v želodcu telet, jagnjet in drugih novorojenih živali. Kot je znano, takšna snov spodbuja cepitev, pa tudi predelava mleka mati, ki uporablja teleta. Posebej je treba opozoriti, da tega encima ni mogoče pridobiti z umetnimi sredstvi. V zvezi s tem je precej draga, a zelo učinkovita pri pripravi mlečnih izdelkov.

Samopremanitev in sušenje encima

Če želite kuhati domači sir ali skuto z uporabo takšnega izdelka, ga lahko kupite v lekarni. Navadno je predstavljena sestavina prodana kot svetlo siv ali bel prah, ki nima niti vonja niti barve. Prav tako je treba opozoriti, da se v lekarniških verigah prodaja zelo redko. Tako je v odsotnosti proizvoda tovarne proizvodnje mogoče pripraviti encim za siriščno uporabo doma. Da bi to storili, bi morali sirilo pridobljeni po zakolu tele ali jagnje očistiti, in konci lukenj tie, napihne zrak in pustimo nekaj dni v senci ali v toplem prostoru (18-20 stopinj). Nato je treba posušen izdelek zaviti v temni papir in ga shraniti do takojšnje porabe. Za pripravo skuto ali zaželeno tak encim uporabo po 2-4 mesecih po sušenju, ker lahko sveži sluz sestavina pojavi v uporabljeni raztopini.

Kakšno vlogo igra sirilo pri proizvodnji sira in drugih mlečnih izdelkov?

Rennet se pogosto uporablja za izdelavo sirov. Konec koncev, med proizvodnjo tega proizvoda zahteva hitro ločevanje beljakovinskih sestavin sveže mlečne pijače iz sirotke. Kot je znano, je takšna snov živalskega izvora sestavljena iz dveh elementov: pepsina in himozina. In zahvaljujoč tem sestavinam, encim za sirila po moči deluje kot nekakšen katalizator v procesu izdelave okusnega in nežnega sira. Navsezadnje je njegov dodatek, ki hitro blokira mleko z ločevanjem beljakovinskih sestavin sirotka.

Je donosno za proizvajalce?

Kljub dejstvu, da je tak sestavni del drag, ga dejavno uporabljajo proizvajalci mlečnih izdelkov. Konec koncev je sir brez sirila manj okusen in nežen. Poleg tega je proces tesnjenja mleka z uporabo te snovi veliko hitrejši, kar omogoča proizvodnjo veliko več izdelkov.

Prav tako je treba opozoriti, da encim za sirila iz sirila absolutno ne vpliva na organoleptične lastnosti končnega izdelka. Z drugimi besedami, sir, izdelan z uporabo te snovi, se ne spreminja v barvi, okusu in je še vedno dišeč. Mimogrede, videz mlekarskega proizvoda je popolnoma nemogoče razumeti, ali je bil izdelan z uporabo encima ali ne.

Kako narediti siere?

Ko se sirilo doda mleku, se pretvori v gosto strjevanje. V tem primeru je serum ločen od beljakovinske komponente. Če se na tej stopnji proizvodnja ustavi, boste dobili zelo okusno skuto. Če je potrebno, da trdno in aromatičen sir, je zrno doseže določen odstotek vlage mora biti dana v obliki z odprtinami za odvajanje serum, nato pa stisne in pošlje razsoljevanja. V slanici morajo biti oblikovane palice približno 10 dni, nato pa jih je treba polagati na policah za polno zorenje (približno 3 tedne).

Rennet: Ali je škodljivo za telo?

Kot je navedeno zgoraj, je težko ugotoviti, ali je določen sir s to snovjo. Konec koncev, nikoli ne boste našli takšnega encima v izdelku. To je posledica dejstva, da abomasu ni mogoče najti v siru ali skuto, ker se uporablja samo za skrčenje mleka. Vendar pa je treba opozoriti, da je povprečna kompleksnost njegove odstranitve iz želodcev mladih telet, jagnjeta in kozličke, od začetka leta 1990, se je začela proizvajati isti encim (rennin) kot posledica genetske biotehnologije. Njegovo načelo pridelave je približno tako: iz živali je iztisnjen njegov gen, ki se kopira več milijonov krat. Po tem se nahajajo v bakterijskem okolju, kjer se umetno gojijo. V tem trenutku vpliva na telo izdelkov, ki so bili pridobljeni z genetski inženiring. V zvezi s tem je precej težko reči, ali je takšen encim škodljiv ali ne.

Kako zamenjati encim za sirilo?

Trenutno obstaja več nadomestkov za encim za sirila, ki se aktivno uporabljajo za izdelavo različnih sirov in skuta. Njihova uporaba je prav tako priljubljena med proizvajalci mlečnih izdelkov. Na primer, v Italiji se poleg sirila s siriščem uporabljajo tudi drugi encimi za ustvarjanje dišečih sirov, ki jih proizvaja amigdala jagnjet, otrok ali telet. Takšne snovi dajejo proizvodu poseben pikantni okus, ki ga cenijo gurmani.

Omeniti je treba tudi, da lahko uporaba neživalskih snovi med pripravo sirov omogoča, da jih uporabljajo, in pripadniki vegetarijanstva. Tako so v šestdesetih letih prejšnjega stoletja znanstveniki izolirali napetosti Gobe miehei in Mucor pusilus, ki se sintetizirajo ustrezne encime, vendar z nizko aktivnost. Nekoliko kasneje razvila načini pridobivanja podobne snovi iz Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica in tako naprej. Ko so tri desetletja z razvojem genske biotehnologije za proizvodnjo sirov aktivno uporablja rennin, ki je pridobljen z gensko mladega teleta bakterij kopij. Kot veste, ima večjo čistost, stabilnost in aktivnost kot naravni abomas. Trenutno ta komponenta proizvede več kot 60% trdih sirov.

Med drugim danes obstajajo rastlinski nadomestki za encim za sirila. Torej, namesto tega uporabite sok fige ali začimbne tropine. Vendar pa v velikem obsegu proizvodnja mleka izdelke, ki jih takšni encimi uporabljajo zelo redko.