Neverjetne vrste sirov

Večina od nas je kot sir. Nekateri raje dajo svojo rezino na sendvič za jutranji čaj, drugi pa ne predstavljajo svežih, toda vročih testenin brez tako pomembnega dodatka. Toda kaj vemo o tem izdelku in njegovi včasih neverjetni produkciji? Konec koncev obstajajo zelo različne vrste sirov, ki jih je težko predstavljati in zanimive načine za njihovo pripravo.

Vsi siri so narejeni iz mleka. Kot surovine se uporabljajo ne samo krava, ampak tudi ovčje, kozje in celo bivolje mleko. Zato se lahko najprej sorte sirov razdelijo v dve glavni skupini: kislo mleko in sirilo.

Sirni kisli mleki so pridobljeni kot rezultat koagulabilnosti mlečni proteini pod vplivom mlečne kisline. Nastane je kot posledica dodajanja posebnega kislinskega fermenta. Ti siri izgledajo kot skuta po videzu in skladnosti.

Za proizvodnjo siriščni sir uporabite poseben encim. Doda se sirni masi za zgodnje zorenje. Včasih iz istega razloga sirilo ki se uporabljajo pri pripravi kislega mleka.

Vrste sirov so razdeljene tudi po metodi izdelave.

Težko - to so siri z zelo gosto strukturo, prekrite s skorjo parafina ali čebelji vosek, ki s silo težkega tovora dozoreva od šestih mesecev do nekaj let. Imenujejo jih tudi »pritiski«. V takih sirih absolutno ni nobenih lukenj (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), ali pa so zelo majhne (Gouda). Trdi siri se tali pred uporabo.

Poltrdna - ta krem ​​sir je gosta, a mehka doslednost, prekrita z voskom ali parafinsko skorjo. Ponavadi zorijo več mesecev. Odlikuje jih prisotnost "lukenj" različnih oblik in velikosti. Svetel predstavnik takega sira je znani "Maasdam".

Mehka - ta sir je občutljiva sladka kremasta konsistenca, ki ne zahteva dodatne predelave. Lahko je brez lupine ali ima naravno ali plesno skorjo. Razlikujejo se po različnih okusih: poper, gob, smetana itd. Mehki siri so dve vrsti: zahtevajo zorenje (začinjeno, rdečkasto belo) in pripravljeno za uporabo. Slednje imenujemo tudi "sveže" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brusse Du Royve"), ki imajo zelo kratko življenjsko dobo.

Pickle - etosir, zorenje v slanici (v vodni raztopini kuhinjske soli). So krhke ali večplastno teksturo in ima oster, slan okus ( "Suluguni" "Siri", "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Predelana - Ta sir, ki vključuje več komponent: skuta, suh ali kondenzirano mleko, smetana, maslo, sirotka, pinjenec in drugih naravnih proizvodov. Toplotno obdelajo z dodatkom talilnih soli.

Ločeno morate reči o sira s plesnijo.

Vrste tega izdelka so razdeljene glede na barvo kalupa in način uporabe. Ta način izdelave daje sir še posebej pikanten okus. Kalup za sir je neškodljiv, hrana (rod Penicillium) in je lahko različnih barv: modra, zelena, modra, rdeča in bela. Lahko pokriva celotno površino sir (Camembert, "Bree") in biti znotraj njega ("Roquefort", "Furm" "d`Amber").

In končno, vse vrste sira potrebujejo ustrezno skladiščenje. Idealno mesto je hladna klet s potrebnimi parametri: dobro prezračevanje, visoka vlažnost in temperatura približno 10 ° C. Hladilnik je primeren kraj za shranjevanje sirov. Vrste živilskih plesni in različni dodatki za okus v tem primeru ne bodo izgubili okusnih lastnosti. Vendar pa se sir, da se ne posuši zaradi nizke vlažnosti v hladilniku, ga je treba zaviti s pergamentom ali filmom za hrano.