Sir Manchego - čestitke iz sončne Španije

Težko si je predstavljati svojo prehrano brez različnih kislih mlečnih izdelkov. Danes vam ponujamo, da se seznanite z najsvetlejšim sirom predstavnikom sončnega sira - Manchegovega sira. V tem članku ne bomo samo podrobno navedli, temveč tudi dali svoj recept. Začnimo z zgodovino in geografijo proizvodnje tega čudovitega ovčjega sira.

Zgodovina

Španski sir Manchego je dobil ime zahvaljujoč ovčam mancha, ki živijo le na ozemlju Castile La Mancha. Samo njihovo mleko se uporablja za ustvarjanje dišečega, občutljivega sira z izvirnim okusom. Proizvodnja sira poteka samo v več provincah v regiji - Toledo, Cuenca, Albacete in Ciudad Real. Eden najstarejših ovčji sir - Manchego je dobesedno gostujoča izkaznica španskega ljudstva. Lahko se upravičeno šteje za simbol države skupaj z gazpacho, paella in sherry.

Opis

Obstajajo dve glavni sorti sira Manchego: kmet in proizvedeni v industrijskih pogojih. Prvi je narejen na osnovi svežega mleka, drugi - strogo pasteriziranega. Videz sira je cev s premerom trideset centimetrov in visokim okoli 12 centimetrov. Teža ene take glave ne presega dveh kilogramov. Posebnost Manchegoa je značilna rebrasta stranska skorja svetlo rjave ali sive barve z vzorec, podoben sledi. Pridobiva se s pomočjo posebne tkanine, ki sira v proizvodnem procesu. Ko je zrelo, se sir pritisne s posebnimi ploščami, ki na sirah glave tvorijo sir podobne odtise. Kaša sira ima včasih majhne luknje, najpogosteje bele barve s svetlo rumenkastim niansom.

Poseben okus sira, ki je kot nič drugega, je bil dosežen zahvaljujoč posebni prehrani ovac. V regijah, kjer živijo, je precej skromna izbira zelenja, zato so že več stoletij jedli enaka zelišča in grmičevje.

Cena sira Manchega se giblje od tri do štiri tisoč rubljev na kilogram. Precej sprejemljiva cena, za katero boste dobili izdelek z edinstvenim okusom, izdelan iz popolnoma naravnih sestavin ob upoštevanju starih tehnologij.

Visoko kakovost sira potrjuje potrdilo z geografsko označbo pridelave. To potrdilo je porok strogega nadzora nad celotnim proizvodnim procesom, ki označuje natančna mesta in čas staranja. Dejstvo je, da se sir za zorenje pošlje v jame naravnega izvora za obdobje dveh do dvanajst mesecev.

Koristi

Sir Manchego je skladišče dragocenih vitaminov in mikroelementov. Ta razred je priporočljiv za bolnike z astmo in anemijo. Poleg tega ta sir zaradi visoke vsebnosti vitaminov A, E in D prispeva k hitrozdravljenju ran, pospeševanju regeneracije kože in krepitvi lokalne imunitete. Uravnotežena kombinacija dragocenih hranil naredi sir eden izmed najbolj uporabnih fermentiranih mlečnih izdelkov. Sir Manchego praktično nima nobenih kontraindikacij za uporabo, razen alergij na ta izdelek. To se moraš spomniti.

Recept za sir Manchego

Algoritem za proizvodnjo sira opazujemo že več stoletij zapored, ne da bi se spremenili. Za začetek maščobe ovčje mleko Pasterizira se (v industrijskih pogojih) ali segreje na temperaturo 28 stopinj (v gospodinjskem kuhinjskem okolju). Nadalje vanj dodajte poseben zaganjalnik in sirilo mladih telet. Masa se segreva, odvečna tekočina se odcepi in pošlje več tisoč ur na tisk. Po tem je najpomembnejši proces zorenje.

Mlada se šteje za sir, ki je bil dvomesečno zorenje. Povprečna starost siru Manchego je od treh do šestih mesecev za polno zorenje. In končno, začinjeni razmišljamo o zorenju sira najmanj dvanajst mesecev.

Po ročnosti se kažejo te ali druge okusne lastnosti. Na primer, mladi sir ima nežen slani okus, ki rahlo spominja na grški feta sir, in zreli Manchego je zelo pikanten in oster. Povprečni sir ima dovolj koncentriranih okusnih lastnosti, ki je primeren za ljubitelje svetlega okusa sira.

Variante vložitve

Manchego - sir, služil kot samostojna prigrizek in kot sestavina različnih solat in omak. Posebej okusna je preprosta kombinacija sveže zelenjave, sira in oljčnega olja.

Nekateri sladokusci raje jedo sir s tradicionalno špansko torto, sveže oljke in rezine klobas Chorizo. Zelo okusna kombinacija sira z lososom ali jagnjetino.

Po želji si lahko ta sir tudi pobereš. Nato jo služite rdečemu vinu in šerifu skupaj z medom, oreščki in ekstra deviškim oljčnim oljem.