Katera blagovna znamka oljčnega olja je najboljša za solate?

Rusi so se v zadnjem času seznanili z oljčnim oljem, njene kategorije, razredi in merila za izbor so znani daleč. Ta članek je namenjen temi, v katerih je blagovna znamka oljčnega olja boljša v vrsti podobnih izdelkov. Poleg ocene bonitete, material vsebuje informacije o koristih oljčnega olja, načinu pridobivanja, standardih kakovosti in merilih za izbor.

Vrednost oljčnega olja in njegova razlika od drugih

Edinstvena funkcija oljk leži v dejstvu, da raste v povprečju približno 500 let in da njegova celotna starost aktivno nosi sadje. In starost nekaj drevesa znaša 1500 in celo 2000 let. Tisti, ki rastejo na Olive Mountain v Jeruzalemu.

Katera blagovna znamka oljčno olje se najbolje uporablja za solate - zelo aktualno vprašanje, še posebej na predvečer sezone zelenjave. Solate z njim so zelo okusne in zdrave. Oljčno olje vsebuje veliko vitaminov in hranil. Zlasti vsebuje vitamine A, E, D, K, pa tudi polifenole. Imajo ugoden učinek na kardiovaskularni sistem, prebavo in stanje kože.

V primerjavi z drugimi vrstami olja je oljčno olje zelo prebavljivo zaradi visoke vsebnosti oleinske kisline, ki je glavna maščobna kislina v človeškem telesu.

Načini pridobivanja oljčnega olja

Surove oljke so neužitne in neprimerne za prehranjevanje, saj imajo zelo grenak okus. Da bi se znebili tega, se sadje namoči v posebno rešitev. Kljub temu imajo najboljše znamke oljčnega olja pogosto poseben grenak vonj in okus, ki ga vsi ne želijo. To je treba upoštevati pri izbiri olja.

Postopek izdelave izdelka je sestavljen iz dejstva, da so sadje, ki je bilo očiščeno iz kamnov, močno stisnjeno, z nenehnim mešanjem mase. Po tem postopku se oljke stisnejo iz olja s posebnimi centrifugami. Tako dobimo prvo olje. Vedno je malo grenko.

Preostali pogaček ponovno začne delovati, nato pa se iztisne drugo stiskalno olje. Očistimo nečistoče in grenkobo s kemičnimi reagenti, zato nima neprijetnega vonja in okusa.

Vrste olja po proizvodnih metodah

Olje se glede na oznako, ki se uporablja na etiketi, razlikuje glede na način priprave. Možne oznake: Virgin, Rafinirano, Pomace.

• Devica Ali je naravno olje pridobljeno z metodo hladnega prvega stiskanja? Tak izdelek ohranja vse hranila, minerali in vitamini. Ima samo en minus - ima omejen rok trajanja. Mojstri sveta so prepričani, da je Virgin najboljše oljčno olje. Znak (povratna informacija je potrjena) je v veliko povpraševanje.
• Rafinirano - tudi naravno oljčno olje, čiščeno pa je z uporabo fizikalnih in kemičnih procesov. Rafiniranje se pojavi kot sledi: plodovi oljke so mlet in polijejo s kemičnim topilom, analogom bencina, s heksanom. Pod njegovim vplivom plod odda olje, ki se združi. Ostanke heksana odstranimo z vodno paro, nato z alkalijo. Na naslednji stopnji je izdelek beljen in deodoriran.
• Pomace - oljčne proizvode, pridobljene z metodo sekundarnega predenja s fizikalnimi in kemičnimi tehnologijami.

Deviško oljčno olje

• Ekstra deviško oljčno olje - s to oznako se proizvajajo najboljše vrste oljčnega olja Extra Virgin, proizvedene s hladno prvo stiskalno metodo. Kislost takih olj ne presega 0,8 / 100 gramov.
• Deviško oljčno olje Je oznaka za prvo pralno olje, katerega kislost ni večja od 2/100 gramov. Ta proizvod se pridobiva iz oljk, ki so bile podvržene mehanskim ali fizikalnim vplivom, vključno s temperaturo. Takšna olja so očistila samo naravne sestavine in določene tehnologije - voda, filtracija, dekantiranje, centrifugiranje.
• Redno deviško oljčno olje Je tudi olje prvega stiskanja, katerega kislost ne presega indeksa 3,3 / 100 gramov. Pri izdelavi so bile uporabljene le naravne (deviške) metode.

Rafinirano oljčno olje

To olje dobimo iz surovine prvega stiskanja z metodo rafiniranja. Njegova kislost je 0,3 / 100 gramov. Tak izdelek se proizvaja z uporabo fizikalnih in kemičnih tehnologij, katerih cilj je odstranjevanje vonja, kislosti in grenkega okusa. Ta olja veljajo za manj kakovostne.

Oljčno olje Pomace

• Olje iz oljčnih tropin - izdelek, ki sestoji iz mešanice rafiniranega in prvega stiskalnega olja. Njegova kislost je 1/100 gramov. Podobna značilnost velja za tista olja, ki jih dobimo s predenjem iz oljne pogače z uporabo topil in drugih fizičnih postopkov.
• Rafinirano olje iz oljčnih tropin - olje iz pogače, pridobljeno z rafiniranjem z uporabo fizikalnih in kemičnih tehnologij. Kislost takega proizvoda je 0,3 / 100 gramov.

Merila kakovosti

Tudi v svoji kategoriji se olja lahko razlikujejo po parametrih kakovosti. Pri ocenjevanju degustacije so naslednji parametri:

• Kislost - pomeni raven vsebnosti oleinske kisline v 100 gramih proizvoda. Ta okus ne vpliva na okus. Menimo, da je nižja kislost, večja je kakovost olja.
• Barva. Odtenki olja so lahko rumeni in zeleni - odvisno od vrste sadja, zrelosti in načina predelave.
• Aroma. Olje, ki je dolgo časa izpostavljeno sončni svetlobi, izgubi aromo. Običajno njegov vonj določajo številne hlapne snovi - alkohol, ogljikovodik, aldehid, etri.
• Okusi. Naravni oljni okus je zelo bogat, intenziven, grenak-sladek ali srbin. Slab znak je žarek okus, vodni, ocetni ali kovinski.
• Rok uporabnosti. Parameter, na katerega morate biti pozorni, je datum polnjenja. Bolj "sveže" je, tem bolje bo kakovost izdelka. Zato oljčno olje ni nikoli kupljeno za zalogo. Shranite steklenice z njim v temnih omarah v posodi s temnim steklom. Rok uporabnosti olja ne sme presegati 1 leta.

Drug indikativni parameter tega oljčnega olja je, da ko je shranjen v hladilniku, pade na dno z velikimi kosmiči. Ne mislite, da se je izdelek poslabšal, saj je zelo pravilen Ocena kakovosti. Ko se olje segreje, bodo kosmiči izginili. Vendar pa strokovnjaki ne priporočajo, da ga hranite v hladilniku. Prednost je treba dati suhim mestom v senci.

Pokrov steklenice mora biti zelo tesno zaprt. Zelo pomembno je, da olje shranjujte v steklenih ali kovinskih kozarcih. Ta kakovosten izdelek se nikoli ne prodaja v plastiki, ker je sposoben deliti zgornji sloj polietilena, kar ima za posledico škodljive snovi padejo v hrano. Enako, mimogrede, velja za druge vrste rastlinskih olj. Najboljše blagovne znamke oljčnega olja so nerafinirane, to je treba upoštevati predvsem pri nakupu tega izdelka.

Organoleptična ocena kakovosti

Degustacija olja, strokovnjaki opozarjajo, da morajo imeti okus svežih oljk. Poleg tega je vonj sveže rezane trave, raztrgan listi solata je mogoče. Dovoljeni so tudi vonji čokolade in janeža.

Da bi razumeli bogastvo okusa tega proizvoda, se ogreje na temperaturo + 200 ° C, nato pa se nanese na stekleno ploščo s tanko plastjo in tlemi zadnji del roke. Najboljše oljčno olje (znamka tukaj ni pomembno) ustreza zgornjim značilnostim.

Pri ovrednotenju barve olje nalijemo v 50-mililitrsko čašo in gledamo skozi odbito svetlobo na beli podlagi. Pomembno je, da se oceni ne samo barva, temveč tudi različne barvne odtenke. Menijo, da je okolju prijaznejši izdelek, večja je njegova kakovost. Dejansko je to res samo delno, saj je barva olja odvisna od tega, kakšno sadje proizvaja.

Zato je treba preučiti nabor indikatorjev: barva, vonj in okus. Če ima olje rumeno barvo, a diši dišeče in ima pravi okus, to kaže, da so bile najverjetneje črne oljke uporabljene za izdelavo proizvoda, ne oljk.

Ocena oljčnih olj

Edinstveno odgovoriti na vprašanje, katera blagovna znamka oljčnega olja je boljša, ni tako preprosta. Strokovnjaki za odgovor na to vprašanje vodijo kompleksne študije. Tukaj so rezultati enega od njih. V letu 2014 je znana agencija za ocenjevanje kakovosti proizvodov SIC NPE "Test" izvedla primerjalno študijo 11 znanih blagovnih znamk ekstra Virgin Extra Virgin oljčnega olja. Pri vrednotenju izdelkov smo upoštevali naslednje parametre:

• identiteta blagovne znamke;
• skladnost sestave s trditvijo;
• absorpcija ultravijoličnih vlaken;
• senzorično vrednotenje lastnosti.

Najboljši oljčno olje (znamka, posebej fotografija predstavljena v tem članku), mora izpolnjevati vse zgoraj navedene zahteve. V raziskavi je sodelovalo znamke, kot so: Mana Gea, "nagrado", Borges, Maestro de Oliva, »Hellas«, ABEA, Costa d`Oro, ITLV, Monini, oskarja in Ravika.

"Mana Gea", "Nagrada", Borges je zaslužila odlično oceno. Olje Maestro de Oliva je podleglo voditeljem, ki so si zaslužili "dobro" oceno. Vsi ti izdelki so popolnoma skladni z oznako Extra Virgin. Zato je odgovor na vprašanje, katera blagovna znamka oljčnega olja je boljša v tej vrstici, očitna: tista, ki v vseh parametrih ustreza njegovi kategoriji.

Preostalih 7 blagovnih znamk se je izkazalo za sprejemljivo oljčno olje, vendar so vodje bonitetnega razreda izgubili za številne parametre, zaradi česar je njihova ocena "slaba". To pomeni, da ne ustrezajo oznaki Extra Virgin.

Izberite pravo olje

Treba je opozoriti, da odgovor na vprašanje, katera blagovna znamka oljčnega olja je boljša, ne pojasnjuje, ali je to olje primerno za reševanje določenih kulinaričnih nalog. Na primer izkušeni kulinarični strokovnjaki na svoji mizi oljčno olje hkrati hranijo več vrst. Določite, kateri od njih je najbolj primeren za te ali druge jedi.

Torej, najboljše oljčno olje za solate je Extra Virgin. Prav tako bo odličen "spremljevalec" pizze, testenin, mlečne kaše in drugih jedi, ki vam omogočajo občutek okusa izdelka.

Vendar ni primerna za cvrtje. Katera blagovna znamka oljčnega olja je najboljša za čiščenje, pečenje in praženje? Rafinirano olje. Dejstvo, da je ekstra Virgin bogata z mineralnimi snovmi, ki se po razkroju razpadejo, tvori rakotvorne snovi in ​​dim. Rafinirano olje se čisti iz teh snovi, zato ga je mogoče varno uporabiti za cvrtje in pripravo drugih jedi, povezanih z obdelavo z visoko temperaturo.